為了保障餐飲部前臺(tái)衛(wèi)生,塑造良好的形象,制定一份合適的《餐飲部前臺(tái)衛(wèi)生檢查細(xì)則》很有必要。下面是《某酒店的餐飲部前臺(tái)衛(wèi)生檢查細(xì)則》,供參考。

1.0.目的:

本細(xì)則對(duì)衛(wèi)生檢查工作作出規(guī)定,目的在于為客提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,讓顧客滿意。

2.0適用范圍

本細(xì)則適用于餐飲部。

3.0職責(zé):

3.1.酒店質(zhì)檢部負(fù)責(zé)衛(wèi)生的全面檢查工作。

3.2.餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)的抽查工作。

3.3.主管負(fù)責(zé)各班組衛(wèi)生的日常檢查工作。

3.4.領(lǐng)班負(fù)責(zé)衛(wèi)生的監(jiān)督、安排。

4.0.檢查程序及要點(diǎn):

4.1.檢查程序:

4.1.1.酒店質(zhì)檢部于每周四進(jìn)行定期的衛(wèi)生大檢查,對(duì)于不合格之處,以書面形式向相關(guān)負(fù)責(zé)人通報(bào),并要求要求本部門提出整改方案,日常加強(qiáng)抽查力度,對(duì)不達(dá)標(biāo)之初,予以記錄,并發(fā)送《質(zhì)檢通報(bào)》于相關(guān)各部,限期整改并跟蹤驗(yàn)證。

4.1.2.餐飲部經(jīng)理根據(jù)部門所制定《餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行不定時(shí)的抽查工作,并進(jìn)行記錄,對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)要求,主管人員給出整改標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.3.部門主管根據(jù)各班組衛(wèi)生情況,進(jìn)行不定時(shí)的衛(wèi)生工作檢查,并實(shí)行班組衛(wèi)生區(qū)域劃分責(zé)任制,每日對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查,另外在班前會(huì)上參照儀表儀容檢查表對(duì)員工進(jìn)行檢查,對(duì)不合格之處要求領(lǐng)班作出整改通知,并對(duì)責(zé)任人采取相應(yīng)的處罰措施,并予以記錄。

4.1.4.領(lǐng)班根據(jù)上級(jí)檢查情況及自查情況所體提出的整改要求,立即予以落實(shí),對(duì)周期性衛(wèi)生給予專人、定期的安排。

4.2.檢查要點(diǎn):

4.2.1.墻裙衛(wèi)生:裝飾物是否有灰塵、污跡,壁畫是否端正,畫框有無灰塵、玻璃保護(hù)膜是否有污跡、玻璃是否清潔明亮、窗臺(tái)是否有灰塵、窗槽、窗框有無污跡、灰塵、窗簾有無油跡、污跡,懸掛是否合適美觀,等等。

4.2.2.設(shè)施設(shè)備:飲水機(jī)是否洗亮,桶內(nèi)容水量是否夠高,接水盤是否有水跡、水垢;音響及下面是否清潔,音量是否達(dá)標(biāo),電視色彩是否逼真,圖象是否清晰,室內(nèi)物品擺放是否有序,是否有積塵等等。

4.2.3.臺(tái)面衛(wèi)生:轉(zhuǎn)盤是否清潔明亮、擺放端正,臺(tái)布是否干凈整潔,有無破損,鋪放是否標(biāo)準(zhǔn),餐具是否有油跡、有無破損、桌椅是否擺放整齊,有無破損、有無油跡等等。

4.2.4.天花板衛(wèi)生:煙感器有無灰塵、天花板有無蛛網(wǎng)、明顯污跡、燈具空調(diào):燈具有無損耗,色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào),空調(diào)有無污跡,通風(fēng)口有無積塵、噪音是否過大等等。

4.2.5.地面衛(wèi)生:地板有無細(xì)小垃圾、紙屑、油跡、地磚是否光亮,地毯是否平整,有無毛發(fā)、線頭等等。

4.2.6.空氣衛(wèi)生:空氣清新,無異味。

酒店餐飲餐廳部長日常工作流程

制定餐廳部長日常工作流程,可以有效規(guī)范餐廳部長日常工作,讓其工作更加有條不紊。下面介紹了餐廳部長日常工作流程,供參考。

9:50到崗值班部長先對(duì)昨日晚班的餐后收尾工作進(jìn)行全面檢查,并記錄后交給前堂主管,要在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié),再審閱晚班部長的工作交班記錄簽字確定。

