餐具清洗流程與消毒方法清洗步驟:一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。二、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。三、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。常用消毒方法:(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。(二)化學消毒。(1).含氯消毒藥物⑴使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,公共用品用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。可用于拖鞋、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2.75%乙醇使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。消毒注意事項:1、消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干,不應使用手巾擦干,以避免受到再次污染。2、消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內。(一)使用的消毒劑應在保質期限內,并按規定的溫度等條件貯存。(二)嚴格按規定濃度進行配制,固體消毒劑應充分溶解。(三)配好的消毒液定時更換,一般每4小時更換一次。(四)使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換。(五)保證消毒時間,一般公共用品用具消毒應作用5分鐘以上(六)應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。(七)餐具消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果。(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。餐具消毒程序:一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理,其清洗消毒設施必須做到專用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:1、采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應按照一洗、二清、三消毒的程序進行處理,消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。2、采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品消毒)的,應按照一洗、二清、三消毒、四沖洗的程序進行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛生要求。五、餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保結柜內備用,保潔柜應有明顯標記。六、餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內,嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設施設備,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒,消毒劑的使用量、作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。

6、經消毒后的餐具,內外壁應光潔,無油垢和食物殘渣,呈現出本色,并放在保潔柜內,防止再污染。

7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒并記錄,并接受監督部門檢查和群眾的監督。

建筑工地生活區食堂用品、餐具消毒記錄表

日期物品名稱數量消毒措施操作人檢查人備注