自助餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、菜點在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)用蓋遮擋,以防灰塵、蒼蠅、咳嗽等。

2、用過的食物不能使用。

3、分菜工具清潔,不同口味色澤的菜肴,其分菜工作要調(diào)換。

4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,服務(wù)員不能就手咳嗽、抓頭、摸臉。

5、使用適當(dāng)用具供應(yīng)食物,如刀、叉、勺、筷子,夾子等。

6、服務(wù)員進出應(yīng)檢查儀容、儀表,工作服、健康證,工號牌要求整潔、齊備。

7、衛(wèi)生交接應(yīng)雙方檢查簽字認(rèn)可。

8、每天開餐前應(yīng)檢查餐具、餐爐、玻璃器皿、臺布等衛(wèi)生。

9、每天收市后進行滅四害但應(yīng)注意不能污染食品。

自助餐廳后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品生熟分開,切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙墩、雙抹布。

2、廚房地面無積水,無油膩,無雜物,保持干燥。

3、廚房天花板、墻壁無吊灰、無污斑。

4、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺以及其它器材設(shè)備保持清潔明亮。

5、切配、烹調(diào)用具,保持干燥,墩子、木面工作臺盡顯本色。

6、廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。

7、每天煮抹布1-2次,并洗凈晾干,爐灶調(diào)料缸每天換一次。8、員工衣著必須整潔,無大塊油跡,每周衣褲換洗2次。

9、進入工作間衣帽、鞋衛(wèi)生、健康證、工號牌、領(lǐng)結(jié)必須穿戴整齊。

10、上下班衛(wèi)生交接班必須雙方檢查簽字認(rèn)可。

自助餐面點廚房衛(wèi)生制度

1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將用具消毒。

2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過篩,挑選,不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

3、烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈,用后及時擦拭干凈,并定期拆洗。

4、面杖、刀具、模具等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

5、面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜,保管食用前必須熱蒸、煮透徹。

6、使用食品添加劑,必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

自助餐冷菜間衛(wèi)生制度

1、冷菜間的生產(chǎn)保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒單獨冷藏。

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%酒精棉球消毒,*作中接觸生料后,切制冷葷熟食、

涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后再次消毒。

3、冷菜制作、保管嚴(yán)格做到生熟分開,生熟刀具、墩子嚴(yán)禁混用。

4、冷菜專用刀、墩、抹布每日用后洗凈,次日前消毒,墩子定期用堿水消毒。

5、冷菜用具使用前檢查消毒。

6、生吃食品洗凈后方可放入冰箱。

7、生吃涼菜及海蜇洗凈后消毒。

8、冷菜間紫外線消毒,定時開關(guān),進行消毒殺菌。

9、保持冷菜間及冰箱整潔,定期洗刷、消毒。

10、非冷菜間工作人員禁止入內(nèi)。

自助餐廳安全預(yù)防

1、檢查自助餐廳的各項設(shè)備使用情況,預(yù)防為主。

2、用餐客人的手機和物品需及時提醒或幫助客人妥善保管。

3、發(fā)生意外,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散。

4、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡、茶等時,需先示意客人。

5、開酒時應(yīng)注意安全。

6、檢查自助餐爐上酒精燃燒情況,避免火情隱患。

7、擦拭餐具及玻璃器皿時,應(yīng)注意安全。

8、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

9、為客人服務(wù)的餐具不允許任何破損,以免割傷客人。

10、不讓兒童拿到鋒利刀具,避免小孩割傷。

自助餐廳安全操作規(guī)章:

1、員工上崗前應(yīng)按要求穿著衣、帽、鞋,健康證要備齊。

2、員工當(dāng)班時應(yīng)保證精力充足集中,不得打鬧、嬉戲。

3、設(shè)備應(yīng)由主管、部長,定期檢查,以防意外事故發(fā)生。

4、使用設(shè)備嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,新員工需由主管對其進行設(shè)備使用培訓(xùn)。

