1、前往配餐間或廚房叫菜,不可爭先恐后,按順序接受領菜;

2、離開廚房之前,檢察托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,并注意食品店物的美觀和溫度

3、上菜時不可貪便宜,除了干的菜肴勉強用手拿送,帶湯汁的菜宜用托盤,端的太多既難看又可能發(fā)生意外:

4、領菜回到餐廳先放置工作臺,到餐桌招呼一聲,順便收除臟的茶杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。

5、若是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜,服侍飲料倒啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的滿,溢出杯外;

6、上菜時要輕巧,不要弄出聲來,端送盤、碟、碗時,要以四支手指支撐底部,姆指輕按緣邊,不可觸及食物。

7、上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰巧相反,要用右手從右方奉上:有時視餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓先主后之序進行。

8、熱燙的中菜上桌時,應提醒客人的注意,因為有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口氣咽下,容易受傷;

9、外籍客人用中餐時,除筷子外,并準備刀叉,適其習慣與需要提供應用;

10、外籍客人吃中菜時,征求他們同意后才給予分菜,分菜時不要羹液溢出,尤其是湯汁落在桌上,弄污餐桌,給予客人不良印象;

11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機,避免客人等候;隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中,如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的;

12、一餐飯的尾聲,可詢問客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟子的服務。

結帳:是一件很重要的事,帳單應在最后一道菜上過后,即將帳單正確的結算清楚準備好,以免客人等候;對于餐飲完畢的客人,習慣上要等客人招呼結帳(買單)時,快捷送上賬單。

1、賬單的呈遞:將結算正確的合計總數(shù)的賬單,正面朝下置于放銀盤中,由客人左側遞上;若是一群客人,盡可能辨明付款者,將收銀盤放在其左旁;如無法判定誰是付款人(所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上)時,則將賬單置于餐桌的正中,切記不得將賬單遞給某人,而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時,賬單送給男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要,賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離,等俟客人將銀錢準備妥當后再趨前收取,并當面將現(xiàn)金復點一遍;如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點,主要避免有等候小費之嫌,結賬完畢,無論有無外償,均應向客人說聲謝謝。

2、結賬注意事項:

1)、凡涂改或不潔的結賬單,不可呈給客人;

2)、結賬單送上若未付款者,千萬留意防止客人漏賬;

3)、付款時銀錢當面給客人點清,對于外籍客人,不妨用加法方法算賬找錢;

4)、錢鈔上附有細菌,取拿后,手指不可接觸眼睛、口及食物;

5)、結賬付款方式:有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的,其手續(xù)的不同及風險性也有所不同,請注意看清楚后再收取;

6)、付現(xiàn)的,即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收,開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢,再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單向客人結賬;

7)、付外幣時將兌換率消費金額詳列,并使用兌換水單填寫后,請客人簽名及護照號碼;

8)、旅館餐廳對住客的簽賬修理,請其揭示住房門鑰匙(Stop-key)證明,出納登記房號核對住客名單后,將賬單請住客簽認,以憑轉入旅館大柜臺結賬;

9)、支票的接納:若非熟客或經(jīng)證實身份客人,一律拒絕使用支票付賬;

10)、使用公司發(fā)出簽賬卡證或信用卡的,服務員應將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結賬單,然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名,將卡或證交回客人,再將結賬簽單交回出納(并收取所記小費);

11)、服務費與小費,在性質上是不同的;服務費是按照固定的百分比計算,通常在賬單內列入的服務費的;而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。

送客:客人結賬畢將要離去,等其全體起座,為其拉座稱謝謝,準備送客,如果工作不太忙碌,盡可能送至門口;因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段,均視為款待顧客的重要手段之一,歡送中并說:再見,希望您吃得很好,如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時送還,有寄存衣帽者幫助取拿,這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴,服務是否周到,以及是否發(fā)生過誤會,若有何不周之處,應即向顧客解釋,并表示竭誠改善,使他(她)們乘興而來,滿意而去,于是餐廳與顧客間的情感,便自然地建立起來了。

一位訓練有素的服務員,對于工作的默契,大都能合作良好,主動服務,亦能遵守規(guī)則才行事,各種規(guī)則形成工作紀律,以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見,現(xiàn)將餐廳服務須知,分列于下:

餐前注意事項

1、服務人員的服裝,應永遠保持整潔,值勤時穿著規(guī)定的號衣制服,還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用,以免弄臟制服。

2、營業(yè)前上班打卡后,接受點名與工作分配,首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染,永遠維護餐廳的清新。

3、清點餐具,補充備用物品如調味品等,領取菜單及賬單,了解菜單內容,聽取上司交待,迎接一天的服務工作的開始。

篇2:E餐飲服務員考核細則

為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài),熟練而又專業(yè)的服務技能專注的面對前來**就餐的每一位賓客,請您務必遵守以下條例:

1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

儀容儀表(不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

2、為了您的工作環(huán)境更加舒適,請將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。

每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。

3、三分長相,七分打扮;顯示您專業(yè)的一面當然也包括您的著裝。

穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

4、我們都有自己的私立空間,我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

上班時間接聽私人電話,帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。

5、養(yǎng)成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。

立崗期間站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元

6、請把您的區(qū)域負責好了,切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。

上班時間脫崗,不在自己的崗位一次考核5元。

7、我們都是誠實的,我們都是朋友。

打破餐具不報者,除將破損餐具埋單之外,發(fā)現(xiàn)一次考核20元。

8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場,地面又像是水塘,您也會不高興吧。

服務不規(guī)范一次考核5元。(煙頭超支,餐盤不更換,桌、地面餐紙雜亂等)。

9、您的聲音不難聽,有時略有磁性,但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。

營業(yè)期間講臟話一次考核10元。

10、我們是朋友,吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。

上班時間與同事爭吵,打架一次考核50元。

11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監(jiān)督員。

菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。

12、很小的時候長輩們就告訴過我們:“不是自己的東西千萬不能拿喔。”

拿客人遺留物品等一次考核50元。

13、單據(jù)上的事項都在等著我們去填寫,要不單據(jù)也會覺得自己很多優(yōu)點沒能表現(xiàn)出來。

下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自負。

14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規(guī)范,要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。

擺臺不規(guī)范一次考核5元。

15、我們是朋友,會有許多知心的話兒想告訴對方,卻不應該選擇上班的時間。

上班時間聊天一次考核5元。

16、愛學習、積極進取是我們每個人的優(yōu)點。看報紙、雜志最適合下班的時間。

上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。

17、填飽肚子可是頭等大事,員工就餐的時候我們都已經(jīng)吃飽了的。

上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

18、中華民族歷來是禮儀之邦,甚至是陌生人打個招呼給對方,他也會很開心。

上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

篇3:E餐廳服務員考核細則

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數(shù)50%,超過1天,當月考核分數(shù)為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經(jīng)主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投

訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識,未能及時給客人提供服務

者一次扣5分。

13、在規(guī)定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣

10分。

14、準備工作不到位,出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣

5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私

人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí),一次扣20—50分。

25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規(guī)范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發(fā)生事故由

責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚,一次加當月平均

分10分。

注:百分考核扣分標準和部門其它獎懲條例互不干涉,各自執(zhí)行。