10:00召開前堂班前例會(huì),主要是根據(jù)昨日晚班的收尾情況及當(dāng)日工作要求,進(jìn)行詳細(xì)的工作布置及安排(具體組織、安排責(zé)任到人頭,上午由各區(qū)域負(fù)責(zé)人在部長的指導(dǎo)下進(jìn)行),并負(fù)責(zé)點(diǎn)名,檢查員工儀容儀表,例前會(huì)在10分鐘內(nèi)結(jié)束。

10:15與其他部長及前堂主管碰面了解或接受臨時(shí)的工作任務(wù)及情況,并對(duì)當(dāng)日所需物資物品進(jìn)行領(lǐng)用,具體安排專人負(fù)責(zé)。

10:20深入到各區(qū)域了解掌握員工對(duì)工作安排的落實(shí)情況,有必要時(shí)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)以確保餐前準(zhǔn)備能順利進(jìn)行及責(zé)任到人頭。

10:50餐前準(zhǔn)備的前半個(gè)小時(shí)一般為清潔衛(wèi)生,在此時(shí)部長開始對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行細(xì)致入微的檢查,并對(duì)不合格處進(jìn)行指正,要求立即整改。

11:10檢查要求各區(qū)域的餐前物資準(zhǔn)備情況,是否已經(jīng)完成,未完成的要求盡快到位。

11:20最后確定各區(qū)域員工是否已經(jīng)完成各項(xiàng)清潔工作及餐前準(zhǔn)備,若已完成,可以適當(dāng)?shù)陌才艈T工集體休息,此時(shí)部長再次對(duì)各區(qū)域餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面、細(xì)致入微的檢查,若有不合格處立即追究其責(zé)任人,并作出相應(yīng)處罰,并要求立即整改,標(biāo)準(zhǔn)按《衛(wèi)生檢查餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

11:30要求員工準(zhǔn)備站臺(tái),并對(duì)站姿及精神面貌進(jìn)行檢查監(jiān)督,標(biāo)準(zhǔn)按《員工行為規(guī)范站姿標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行,并向員工傳達(dá)當(dāng)日沽清及急推、新增菜品。

11:35檢查所有當(dāng)班員工必須全部到崗站臺(tái),此時(shí)還要對(duì)各區(qū)域設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保能否正常使用。

12:00開始上客

由部長負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、安排并帶領(lǐng)全班人員對(duì)其客人進(jìn)行熱情周到的服務(wù)(標(biāo)準(zhǔn)按《譚魚頭火鍋服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行),在餐中必須嚴(yán)格進(jìn)行檢查、監(jiān)督并指導(dǎo)其員工進(jìn)行服務(wù),以確保顧客高興而來滿意而歸。

13:20對(duì)各區(qū)域客流情況進(jìn)行詳細(xì)了解,確定是否可以在13:30分安排輪流開飯,并通知廚房,有必要最晚可以推遲30分鐘。

13:30組安排員工到指定區(qū)域就餐。

13:55員工交接開飯,此時(shí)注意安排督促,以免交班出錯(cuò),而引起客人投訴或跑單、錯(cuò)單。

14:30根據(jù)值班人員及客流情況,安排進(jìn)行餐后收尾,并進(jìn)行檢查。

15:00——15:30后,根據(jù)收尾情況組織安排值班人員休息,以確保晚餐時(shí)員工有充沛的精力。

16:20由各區(qū)域部長自行對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄后交值班部長在班前例會(huì)上進(jìn)行總結(jié)。

16:30召開班前例會(huì),由值班部長負(fù)責(zé)(此前各部長必須進(jìn)行碰頭,確保班前會(huì)上由一人發(fā)言)。

點(diǎn)名——總結(jié)頭一天及上午班次的工作——并根據(jù)中午餐后收尾對(duì)下午班次提出要求(具體安排由小組例會(huì)各區(qū)域部長進(jìn)行)——指出工作中的注意事宜——通報(bào)表揚(yáng)及批評(píng)(表揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)名,并宣布獎(jiǎng)勵(lì),批評(píng)針對(duì)現(xiàn)象,宣布處罰條例)——宣讀傳達(dá)公司或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的文件及企業(yè)規(guī)定等——檢查儀表——店訓(xùn)(注:控制在15分鐘內(nèi)完成)

16:45由各區(qū)域進(jìn)行小組例會(huì),主要求本部工作進(jìn)行詳細(xì)安排及布置,將責(zé)任到人頭,并通報(bào)沽清、急推菜品及訂餐情況,接下來各區(qū)域開展充分的餐前準(zhǔn)備

17:30各區(qū)域部長安排各自員工到崗準(zhǔn)備站臺(tái),同時(shí)要求各值臺(tái)員對(duì)自己區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自我檢查。

17:35組織、安排各自區(qū)域員工的站臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),并開始由各區(qū)域部長各自對(duì)自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備檢查,檢查中不合格及沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的,根據(jù)《衛(wèi)生制度》及《處罰制度》給予相應(yīng)處罰。

