餐飲衛(wèi)生檢查制度與標(biāo)準(zhǔn)

為加強(qiáng)餐飲部衛(wèi)生質(zhì)量管理,提高部門的標(biāo)準(zhǔn),特制定本制度。

1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì),對部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。

2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后,對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

3、對衛(wèi)生質(zhì)量不合格的(超過三條)或未達(dá)到部門要求標(biāo)準(zhǔn)的,給予一定的考核。

衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為:

1、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內(nèi)無灰沙,門槽內(nèi)無疆灰,門上無污跡。

2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護(hù)墻壁定期擦拭,電線、開關(guān)要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

3、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。

4、地面:營業(yè)后須及時(shí)清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。

5、花木:須每天澆水,經(jīng)常修剪枝葉。

6、服務(wù)柜臺(tái):營業(yè)后及時(shí)收去柜臺(tái)上的物品,擦拭干凈。柜臺(tái)內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

7、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

8、餐具:A:玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔,擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。

10、臺(tái)面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染,則應(yīng)及時(shí)清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換,長時(shí)間會(huì)有異味。

11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準(zhǔn)門,四周下擺適中。

12、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單

篇2:A酒店衛(wèi)生檢查制度

某酒店衛(wèi)生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

篇3:衛(wèi)生院B超檢查管理制度

鄉(xiāng)村衛(wèi)生院B超檢查管理制度

1、醫(yī)院購置B超設(shè)備應(yīng)主動(dòng)向主管的衛(wèi)生行政部門申請報(bào)批。

2、醫(yī)院超聲室的B超設(shè)備應(yīng)在主管的衛(wèi)生行政部門登記備案。

3、科室要建立孕婦B超檢查專用登記本,登記內(nèi)容應(yīng)包括孕婦姓名、住址、檢查原因、檢查結(jié)果等。

4、所有妊娠14周以上的孕婦進(jìn)行胎兒、胎盤、羊水等B超檢查,都必須按要求進(jìn)行登記。

5、B超檢查醫(yī)師為孕婦進(jìn)行B超檢查,必須有婦產(chǎn)科或相關(guān)醫(yī)師的檢查申請單,沒有申請單的,不得擅自進(jìn)行檢查。

6、孕婦進(jìn)行B超檢查時(shí),必須有兩名醫(yī)務(wù)人員在場,并且兩人均在孕婦B超檢查登記本上簽名。

7、B超室設(shè)立“禁止非醫(yī)學(xué)需要的胎兒性別鑒定”的醒目標(biāo)識(shí)及舉報(bào)電話。

8、對非法進(jìn)行胎兒性別鑒定的醫(yī)務(wù)人員和相關(guān)科室,由衛(wèi)生行政部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行查處,構(gòu)成犯罪的,由公安部門依法追究其刑事責(zé)任。