一、個人衛生要求

1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發.勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2.上班前和大小便后要洗手.

3.要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發現有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應請報上司,休假療養好再上班。

4.管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1.當班時避免觸摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙。

2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。

3.服務員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。

4.凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。

8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。

10.在服務過程中要留心就餐者,發現病態者或病菌者,對其所有餐具要單獨收拾,重點消毒。

11.收市時注意衛生,牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上,以免不雅和清潔困難。

12.在適當情況下,要經常使用托盤訓練自己為一名出色的服務工作人員。

三、餐廳里的環境衛生,餐廳、通道、工作間等要搞好環境衛生,必須做到:四定定人、定時間、定物、定量、劃片分工,包干負責,做到處處有清潔,平時及掃除每周必大除,以保證衛生工作經常化、制度化。

1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上,對餐廳周圍的垃圾嗖水要經常清潔,餐廳內不準垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務人員是環境清潔的風景線,儀容儀表舉止都應符合衛生規范。

四、餐具衛生

餐具的衛生要求是:四過關洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內使用。

五、食品衛生

從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實行四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。

篇2:星級酒店客房衛生標準

某星級酒店客房衛生標準(二)

1、目的:明確房務中心的工作職責,確保房務中心的工作規范化、標準化

2、適用范圍:客房部全體員工。

3、責任人:客房部經理、主管、領班及當班員工。

4、具體規定

4-1、房間衛生標準

4-1-1房門:鎖靈活、無手印,房號牌光亮干凈。

4-1-2墻面和天花板:無蜘蛛網、污跡、墻紙無臟點。

4-1-3地腳板:地腳線、清潔完好、無灰塵。

4-1-4地毯、走廊地面、窗臺窗套、門套:干凈、無污跡。

4-1-5床:布草齊全清潔完好無污點、,鋪法正確,床頂無垃圾、床墊定期翻轉。

4-1-6家具:干凈無灰塵,使用靈活,擺放整齊。

4-1-7抽屜:干凈無灰塵,使用靈活。

4-1-8電話:無異味、無灰塵,使用正常,定期清潔保養。

4-1-9電視及遙控器:保持清潔,定期保養,使用正常。

4-1-10燈具及開關:燈泡、燈罩清潔,使用正常、無塵,開關復位。

4-1-11垃圾桶:內無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-1-12試衣鏡:鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。

4-1-13衣柜:衣架、衣柜隔板無灰塵,每天清潔保養。

4-1-14窗簾:干凈完好,使用正常。

4-1-15窗玻璃:清潔明亮,窗臺、窗框干凈完好,開啟自如。

4-1-16空調:空調格的清理,定期清潔保養。

4-1-17客人用品及消耗品:數量其全、正確擺放、干凈無塵。

4-1-18茶杯:每天消毒、擺放整齊。

4-1-19賓客須知:內容物齊全完整,擺放整齊。

4-1-20電水壺:清潔衛生,使用正常。

4-2、衛生間衛生標準:

4-2-1門:前后兩面干凈,關啟靈活。

4-2-2墻面:墻面無水漬,住客房每天都要清潔。

4-2-3天花板:無塵、無污跡、定期清潔。

4-2-4地面:無污跡、無頭發,住客房每天應清洗一遍。

4-2-5不銹鋼:無銹劑、無水漬,定期保養。

4-2-6洗手盆:干凈無積水,不銹鋼無水印,發亮無塵,每天消毒。

4-2-7浴室燈:燈板無水漬無塵,定期清潔保養。

4-2-8浴室鏡、淋浴隔斷和玻璃窗:無水漬,發亮無痕,住客房每天清潔一次。

4-2-9馬桶:里外清潔,使用正常,沖水流暢,每天消毒。

4-2-10抽風口排風扇:清潔、運轉正常,定期清潔保養。

4-2-11客人用品及消耗品:品種、數量齊全,擺放正確、無灰塵,托盤整潔。

4-2-12恭桶:內無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-2-13漱口杯:發亮無塵,每天消毒,擺放整齊。

篇3:餐廳衛生標準管理制度

餐廳衛生標準制度

第一節服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

廚房部衛生標準制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

7、發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調時燒熟煮熟,現賣現燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。