餐飲前臺衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項目

標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳標(biāo)志

完整、無灰塵、無污跡

2、門(含門框、正反面)

完好、無灰塵、無污跡

3、操作臺(含臺內(nèi)物品)

物品擺放整齊、抬面清潔、無灰塵、無污跡、無私人物件

4、鏡面

干凈、明高、無水跡

5、壁柜

無雜物、干凈整齊、完好、無灰塵

6、空調(diào)

無灰塵、無污跡

7、空調(diào)出風(fēng)口中(含開關(guān))

完好、無灰塵、無污跡

8、四壁

無斑跡、無蜘蛛網(wǎng)

9、窗玻璃、窗槽、窗臺

明高、無灰塵、雜物、窗扣完好

10、窗簾

干凈、無斑跡

11、餐桌、餐椅

不晃動、擺放整齊、無斑跡、灰塵

12、餐具(骨碟、湯碗、湯

干凈、無破損、擺放符合要求

13、杯具

干凈、明亮、無破損

14、轉(zhuǎn)盤

干凈明亮、無油污、無斑跡

15、轉(zhuǎn)軸

轉(zhuǎn)動順暢、完好

16、臺布

干凈、無破損、無班跡

17、口布

干凈、衛(wèi)生、無毛邊

18、香巾(毛巾)

潔白、無破損、無異味

19、筷子

衛(wèi)生、無磨損

20、沙發(fā)

干凈、無破損、縫隙內(nèi)無雜物

21、茶幾

干凈、明亮、無水跡

22、燈具

完好、無灰塵、污跡

23、地角線

無黑灰

24、洗手間

無異味、地面無水跡

25、洗手盆

無污跡、無水跡

26、用具(托盤、椅套)

完好、干凈、無班跡

27、垃圾桶(簍)

無垃圾、無異味、無污水

餐飲PA衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項目

標(biāo)準(zhǔn)

1、門廳玻璃門

清潔、明亮、無污跡、無手印

2、地面(含二樓)

無殘渣、無污跡、營業(yè)時間內(nèi)保持衛(wèi)生清潔

3、樓梯(含扶手、鐵藝、墻面)

無灰塵、無鐵銹、無蜘蛛網(wǎng)、無殘渣

4、洗手面盆

干凈、無水跡、完好、洗手液、手巾齊全

5、小便池

無煙頭、無殘渣、無污水、煙缸無煙頭

6、蹬坑(地面)

無異味、無異物、便紙齊全、無污跡

7、垃圾桶(含紙簍)

無雜物、無異味、及時清理

日常衛(wèi)生按排

1、各廳廳房衛(wèi)生整理

2、公共區(qū)域整理,由主管工作按排具體分配

A、一樓大廳堂B、一樓過道C、二樓大廳堂D、二樓過道

餐飲前臺計劃衛(wèi)生

周一、一樓玻璃部分(門廳、西廳)

周二、各廳房墻面、墻頂及蜘蛛網(wǎng)

周三、各廳房桌椅(含宴會廳)

周四、各廳房燈具、空調(diào)、衛(wèi)生潔具的衛(wèi)生及使用是否正常

周五、衛(wèi)生檢查日

周六、各廳房餐具消毒

周日、整理員工餐廳,含廢品整理

注:1、按照廳房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)核查

2、計劃衛(wèi)生原則是全員清掃、按照每日客情由主管具體分配

3、計劃衛(wèi)生每日設(shè)一名責(zé)任人,其具有監(jiān)督、核查、上報以及保持的工作職責(zé)

篇2:某酒店餐飲部前臺衛(wèi)生檢查細(xì)則

為了保障餐飲部前臺衛(wèi)生,塑造良好的形象,制定一份合適的《餐飲部前臺衛(wèi)生檢查細(xì)則》很有必要。下面是《某酒店的餐飲部前臺衛(wèi)生檢查細(xì)則》,供參考。

1.0.目的:

本細(xì)則對衛(wèi)生檢查工作作出規(guī)定,目的在于為客提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,讓顧客滿意。

2.0適用范圍

本細(xì)則適用于餐飲部。

3.0職責(zé):

3.1.酒店質(zhì)檢部負(fù)責(zé)衛(wèi)生的全面檢查工作。

3.2.餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)的抽查工作。

3.3.主管負(fù)責(zé)各班組衛(wèi)生的日常檢查工作。

3.4.領(lǐng)班負(fù)責(zé)衛(wèi)生的監(jiān)督、安排。

4.0.檢查程序及要點:

4.1.檢查程序:

4.1.1.酒店質(zhì)檢部于每周四進(jìn)行定期的衛(wèi)生大檢查,對于不合格之處,以書面形式向相關(guān)負(fù)責(zé)人通報,并要求要求本部門提出整改方案,日常加強抽查力度,對不達(dá)標(biāo)之初,予以記錄,并發(fā)送《質(zhì)檢通報》于相關(guān)各部,限期整改并跟蹤驗證。

