餐飲業(yè)廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范

2024-07-13 閱讀 9013

冰箱衛(wèi)生:

1.冰箱內(nèi)外側(cè):無油污,無灰塵;(手觸摸時不粘手)

2.冰箱外把手:把手與冰箱縫隙無油污;

3.冰箱內(nèi)底部:無積水,無血污;

4.冰箱內(nèi)頂部:霜凍不得超過2cm

5.冰箱密封條:密封條內(nèi)夾角內(nèi),不得有油污及食品殘渣;

6.冰箱物品擺放:物品擺放必須整齊劃一,不得堆放;

7.冰箱外部標(biāo)簽:外部標(biāo)簽必須是整潔干凈,有破損及時更換;

8.冰箱底部衛(wèi)生:冰箱底部是及不容易打掃的,故每次打掃必須細(xì)致化;

9.冰箱電源線:電線外表無破損,無油污;(破損及時維修)

蒸箱與蒸車衛(wèi)生:

1.蒸箱(蒸車)外側(cè):無油污,無浮塵,且頂部無積水;

2.蒸箱底盤:無食品殘渣,無銹跡;

3.蒸箱水槽:水槽內(nèi)水必須一天一換,保持清潔;

4.蒸箱頂部:頂部每天換水之前清洗一遍,防止臟的蒸餾水滴在食品上;

5.蒸箱內(nèi)層架:內(nèi)部層架無銹跡,同時托盤內(nèi)無食品殘渣;

6.蒸箱門密封條:無油污,無食品殘渣;

7.蒸箱底部衛(wèi)生:底部無食品殘渣,無雜物;

外側(cè)包括:蒸箱,蒸車或冰箱的六個面與邊角縫隙的衛(wèi)生

烤箱衛(wèi)生:

1.烤箱外側(cè)六面:無油漬,無浮塵;(手觸摸時不粘手)

2.烤箱內(nèi)部四周:內(nèi)部玻璃鏡窗無油污,四周無食品殘渣;(烤制食品時可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品)

3.烤箱托盤內(nèi):無油垢,及食品殘渣;

4.烤箱底部:無雜物及污物;(烤箱拉走后地面仍是干凈的)

5.烤箱頂部:烤箱頂部無雜物,油污及浮塵;(烤箱頂部不允許放物品)

6.烤箱后背墻:無油污,及浮塵(用手觸摸不沾手)

7.烤箱散熱孔:散熱孔無油泥及浮塵;

8.冰箱電源線:電線外表無破損,無油污;(破損及時維修)

微波爐衛(wèi)生:

1.微波爐外側(cè):外側(cè)無油污,無浮塵;

2.微波爐內(nèi)部:四周,頂部無油污,無食品殘渣,玻璃托盤無油污且透明;

3.微波爐電源線:電線外表無破損,無油污;

4.微波爐把手:把手無油垢,不黏手;

5.微波爐機(jī)器底部:無油污及食品殘渣;

6.微波爐散熱孔:散熱孔無油泥,無浮塵;

7.微波爐內(nèi)氣味:微波爐內(nèi)不得有異味;(微波爐經(jīng)常加熱食品,如果加熱食品不加保鮮膜,容易產(chǎn)生異味,故請注意內(nèi)部通風(fēng)處理或用水果除一下異味)

打荷臺衛(wèi)生:

1.打荷臺外側(cè):打荷臺外側(cè)無油污,無積水;

2.打荷臺表面:打荷臺表面擺放物品整齊,不得亂堆亂放;

3.打荷臺內(nèi)部:內(nèi)部層面不得有油污,水漬,擺放物品整齊;

4.打荷臺鎖具:鎖具必須無油垢及銹跡(需要保養(yǎng)的一定維護(hù)好)

5.打荷臺銜接處:打荷臺的連接處必須拉開打掃,避免油污從縫隙處流到打荷臺的側(cè)面;

6.打荷臺底部地面:無油污雜物,挪動后地板扔光潔無污物

灶臺的衛(wèi)生:

1.灶臺火眼內(nèi):無食品殘渣;

2.灶臺配備的水龍頭:水龍頭無油污,不粘手;

3.灶臺灶眼邊緣:表面無油垢,有不銹鋼的光澤;

4.灶臺開關(guān)把手:無油垢使用時不黏手;

5.灶臺外側(cè):外側(cè)無油污,比較光潔;

6.灶臺底部:灶臺底部專指不銹鋼鐵皮包邊處無油泥;

7.灶臺底部地面:無食品殘渣或油垢,無銹漬現(xiàn)象;

8.灶臺背后墻壁:墻壁無油污,且有瓷磚的光潔度;(手觸摸不黏手)

9.灶臺邊的調(diào)料臺:調(diào)料臺調(diào)料擺放整齊,調(diào)料缸整潔光亮;

篇2:餐飲業(yè)廚房員工衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

廚房員工衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1男員工

1-1、頭發(fā):不可漂染;保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;

1-2、面容:清潔,不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛,使其不外露;

1-3、手/指甲:保持潔凈,不可有吸煙留下的污漬;定期修剪指甲,長度僅能遮蓋指尖;不涂指甲油;

1-4、服裝:著公司規(guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔;冷天時,所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外,風(fēng)紀(jì)扣必須系上。

1-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,保持潔凈無破損;

1-6、襪:穿深色無鮮艷花紋的襪子,勤換洗,保持無異味;

1-7、褲子:必須穿深色的褲子,不允許穿牛仔褲。

1-8、飾物:只可佩戴簡單、大眾款式的手表;

1-9、工牌:須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域,并保持光亮無破損。

2女員工

2-1、頭發(fā):不可漂染顏色艷麗的發(fā)色;保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑;長發(fā)必須束起,不佩帶色彩艷麗的飾物,發(fā)夾須為黑色或深色;

2-2、面容:保持清潔,不油,不干,無皮屑;

2-3、手、指甲:定期修剪指甲,長度僅能遮蓋指尖;不涂帶顏色的指甲油(餐廳服務(wù)員禁止涂指甲油);

2-4、服裝:著公司規(guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔;天冷時,所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外;

2-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,保持潔凈無破損;

2-6、長褲:必須穿深色的褲子,不允許穿牛仔褲。

2-7、飾物:只可佩戴簡單款式的手表;

2-8、工牌:須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域,并保持光亮無破損;

2-9、化妝:須化淡妝;化妝應(yīng)在上班前完成;不使用假眼睫毛。

3、涼菜間員工必須佩戴一次性口罩;

4、員工在操作成品(即直接入口的食品)時必須佩戴一次性手套,不允許直接徒手操作;

篇3:餐飲業(yè)廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范