5、油炸鍋在使用過程中應(yīng)保證人員不離崗。

6、搬運油鍋、熱湯、汁時不要一人*作,以免扭傷和燙傷。

7、刀具和鋒利器皿、落地途中不能用手接拿。

8、保持刀具鋒利,不鋒利刀具最易受傷。

9、員工不得隨意處理突發(fā)斷電事故。

10、注意天然氣爐灶、蒸箱、開水器、烤箱等的使用。

11、工作時應(yīng)注意保持地面整潔,以免滑倒受傷。

12.工程人員掛牌斷電*作時,派人監(jiān)督總閘,不得隨意合閘。

餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是:

1.小料:①調(diào)料充足,做到料內(nèi)無膜、無雜物;②容器外(嘴、面、邊)要清潔,無污物,完好無損;③容器外部無粘連物。

2.煙缸:①內(nèi)外無污跡、明亮;⑦要保證完好無缺損。

3.席位牌:①字號之間要無塵土,無缺無損;②面上無手跡、污跡,做到席牌明亮。

4.意見卡:①要清潔無污跡;②字跡要明了、清晰。

5.花瓶:①要做到內(nèi)無雜物,外無油漬、手印,要保證完好無損②瓶內(nèi)插花要做到葉無塵土。

6.牙簽盅:①做到牙簽潔凈充足;②盅內(nèi)外清潔锃亮,無指痕,完好無損。

7.護墻板:①窗臺、框、板面要保證清潔,無灰塵;②門從上到下,橫楞及面要保證無塵土、污跡;③花架要做到無塵土,套盆要沒有水痕、雜物,無破損:④大葉花要做到無塵土,衣鉤要齊全無缺損;⑤屏風(fēng)上下要保證無塵,板面锃亮。

8.地毯:①要保持在無破損狀態(tài);②做到地毯邊無塵土,沒有頑劣污漬和口香糖膠漬。

9.窗簾:①要清潔,要懸掛美觀;②遮光布要保持沒有漏洞燙痕;③窗簾鉤要保證沒有松脫,繩要保持操作自如狀態(tài)。

10.座椅:①座套要做到?jīng)]有破損,要平整無污漬;②座椅要保證無晃動。位置放置合理;③座椅腿無塵土,擺在一條直線上。

11.餐桌:①餐桌結(jié)構(gòu)要做到無損壞,桌腿要保證無塵土;②桌面底部要做到無積塵,擺放位置要符合要求。

12.接手桌:①外面要做到無塵。無污漬:桌內(nèi)物品擺放要整齊有序;②桌內(nèi)邊角要保持無積塵.清潔。

13.臺布:①要保持清潔無污跡(漬)。無洞無損;②餐桌下垂部分四周要均勻一致。

14.更衣室、休息室:①物品要擺放整齊,地面要保持無雜物;②四角要做到無積垢,窗臺、玻璃要保持清潔明亮;③垃圾箱的內(nèi)外要保持清潔無積垢;④垃圾箱的位置擺放要合乎衛(wèi)生要求;⑤廳內(nèi)要保證做到無蒼蠅(要求門紗、窗紗齊全完好)。

15.暖瓶、茶壺:①暖瓶外部要做到無污漬;②茶壺內(nèi)外都要始終保持清潔無茶垢。

篇2:某餐廳庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐廳庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(三)

1.所有貨架、儲料盒清潔無塵土,入庫日期標(biāo)識清晰。

2.原料碼放保持五距(頂距、燈距、墻距、柱距、垛距),庫房內(nèi)有防鼠設(shè)施。

3.糧食及雜糧存放在通風(fēng)最好的位置,發(fā)貨時先進先出。

4.瓶、罐裝調(diào)料商標(biāo)沖外碼放在貨架上,表面無塵土,無撒漏。

5.干散貨徹底通風(fēng)涼干后入庫,入庫后注意防塵防潮防蟲。

6.清潔用品與食品原料分開保存,防止污染。

7.庫房內(nèi)放火設(shè)備經(jīng)常檢查清理,保證有效的放火措施。

8.墻面、地面、門窗清潔干凈,庫房內(nèi)不得存放私人物品。

篇3:酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

酒店餐廳服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。