4.1.2.餐飲部經(jīng)理根據(jù)部門所制定《餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行不定時的抽查工作,并進(jìn)行記錄,對于衛(wèi)生不達(dá)要求,主管人員給出整改標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.3.部門主管根據(jù)各班組衛(wèi)生情況,進(jìn)行不定時的衛(wèi)生工作檢查,并實行班組衛(wèi)生區(qū)域劃分責(zé)任制,每日對衛(wèi)生進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查,另外在班前會上參照儀表儀容檢查表對員工進(jìn)行檢查,對不合格之處要求領(lǐng)班作出整改通知,并對責(zé)任人采取相應(yīng)的處罰措施,并予以記錄。

4.1.4.領(lǐng)班根據(jù)上級檢查情況及自查情況所體提出的整改要求,立即予以落實,對周期性衛(wèi)生給予專人、定期的安排。

4.2.檢查要點:

4.2.1.墻裙衛(wèi)生:裝飾物是否有灰塵、污跡,壁畫是否端正,畫框有無灰塵、玻璃保護(hù)膜是否有污跡、玻璃是否清潔明亮、窗臺是否有灰塵、窗槽、窗框有無污跡、灰塵、窗簾有無油跡、污跡,懸掛是否合適美觀,等等。

4.2.2.設(shè)施設(shè)備:飲水機是否洗亮,桶內(nèi)容水量是否夠高,接水盤是否有水跡、水垢;音響及下面是否清潔,音量是否達(dá)標(biāo),電視色彩是否逼真,圖象是否清晰,室內(nèi)物品擺放是否有序,是否有積塵等等。

4.2.3.臺面衛(wèi)生:轉(zhuǎn)盤是否清潔明亮、擺放端正,臺布是否干凈整潔,有無破損,鋪放是否標(biāo)準(zhǔn),餐具是否有油跡、有無破損、桌椅是否擺放整齊,有無破損、有無油跡等等。

4.2.4.天花板衛(wèi)生:煙感器有無灰塵、天花板有無蛛網(wǎng)、明顯污跡、燈具空調(diào):燈具有無損耗,色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào),空調(diào)有無污跡,通風(fēng)口有無積塵、噪音是否過大等等。

4.2.5.地面衛(wèi)生:地板有無細(xì)小垃圾、紙屑、油跡、地磚是否光亮,地毯是否平整,有無毛發(fā)、線頭等等。

4.2.6.空氣衛(wèi)生:空氣清新,無異味。

酒店餐飲餐廳部長日常工作流程

制定餐廳部長日常工作流程,可以有效規(guī)范餐廳部長日常工作,讓其工作更加有條不紊。下面介紹了餐廳部長日常工作流程,供參考。

9:50到崗值班部長先對昨日晚班的餐后收尾工作進(jìn)行全面檢查,并記錄后交給前堂主管,要在班前例會上進(jìn)行總結(jié),再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。

10:00召開前堂班前例會,主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當(dāng)日工作要求,進(jìn)行詳細(xì)的工作布置及安排(具體組織、安排責(zé)任到人頭,上午由各區(qū)域負(fù)責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進(jìn)行),并負(fù)責(zé)點名,檢查員工儀容儀表,例前會在10分鐘內(nèi)結(jié)束。

10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時的工作任務(wù)及情況,并對當(dāng)日所需物資物品進(jìn)行領(lǐng)用,具體安排專人負(fù)責(zé)。

10:20深入到各區(qū)域了解掌握員工對工作安排的落實情況,有必要時進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準(zhǔn)備能順利進(jìn)行及責(zé)任到人頭。

10:50餐前準(zhǔn)備的前半個小時一般為清潔衛(wèi)生,在此時部長開始對各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行細(xì)致入微的檢查,并對不合格處進(jìn)行指正,要求立即整改。

11:10檢查要求各區(qū)域的餐前物資準(zhǔn)備情況,是否已經(jīng)完成,未完成的要求盡快到位。

11:20最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項清潔工作及餐前準(zhǔn)備,若已完成,可以適當(dāng)?shù)陌才艈T工集體休息,此時部長再次對各區(qū)域餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面、細(xì)致入微的檢查,若有不合格處立即追究其責(zé)任人,并作出相應(yīng)處罰,并要求立即整改,標(biāo)準(zhǔn)按《衛(wèi)生檢查餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

11:30要求員工準(zhǔn)備站臺,并對站姿及精神面貌進(jìn)行檢查監(jiān)督,標(biāo)準(zhǔn)按《員工行為規(guī)范站姿標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行,并向員工傳達(dá)當(dāng)日沽清及急推、新增菜品。

11:35檢查所有當(dāng)班員工必須全部到崗站臺,此時還要對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保能否正常使用。

12:00開始上客

由部長負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領(lǐng)全班人員對其客人進(jìn)行熱情周到的服務(wù)(標(biāo)準(zhǔn)按《譚魚頭火鍋服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行),在餐中必須嚴(yán)格進(jìn)行檢查、監(jiān)督并指導(dǎo)其員工進(jìn)行服務(wù),以確保顧客高興而來滿意而歸。

