餐廳日常工作檢查細則(三)

一、廳面檢查工作細則

(一)、衛生檢查

1、地面:無灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無污跡,無剝落,無蜘蛛網,無衛生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵、雜物,窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、墻面藝術性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無枯黃凋謝,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無損,不變形,不搖擺,無水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規定擺放。

10、過道及公共區域的痰桶,清潔干爽,無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無裂紋、缺口。

14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無臟痕、污跡,內裝調料不少于三分之二,調料不變質,不發霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無污跡、水漬、油漬,轉動靈活,無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無灰塵、污漬。

20、所有員工不留長指甲,指甲內無污漬,不涂指甲油。

21、空調出風口干凈清潔,無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。

23、餐車、外送車清潔完好,車輪轉向靈活,無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。

25、果汁機、飲料機等設備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。

(二)、工作檢查

1、所有員工按規定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發梳理整齊,發型美觀,男發長不及領,不留胡須,女發不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會,讓每位服務員明確當日任務,熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

5、保證開餐時間,崗位有人,并能及時主動地為客人提供優質服務。

6、廳面各崗員工按規定姿勢站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見到客人和領導主動問好,語言規范清晰。

8、按規范擺臺,臺面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

10、開餐時間站立服務,站姿端正,符合規范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到,根據客人需要及時提供各種細微服務。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無差錯。

14、上菜必須報菜名。

15、在條件允許的情況下,應為客人分湯和菜品。

16、按規范進行結帳服務,帳款無差錯,收款后向客人道謝。

17、做好餐后結束工作,餐廳環境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見,及時處理客人的投訴和意見。

19、做好餐具的布件,設備的檢查、清點工作,設專人專項負責制度。

20、不斷加強員工紀律意識,要求員工遵守員工手冊和各項管理制度,不私受小費和贈品,對客人遺留物品,處理應及時,不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應堅持現場的管理和督導,每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。

篇2:西餐廳衛生檢查細則

西餐廳衛生檢查細則

　　(一)、衛生檢查

　　1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。

　　3、地板、地毯：干凈完好。

　　4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

　　5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

　　6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

　　7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

　　9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。

　　10、過道及公共區域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

　　14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

　　16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

　　17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

　　20、所有員工不留長指甲，指甲內無污漬，不涂指甲油。

　　21、空調出風口干凈清潔，無灰塵。

　　22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

　　23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

　　25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

　　(二)餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭發梳理整齊，發型美觀，男發長不及領，不留胡須，女發不披肩。

　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優質服務。

　　6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見到客人和領導主動問好，語言規范清晰。

　　8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。

　　11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。

　　12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應使用托盤。

　　13、按程序出菜，出菜無差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規范進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

　　19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關操作規范進行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

篇3:企業安全生產檢查

安全檢查是一項綜合性的安全生產管理措施,是建立良好的安全生產環境、做好安全生產工作的重要手段之一,也是企業防止事故、減少職業病的有效方法。

1.安全檢查的分類

安全檢查可分為日常性檢查、專業性檢查、季節性檢查、節假日前后的檢查和不定期檢查。

(1)日常性檢查,企業一般每年進行2至4次;車間工程每月至少一次;班組每天進行檢查;專職安全人員的日常檢查。

(2)班組長和工人應嚴格履行交接班檢查和班中檢查;

(3)專業性檢查是針對特種作業、特種設備、特種場所進行的檢查,如電焊、起重設備、運輸車輛、爆破品倉庫、鍋爐等。

(4)季節性檢查是根據季節特點,為保障安全生產的特殊要求所進行的檢查。如冬季的防火、防寒防凍;夏季的防汛、防高溫盛暑、防臺風。

(5)節假日前后的檢查包括節前的安全生產檢查,節后的遵章守紀檢查。

(6)不定期檢查是指在設備裝置試運行檢查、設備開工前和停工前檢查、檢修檢查等。

2、安全檢查表

安全檢查表的類型有:

(1)公司級安全檢查表,供公司安全檢查時用。其主要內容包括車間管理人員的安全管理情況;現場作業人員的遵章守紀情況;各重點危險部位;主要設備裝置的靈敏性可靠性,危險性倉庫的貯存、使用和操作管理。

(2)車間工地安全檢查表,供工地定期安全檢查或預防性檢查時使用。其主要內容包括現場工人的個人防護用品的正確使用;機電設備安全裝置的靈敏性可靠性;電器裝置和電纜電線安全性;作業條件環境的危險部位;事故隱患的監控可靠性;通風設備與粉塵的控制;爆破物品的貯存、使用和操作管理;工人的安全操作行為;特種作業人員是否到位等。

(3)專業安全檢查表,指對特種設備的安全檢驗檢測。危險場所、危險作業分析等。

3、安全檢查表的制定

1.確定檢查項目和內容;

2.確定檢查標準和要求;

3.確定檢查進間;

4.設計檢查表式;

5.檢查表應充分依靠職工討論,提出建議,多次修改,由安全技術部門審定后實施。