新酒店營業(yè)部開業(yè)準(zhǔn)備計劃
新酒店營業(yè)部開業(yè)準(zhǔn)備計劃
制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。
(一)開業(yè)前第10周:
營業(yè)部負責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第10周至第9周:
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。
9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第9周至第8周:
1、按照酒店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(四)開業(yè)前第7周:
1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業(yè)前第6周至第5周:
1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計印刷。
5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
7、與保安部制訂安全管理制度。
8、與市場部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
9、建立營業(yè)部的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓(xùn)練。
(六)開業(yè)前第4周:
1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。
7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,安排員工到分店實習(xí)。
(七)開業(yè)前第3周至第2周:
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
2、正式確定營業(yè)部的組織機構(gòu)。
3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
(八)開業(yè)前第1周:
1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。
篇2:酒店營業(yè)部工作操作規(guī)程規(guī)定
酒店營業(yè)部工作操作規(guī)程和規(guī)定
一、旅游團隊的工作程序:
1、洽談或傳真書信確認日期、人數(shù)、房類、餐飲、康樂等內(nèi)容明確;
2、整理交領(lǐng)導(dǎo)審批房價(含折頭);
3、與房務(wù)部聯(lián)系,由訂房部確認安排后,整理資料歸檔;
4、電傳或書信通過對方落實確認訂房,要求變更及時通知;
5、團隊到達前檢查房間是否安排好,檢查訂餐及各種要求是否落實;
6、了解準(zhǔn)確到達時間及團隊活動安排;
7、團隊到時,酒店應(yīng)有人迎接,并負責(zé)與團隊領(lǐng)隊聯(lián)系,跟進各種安排;
8、團隊離團前,酒店有關(guān)人員送客,并跟進酒店應(yīng)做的工作。并聯(lián)系該團領(lǐng)隊,征求服務(wù)意見;
9、送走團隊后,重要團隊接待應(yīng)寫好接待總結(jié)交總監(jiān)。
二、政府團的工作程序:
接待政府團時,首先了解團名,記錄聯(lián)系人單位、總房數(shù)、來店日期、到達時間、付款方式,確定房租,填寫訂房單。要與對方落實用餐或宴會及交通等事宜。要問清人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、時間,再將用餐地點告訴對方。并通知酒店有關(guān)部門準(zhǔn)備,到時營業(yè)部與有關(guān)部門派人專門在場配合,重要團隊總經(jīng)理應(yīng)在場,以示重視。
三、商務(wù)及散客的工作程序:
商務(wù)散客訂房通常是用傳真、電話的方式與酒店聯(lián)系。無論有無房都應(yīng)在當(dāng)天,最遲第二天回復(fù)對方。與對方落實房類、房數(shù)、姓名、公司、抵達離開酒店日期、房租和付款方式,最后將資料填寫在商務(wù)及散客訂房單上,交前臺做鑰匙。
四、接待重要客人(VIP)工作程序:
接待VIP時,務(wù)必認真、仔細地提前做好有關(guān)準(zhǔn)備工作。對貴賓的抵達、房間、餐飲以及在酒店活動,直到離開酒店等一系列項目都要一一落實,避免差錯。
1、貴賓到達前酒店準(zhǔn)備工作:
與酒店前臺落實貴賓所住房間,將房匙裝進有貴賓名字及房號的信袋放在服務(wù)臺;檢查VIP房內(nèi)是否設(shè)備完整,鮮花、水果、總經(jīng)理致信是否已擺放,其它物品是否一應(yīng)俱全;準(zhǔn)確掌握貴賓到達酒店時間,并通知有關(guān)部門(大堂副理、保安部、前臺經(jīng)理、房務(wù)總監(jiān)),了解貴賓的愛好,重要貴賓通知總經(jīng)理、董事長。
2、貴賓到達酒店時:
要求大堂副理或前臺經(jīng)理或房務(wù)總監(jiān)或營業(yè)總監(jiān)或總經(jīng)理在大堂門口等待客人到達,門口隨時保留停車位;貴賓到達后,應(yīng)主動上前迎接并自我介紹,然后帶領(lǐng)客人乘電梯到達貴賓入住房間(重要貴賓由保安部安排專梯),特殊身份客人由保安部做好安全保衛(wèi)工作;督促行李生把行李送到房間;貴賓在酒店活動、宴會、康樂,按計劃安排地點、時間進行,應(yīng)隨時有人照應(yīng)。
3、貴賓離開酒店時:
落實貴賓離開酒店時間,以便在酒店大堂歡送;通知行李生將行李送到大堂或放上貴賓專車;房務(wù)部訊速檢查貴賓房有無遺留東西;協(xié)助財務(wù)對貴賓在酒店消費結(jié)算,確認無遺留物品后,將貴賓送上車離開酒店。
五、接待工作規(guī)定:
1、接待一般來訪者應(yīng)視其身份和來訪目的確定接待的安排和參觀的范圍,嚴格審批手續(xù);
2、接待重要客人須備齊有關(guān)文件資料,根據(jù)客人的身份制定好接待計劃,報總經(jīng)理審批后實施;
3、情況有變化時及時請示報告,不得擅自更改接待計劃,而其它部門不知,造成混亂;
4、公關(guān)部應(yīng)主動協(xié)調(diào)好有關(guān)部門的關(guān)系,共同做好接待工作。
六、做好酒店內(nèi)營銷工作:
1、酒店內(nèi)的營銷工作,主要由營業(yè)部與客房部負責(zé),營業(yè)總監(jiān)、營業(yè)經(jīng)理、公關(guān)經(jīng)理、房務(wù)總監(jiān)、前臺經(jīng)理排期輪流于晚上客人入住、早上客人退房時到大堂與客人溝通,廣交朋友。目的是留住客戶,增加客源;
2、營業(yè)部客戶代表、大堂副理每天晚上客人登記入住和早上退房時,在大堂迎接客人,送走客人。加強與客戶聯(lián)系,尋找新客戶、長住房、高級商務(wù)客。聽取客人的意見和投訴,反映給上級處理;
3、營業(yè)部每周做好酒店內(nèi)營銷工作小結(jié),總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。逐步形成**大酒店營銷工作特色。客來入住有迎接聲,客離酒店有送客聲;
4、做好客戶資料檔案。微笑接送一般客戶;熱情接送商務(wù)客戶;隆重接送貴賓客戶。
篇3:新酒店營業(yè)部開業(yè)準(zhǔn)備計劃
新酒店營業(yè)部開業(yè)準(zhǔn)備計劃
制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。
(一)開業(yè)前第10周:
營業(yè)部負責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第10周至第9周:
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。
9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第9周至第8周:
1、按照酒店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
(四)開業(yè)前第7周:
1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業(yè)前第6周至第5周:
1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。
4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計印刷。
5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
7、與保安部制訂安全管理制度。
8、與市場部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
9、建立營業(yè)部的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓(xùn)練。
(六)開業(yè)前第4周:
1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。
7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,安排員工到分店實習(xí)。
(七)開業(yè)前第3周至第2周:
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
2、正式確定營業(yè)部的組織機構(gòu)。
3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)
9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
(八)開業(yè)前第1周:
1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。