13:20對各區(qū)域客流情況進(jìn)行詳細(xì)了解,確定是否可以在13:30分安排輪流開飯,并通知廚房,有必要最晚可以推遲30分鐘。

13:30組安排員工到指定區(qū)域就餐。

13:55員工交接開飯,此時注意安排督促,以免交班出錯,而引起客人投訴或跑單、錯單。

14:30根據(jù)值班人員及客流情況,安排進(jìn)行餐后收尾,并進(jìn)行檢查。

15:00——15:30后,根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息,以確保晚餐時員工有充沛的精力。

16:20由各區(qū)域部長自行對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄后交值班部長在班前例會上進(jìn)行總結(jié)。

16:30召開班前例會,由值班部長負(fù)責(zé)(此前各部長必須進(jìn)行碰頭,確保班前會上由一人發(fā)言)。

點名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對下午班次提出要求(具體安排由小組例會各區(qū)域部長進(jìn)行)——指出工作中的注意事宜——通報表揚及批評(表揚進(jìn)行點名,并宣布獎勵,批評針對現(xiàn)象,宣布處罰條例)——宣讀傳達(dá)公司或上級領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)(注:控制在15分鐘內(nèi)完成)

16:45由各區(qū)域進(jìn)行小組例會,主要求本部工作進(jìn)行詳細(xì)安排及布置,將責(zé)任到人頭,并通報沽清、急推菜品及訂餐情況,接下來各區(qū)域開展充分的餐前準(zhǔn)備

17:30各區(qū)域部長安排各自員工到崗準(zhǔn)備站臺,同時要求各值臺員對自己區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。

17:35組織、安排各自區(qū)域員工的站臺標(biāo)準(zhǔn),并開始由各區(qū)域部長各自對自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備檢查,檢查中不合格及沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的,根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應(yīng)處罰。

18:00各部長負(fù)責(zé)各自區(qū)域進(jìn)行餐中服務(wù)的組織、安排、檢查、督促以確保客人順利就餐,同意必須對工作紀(jì)律及行為規(guī)范進(jìn)行有效監(jiān)督,情況嚴(yán)重及影響工作時,必須給予相應(yīng)處罰。

20:50由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況,確定員工開餐時間,有必要可以推遲30分鐘。

21:00由各區(qū)域部長安排開飯(值班組先開飯)。

21:30由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯(注:非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯)。

22:00以后主要由值班部長對各區(qū)域的餐后收尾進(jìn)行檢查、督促(注:若有客人必須先保證客人就餐及服務(wù))。

1、各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后,必須由值班部長進(jìn)行檢查合格后,同意下班,衛(wèi)生檢查需作好記錄。

2、值班部長必須對各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查及關(guān)閉,確保安全,特別是煤氣是否全部關(guān)閉,氣瓶是否漏氣,并作好記錄,由保安簽字。

3、認(rèn)真填寫值班記錄,總結(jié)當(dāng)天工作,需交接第二天的工作填寫清楚,并填好顧客意見本。

酒店餐飲餐廳值班工作內(nèi)容

餐廳值班工作內(nèi)容是什么?值班工作流程又是怎樣?下面簡單介紹了餐廳值班工作內(nèi)容,供各位餐飲從業(yè)者參考。

早上值班:

1、開門后,應(yīng)及時,把大門從里面鎖好,開門時間為早上7:10分。

2、進(jìn)入店內(nèi)前廳和后廚,首先檢查一遍,有什么日常不正常的現(xiàn)象,如果需要急時報告的,第一時間通知店長,檢查時間為7:10分-7:20分。

3、7:20分-8:20分,認(rèn)真把早飯做好,8:20分把店門打開坐在大廳等候員工上班,準(zhǔn)備開早飯。

中午值班:

1、要認(rèn)真檢查收檔工作,并把收檔工作(可以不拖地面,保持桌子、地面清理干凈)做好,檢查水、電、煤氣開關(guān)。

2、值班人員不能少于3人,門口電腦區(qū),不能出現(xiàn)沒人狀態(tài),值班人員必須有主管1名。

3、要認(rèn)真負(fù)責(zé)訂餐電話工作,把訂餐內(nèi)容寫清楚,值班中遇到需要及時通知店長的事情(比如自己解決不了的事情)要及時通知店長。

晚上值班:

1、值班人員必須認(rèn)真把收檔工作(可以不拖地面,保持桌子、地面清理干凈)做好,認(rèn)真檢查各部門的水、電、煤氣開關(guān),是否關(guān)好。

2、值班人員不能催促客人,要認(rèn)真、熱情服務(wù),并送客人到門口。

3、全部收尾工作做完后,找店長檢查工作,等店長設(shè)完防盜系統(tǒng),鎖好大門,和店長一起離開。