各部門餐后收尾工作
大廳餐后收尾工作標(biāo)準(zhǔn)
1所有臺面餐具擺放整齊,地面干凈無雜物。
2所有工作臺臺面無任何雜物。
3由當(dāng)日值班人員負責(zé)消毒柜內(nèi)食具按要求擺放整齊并進行清點。
4所有桌椅擺放整齊,達到臨開餐狀態(tài)。
5當(dāng)餐餐具必須當(dāng)餐全部洗刷完畢。每開餐前洗刷間不得存有上一餐的餐具。
6所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須在當(dāng)餐結(jié)束后清理干凈,不得留于下一餐。
7當(dāng)日值班人員負責(zé)餐后的安全檢查,熄滅火種及一切安全隱患,及時關(guān)閉水電。
各部門餐后收尾工作
主管
1、檢查環(huán)境衛(wèi)生,按酒店規(guī)定結(jié)合上客情況負責(zé)開關(guān)電源燈空調(diào)等設(shè)備。
2、檢查各區(qū)域的收尾工作,督察員工有無違規(guī)操作現(xiàn)象。
3、合理安排人員,配合做好收尾工作。
4、收集客人意見,做好記錄,上報經(jīng)理部。
5、合理安排值班人員,監(jiān)督落實各崗位交接工作。
6、最后檢查各部門收市,質(zhì)量是否達標(biāo),合格后方可下班。
領(lǐng)班
1、協(xié)助員工檢查區(qū)域有無遺留物品。
2、督促服務(wù)員及時關(guān)閉大燈及其它電源、電器。
3、督促員工以最快速度清理臺面,按規(guī)定將各類用具歸類擺放。
4、檢查本區(qū)域各項收市工作,做好盤點。
5、一切收市工作結(jié)束,由主管領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
服務(wù)員
1、檢查地面、煙缸有無未滅的煙頭,工作區(qū)域是否有客人遺留物品,檢查桌面餐具、毛巾、口布、臺布等數(shù)量以及有無破損。
2、客人走后先關(guān)大燈、空調(diào)、熱水器等電器,做好節(jié)約工作,要求關(guān)電器時仔細檢查、插頭、插板及可視明線,如發(fā)現(xiàn)有異味或糊味及時報告領(lǐng)導(dǎo),查明原因。
3、及時收臺,清理餐具及家私,將各類物品歸類擺放。
4、清理水瓶內(nèi)剩水,回收各類物品。
5、配合領(lǐng)班做好本區(qū)域收市盤點工作。
6、一切收尾工作結(jié)束,主管領(lǐng)導(dǎo)檢查后方可下班。
傳菜部
A:傳菜員:1、回收所屬部門用品、用具等做好盤點。2、做好收市衛(wèi)生工作,托盤、菜蓋、化菜臺等無水漬、油漬,所有物品擺放到位。3、配合領(lǐng)班整理當(dāng)市所有單據(jù),收市后統(tǒng)一交財務(wù)部。4、關(guān)閉電器、電源等設(shè)備。5、一切收尾工作結(jié)束,由主管領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
B:領(lǐng)班:1、檢查用具用品等是否齊全,區(qū)域衛(wèi)生及擺放是否合格。2、檢查電器、電源等設(shè)備確保安全。3、整理當(dāng)市所有單據(jù),收市后統(tǒng)一交財務(wù)部。4、安排好值班人員,配合樓面、廚房做好銜接和最后收尾工作。5、本區(qū)域一切收尾工作安排到位,檢查合格后方可下班。
酒水吧
1、負責(zé)完成當(dāng)日報表,做好盤點。
2、預(yù)算好次日所需補充的酒水、水果等,書面形式上報。
3、關(guān)閉電源、電器等設(shè)備(制冰機除外)。
4、打掃酒吧內(nèi)衛(wèi)生,保存好用具用品,鎖好酒柜。
5、一切收尾工作到位,由部門領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
領(lǐng)位
1、收集所有客戶檔案,做好存檔工作。
2、回收用具用品等,歸類進行擺放。
3、收回迎賓紅地毯,鎖好外線電話。
4、一切衛(wèi)生收尾工作到位后,由主管領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
篇2:餐后收尾細分規(guī)范
餐后的收尾細分
1、客人離開時,主動提醒客人帶好隨身的物品,并迅速的檢查一遍,將客人送到大門口交給領(lǐng)位。
2、客人離開的第一時間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈,盡量少量。
3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齊,注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放,避免破損。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等
6、收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾
7、收餐時注意大的放在下面、小的放在上面,以免破損,收入收餐框時要適量,不可超量或擠壓擺放。
8、撤下臺時應(yīng)小心,避免打破轉(zhuǎn)盤、大的轉(zhuǎn)盤可請同事幫助。
9、剩余的酒水飲料交回部長登記后會吧臺。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)進行下餐的擺臺工作。
12、整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生,比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等,保持干凈整潔。
13、清理備餐柜,補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務(wù)必須物品。
14、根據(jù)餐前準(zhǔn)備細分標(biāo)準(zhǔn)打掃整體衛(wèi)生
15、上交客人的意見表,并向上級匯報值臺中客人反映的服務(wù)及菜品的意見和建議。
16、匯報部長,檢查合格后協(xié)助其他員工完成收尾工作。
17、在部長的安排下完成其他的工作,班后會后離店下班。
篇3:餐飲服務(wù)員餐后收尾工作程序
餐飲服務(wù)員餐后收尾工作程序
工作項目
工作標(biāo)準(zhǔn)
工作程序
收臺
動作迅速輕快
不能影響
他人用餐
參見《擺臺程序》
整理工作柜
包干區(qū)域衛(wèi)生
潔凈整齊
·將柜臺面上的各類餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
·整理擦凈工作柜臺面。
·做好各自分工的包干區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作。
自查
符合要求
·自查自己分工負責(zé)的收尾工作,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。