餐飲部樓面包間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、臺(tái)面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.餐具,轉(zhuǎn)盤(pán)干凈無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)手印;

2.餐具擺放標(biāo)準(zhǔn),每套餐具之間距離相等,轉(zhuǎn)盤(pán)放置餐桌的正中央;

3.餐椅扶手距離桌邊大小一拳的距離并擺放整齊,坐墊要求干凈無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油漬;餐椅各個(gè)部位保持無(wú)灰塵;

4.臺(tái)布、臺(tái)裙、口布保持每餐干凈,臺(tái)布、口布要求一餐一換、干凈整潔無(wú)褶皺、無(wú)破損、無(wú)油漬;

二、沙發(fā)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.沙發(fā)表面和坐墊底下均不能有雜物,每餐必須清理干凈;

2.沙發(fā)金屬部位必須保持明亮無(wú)污漬;

3.保持沙發(fā)干凈,要求表面無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)污漬;

4.沙發(fā)抱枕、靠墊擺放整齊標(biāo)準(zhǔn),沙發(fā)紋路方向一致;

三、壁畫(huà)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.壁畫(huà)要求保持無(wú)灰塵、無(wú)破損,畫(huà)框里外,畫(huà)面都要求干凈;

2.壁畫(huà)衛(wèi)生過(guò)后要求擺放端正;

四、百葉窗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.百葉窗要求勤擦拭,保持無(wú)灰塵,切忌用濕抹布擦拭,勿用力過(guò)大,易使百葉窗折斷;

2.百葉窗衛(wèi)生過(guò)后要求按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)試?yán)?

五、衣柜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.衣柜表面及頂部要求無(wú)灰塵,里面柜壁、掛干、木質(zhì)衣架要求無(wú)損壞、無(wú)灰塵,統(tǒng)一放在掛干左邊,柜內(nèi)不放雜物;

六、電視柜、電視機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.電視柜表面無(wú)灰塵和損壞,柜內(nèi)嚴(yán)禁堆放雜物,必須保持干凈整潔;

2.電視機(jī)表面要求無(wú)灰塵,用干凈布去做衛(wèi)生,不得用濕抹布擦拭;

七、地腳線衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.每日需要清掃,先濕布過(guò)塵再干布過(guò)濕;

2.死角衛(wèi)生必須每周清潔一次;

八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.物品分類(lèi)擺放整齊,清潔用品與餐具分開(kāi)擺放不得混淆一起。

2.餐具也要按分類(lèi)、名稱(chēng)、抽屜格擋擺放整齊,不得亂放。

3.物品必須有名稱(chēng)標(biāo)識(shí),字跡要清楚明了,必須按照名稱(chēng)擺放。

4.備餐柜里物品要擺放整齊,大的、高的、重的,擺放在柜子最里面,次之?dāng)[放于外面,雜物不得亂放,抽屜里不得存放私人物品;

5.玻璃器皿和不銹鋼要求無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)手印;

6.打包飯盒和打包帶要擺放整齊不得亂放;

7.餐布和衛(wèi)生清潔布要分開(kāi)擺放,衛(wèi)生清潔布統(tǒng)一放置于水池下面的柜子;熱水器要求干凈明亮無(wú)灰塵、無(wú)污漬;

8.垃圾桶每日都需要清潔,保持干凈無(wú)污漬和油漬;沒(méi)開(kāi)餐前垃圾袋內(nèi)保持干凈無(wú)雜物并擺放整齊,收餐后及時(shí)更換新的垃圾袋;

9.毛巾柜、毛巾籃要求干凈無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味。

10.備餐柜和吊柜內(nèi)必須保證干凈無(wú)灰塵、無(wú)贓物。

篇2:餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,無(wú)損壞

2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕

3.圍墻周邊無(wú)粉塵,無(wú)油漬。

4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。

11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵,無(wú)污痕。

12.菜單清潔無(wú)破損。

13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。

16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。

21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。

22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

廚房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門(mén)窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲(chóng)。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷(xiāo)售的食品。

篇3:某星級(jí)酒店游泳池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

星級(jí)酒店游泳池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、售票處:

物品擺放整齊,玻璃柜清潔無(wú)灰塵,售賣(mài)物品必須數(shù)量充足,地面跟墻壁必須清潔,小地毯每天必須清洗兩次。

2、換鞋間及洗浴間:

1)(a)男女換鞋間鞋柜內(nèi)無(wú)塵無(wú)水漬,柜內(nèi)拖鞋擺放整齊。

(b)梳妝鏡無(wú)灰塵及水污點(diǎn),地面無(wú)泥土等雜物。

2)(a)男女洗浴間地面跟墻壁無(wú)灰塵特別是男浴間地面無(wú)煙蒂,每班要及時(shí)清除。

(b)男女洗手間地面無(wú)頭發(fā),特別是下水道口,浴池內(nèi)臺(tái)架保持光潔,各條順?biāo)艿兰跋词珠g管道無(wú)灰塵。

(c)男女洗手間內(nèi)無(wú)異味,保持座桶內(nèi)外的清潔,手紙要存放及時(shí)。

(d)男女更衣室鎖頭保證完好,柜內(nèi)無(wú)異味,無(wú)水漬及塵土。

(e)客用消毒池保證放水及時(shí),深度適中,無(wú)泥土。

3、游泳池:

(a)泉水清潔,透明度高。水質(zhì)要符合標(biāo)準(zhǔn),水面無(wú)污物及油漬。

(b)池底無(wú)沉淀物,每?jī)商煜磯m一次。池底無(wú)脫落的瓷磚。

(c)池水每天循環(huán)兩次,一次是上午10:00-11:30,一次是晚上7:30-8:30

(d)大池邊緣的排水道花格保持無(wú)泥土。客用座椅及茶幾面保持光潔

(e)泳池外圍玻璃要無(wú)灰塵透明度好,并定期讓PA清洗。廊道無(wú)沙子,雜物痰漬。員工要勤巡視,及時(shí)給客人摧銷(xiāo)酒水等服務(wù)。

4、吧臺(tái):

物品分類(lèi)擺放整齊,臺(tái)面,酒柜,保鮮柜內(nèi)清潔無(wú)塵,無(wú)異味。

5、健身房:

(a)健身房?jī)?nèi)健身器材擺放整齊,干凈,絕對(duì)不能有灰塵。注意保養(yǎng),每天必須清擦數(shù)次。地面保持清潔,玻璃無(wú)塵土。

(b)如客人不會(huì)用,由服務(wù)員教會(huì)并監(jiān)督使用,以防損壞。