營業前準備工作

1、考勤

按酒店規定的要求在打卡機上打卡,然后按各崗位著裝要求進入崗位后,再次在簽到本上簽到,以簽到時間為上崗時間。

2、開燈、開空調。

3、將各種指示牌放在餐廳門口。

4、準備足夠物料以供開餐之用。

1)檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規格。

2)瓷器是否清潔光亮。

3)臺布鋪設是否整齊,有否破洞。

4)餐椅、餐桌是否清潔、安全,留意餐椅、桌需否維修。

5)所有的菜牌、特別介紹,要統一擺放且清潔無損。

6)折好毛巾(擰之不出水的熱毛巾)、餐巾。

7)補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。

8)清潔托盤具足夠的數量。

9)備好適量的調料。

10)了解沽清情況及特別介紹菜肴。

11)檢查及清理入單夾。

12)準備中量和迎賓茶原料。

13)備好適量的廳面燃料(如酒精糕等)。

14)檢視地毯、地面的衛生是否殘留垃圾,并及時拾起。

5、開始并檢查設施設備。

1)開啟電燈、熱水器、冷氣。

2)檢查好所有電力用具是否運作正常。

3)檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。

4)特別關注室溫、背景音樂、燈光的適宜程度。

5)如有上述之設施設備問題,即刻通知維修部門。

6、補充物料

1)檢查好當日及未來幾天,所需領用的物品、品種數目、規格。

2)正確填寫領貨單后,需交由部門主管簽認,部門主管需確實了解所需的物品及數量后,才可給予批準。

3)憑單領貨后,按類按需存放

4)收回領貨單,存根交FNBoffice存檔。

7、召開餐前會

1)于開餐前15分鐘在各自餐區召開。

2)由各餐區主管發出開會口令后,全體員工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。

3)各班組通報班組到崗情況,儀表儀容狀況。

4)主管小訓

*通報上工作日餐廳運作情況,出現的問題及整改方案。

*通報酒店及部門新出臺的方針政策。

*通報當餐的工作任務和特別介紹菜肴。

*檢查員工的精神狀態及隨身攜帶的服務用品是否確保使用靈敏程度。

*主管發令散會口令,全體員工以送別客人的姿式,道多謝光臨結束餐前會。

8、熟悉和了解

1)六知三了解

如接到訂單,應做到對所接受訂單的六知:

*知臺數

*知臺人數主人

*知開餐時間

*知宴會標準

*知菜式品種

*知場地布置要求

三了解:

*了解特殊要求

*了解風俗習慣

*了解生活忌諱

2)熟悉菜單

熟悉價格、份量、烹調時間、口味,正確地發音(中、英文)、烹飪方法。

篇2:新酒店營業部開業準備計劃

新酒店營業部開業準備計劃

制定營業部開業籌備計劃,是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業準備工作的正常進行。

(一)開業前第10周:

營業部負責人到位后,與工程承包商聯系,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業部經理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯絡。

(二)開業前第10周至第9周:

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周:

1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第7周:

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第6周至第5周:

1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、與市場部聯系建立會議、宴會工作程序。

9、建立營業部的文檔管理程序。

10、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周:

1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃,安排員工到分店實習。

(七)開業前第3周至第2周:

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對所有餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制營業部基本情況表(應知應會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

10、空調系統安裝與調試。

11、電器.通信系統安裝與調試。

(八)開業前第1周:

1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。

篇3:酒吧營業前準備工作標準

酒吧營業前準備工作標準

*酒吧的清潔衛生工作

(1)前吧的清潔衛生

每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可。

(2)后吧的清潔衛生

每天應給冷藏柜外部除塵,三天左右必須對冷藏柜內部徹底進行清潔,酒柜和陳列柜也應每天除塵,陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。

(3)地面清潔衛生

調酒師應每日清掃吧內地面,服務員應每日進行地毯吸塵及定期清洗。

(4)酒杯、用具清潔

應對酒杯及用具進行清潔、消毒,要求無水漬、無破損。

*飲料、器具的領取及存放

(1)填寫領料單

根據酒吧每日所需酒水數量和食品數量填寫酒水領料單,送交酒吧經理簽字。

(2)倉庫領料

憑酒吧經理簽字的領料單去倉庫領用酒水、食品等。領料時要核對數量并檢查質量。

(3)存入酒水

酒水、果汁、牛奶等應盡快放入冷藏柜內冷藏,瓶裝酒一般應存入酒柜或在陳列柜上陳列。陳列時應注意擺放合理,開胃酒、利口酒等分開擺放,貴重酒和普通酒分開擺放。

(4)領酒杯和瓷器

按用量規格填寫領料單,由酒吧經理簽字后到倉庫領取。酒杯及瓷器領回吧臺后要清洗消毒,然后才能使用。