18:00各部長負(fù)責(zé)各自區(qū)域進(jìn)行餐中服務(wù)的組織、安排、檢查、督促以確保客人順利就餐,同意必須對(duì)工作紀(jì)律及行為規(guī)范進(jìn)行有效監(jiān)督,情況嚴(yán)重及影響工作時(shí),必須給予相應(yīng)處罰。

20:50由傳菜部長向各區(qū)域了解客流情況,確定員工開餐時(shí)間,有必要可以推遲30分鐘。

21:00由各區(qū)域部長安排開飯(值班組先開飯)。

21:30由值班部長同區(qū)域部長協(xié)調(diào)安排非值班人員下班并開飯(注:非值班部長下班前必須盡量將餐后收尾工作安排清楚并交接給值班部長后方可下班開飯)。

22:00以后主要由值班部長對(duì)各區(qū)域的餐后收尾進(jìn)行檢查、督促(注:若有客人必須先保證客人就餐及服務(wù))。

1、各區(qū)域、各部門衛(wèi)生及收尾工作完全做完后,必須由值班部長進(jìn)行檢查合格后,同意下班,衛(wèi)生檢查需作好記錄。

2、值班部長必須對(duì)各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查及關(guān)閉,確保安全,特別是煤氣是否全部關(guān)閉,氣瓶是否漏氣,并作好記錄,由保安簽字。

3、認(rèn)真填寫值班記錄,總結(jié)當(dāng)天工作,需交接第二天的工作填寫清楚,并填好顧客意見本。

酒店餐飲餐廳值班工作內(nèi)容

餐廳值班工作內(nèi)容是什么?值班工作流程又是怎樣?下面簡(jiǎn)單介紹了餐廳值班工作內(nèi)容,供各位餐飲從業(yè)者參考。

早上值班:

1、開門后,應(yīng)及時(shí),把大門從里面鎖好,開門時(shí)間為早上7:10分。

2、進(jìn)入店內(nèi)前廳和后廚,首先檢查一遍,有什么日常不正常的現(xiàn)象,如果需要急時(shí)報(bào)告的,第一時(shí)間通知店長,檢查時(shí)間為7:10分-7:20分。

3、7:20分-8:20分,認(rèn)真把早飯做好,8:20分把店門打開坐在大廳等候員工上班,準(zhǔn)備開早飯。

中午值班:

1、要認(rèn)真檢查收檔工作,并把收檔工作(可以不拖地面,保持桌子、地面清理干凈)做好,檢查水、電、煤氣開關(guān)。

2、值班人員不能少于3人,門口電腦區(qū),不能出現(xiàn)沒人狀態(tài),值班人員必須有主管1名。

3、要認(rèn)真負(fù)責(zé)訂餐電話工作,把訂餐內(nèi)容寫清楚,值班中遇到需要及時(shí)通知店長的事情(比如自己解決不了的事情)要及時(shí)通知店長。

晚上值班:

1、值班人員必須認(rèn)真把收檔工作(可以不拖地面,保持桌子、地面清理干凈)做好,認(rèn)真檢查各部門的水、電、煤氣開關(guān),是否關(guān)好。

2、值班人員不能催促客人,要認(rèn)真、熱情服務(wù),并送客人到門口。

3、全部收尾工作做完后,找店長檢查工作,等店長設(shè)完防盜系統(tǒng),鎖好大門,和店長一起離開。

篇2:酒店餐飲部收銀員職務(wù)說明

酒店餐飲部收銀員職務(wù)說明

中文職銜:餐廳部收銀員

英文職銜:Restaurantcashien

部門名稱:財(cái)務(wù)部職位級(jí)別:

直屬上司:會(huì)計(jì)主管直屬下級(jí):

職務(wù)概述:

負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、舞廳的收銀工作,是財(cái)務(wù)和各營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)橋梁,協(xié)助主管管理好各營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)營業(yè)收入,保證不錯(cuò)帳。帳單結(jié)算,做到帳實(shí)相符。

1、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、舞廳等各營業(yè)點(diǎn)客人的消費(fèi)結(jié)算。

2、開出帳單、收費(fèi)結(jié)帳。

3、結(jié)清每天、每班的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的報(bào)告將款項(xiàng)、交款單及營業(yè)收日?qǐng)?bào)表當(dāng)天交財(cái)務(wù)。

4、積極參加培訓(xùn),發(fā)揮工作主動(dòng)性,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

篇3:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生;

2.負(fù)責(zé)餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細(xì)致的服務(wù);

傳菜員

1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、負(fù)責(zé)為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。