執行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)

目的OBJECTIVE:

確保提供好的服務給客人

執行程序PROCEDURES:

1.領位員的工作程序:

領位員日常的工作主要是:迎、送客人,引客人入座,所以她們通常是在餐廳的正門口而不站在臺的后面。

1.1當客人步入餐廳的時候,領位員應該面帶微笑地主動上前同客人問好,然后問客人姓什么、幾位,是否已訂位,要說:"早上好,您幾位,是否在我們餐廳有預訂先生/女士""Goodmorning,sir/madam.Howmanypersonsinyourparty?Haveyoureservationinourrestaurant?"

1.2問清情況后就按照實際情況引領客人入座,在領位的過程中要十分留意,不能只顧自己在前邊走,客人是否跟隨亦不顧,應該要與客人保持一個適當的距離,不斷回頭顧及一下客人,邊走邊用手勢示意客人"請這邊走,先生/女士","Thiswayplease,sir/madam",最好還利用這段時間與客人交談幾句,詢問客人喜歡坐哪張桌子等等。"Howaboutthistable,sir/madam"

1.3把客人領到座位后主動為客人拉椅子,如果客人要脫外衣的話亦要主動替客人拿下掛好并有禮貌地對客人說"請坐"(如果有的餐廳是由領位員把餐牌給客人的話,就等客人坐下后遞上餐牌,先女后男,并要說句"這是您的餐牌,請用。"

1.4當安排好客人坐之后,領位員應該立即找到該段的負責人(如主管、領班),通知他們哪張臺已坐了客人,有助于服務員能及時服務剛坐下的客人,同時領位員要把該桌客人(或其中某一個)的姓名告訴她們,這就很容易令客人對我們產生好感

2.作為一個領位員的職責要求

(1)你知道客人姓什么時一定要記住,當客人下一次再光臨時一定要用客人的姓去稱呼他們,令客人產生自豪感。

(2)作為領位員一定要熟悉酒店的一切設施、條例、目前有什么特別的活動等,因為在一個餐廳中你是第一個接待客人的員工,所以客人有什么問題很顯然是先向你試提問。

(3)你要熟識自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹,因為客人進入餐廳時經常會問你這個餐廳有什么供應,菜色的特點等等,所以你要了解這一切。

(4)領位員是第一個也是最后一個接觸客人的員工,所以當你見到客人用完餐離開餐廳時一定要向客人道謝,歡迎他們下次光臨,最后給客人一個好印象。

(5)你在當班時要清楚了解餐廳客人入坐情況,不斷與餐廳內聯系,在生意繁忙時盡快為客人安排座位。一個出色的領位員被要求能在繁忙時控制餐廳客人進場的秩序。

(6)負責檢查所有餐廳門口的清潔,保持餐廳形象。

(7)有電話要找餐廳內的客人時要盡快為對方處理,急為客人所急。

(8)領位員另一個職責就是接聽電話,其重要的一項是通過電話為客人訂座,當你接聽電話時,首先要向對方問好,然后說出你的名字,所處餐廳名稱,并要禮貌地問對方要什么幫忙,如果對方是訂座的話,你一定要做好如下幾點:問清對方訂座的日期、時間、幾位(人數),問清楚對方的姓名及聯系地址,電話號碼,有可能的話最好順便問問有什么特別的需要,最后要重新復述一遍,并多謝客人的訂座.

篇2:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

4、確保所有采購食品的質量。

5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作.

6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經驗*年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到*級廚師技術水平。

3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛。

篇3:酒店西餐部一場即將發生的沖突案例

酒店西餐部案例:一場即將發生的沖突

告別了舊歲的宣泄,我們又迎來了新年的挑戰。新年伊使,恒豐海悅國際酒店到處都呈現出繁忙的景象,好象預示著今年又是一個豐收的年歲。

在營銷部同事的大力推廣下,我們會議中心的會議是一單接一單,一切都是有條不紊的進行著,但是有一天會議中心的走廊內卻充斥著一股很不和諧的氣氛……

1月20日會議中心承接了同一行業兩家不同公司的會議,A公司和B公司,A公司在三號會議室,B公司在七號會議室。作為會議中心主管的我安排好同事的工作任務之后,就穿梭于三號會議室與七號會議室之間進行巡視,一切都正常的進行著,下午四點鐘左右,當我巡視到三號會議室的時候,發現B公司的兩位顧客漫步在四號會議室門口,由于B公司經常在此召開會議,于是上前跟他們攀談了一會兒,當我離開后不遠,B公司兩位顧客徑直朝三號會議室走去,大概是想混水摸魚到三號會議室刺探軍情,但剛到門口就被B公司員工識破身份,于是產生口角,當我趕到的時候口角逐漸升級,雙方都有打架之勢,于是我和同事極力勸說A公和B公司員工,并試圖將B公司兩位顧客勸離現場,但剛走出一段距離,由于B公司中的一位顧客情緒較為激動,不段回頭挑釁A公司顧客,A公司的一名顧客又沖上來糾纏在一起,眼看場面將要失控,但好在A公司的多名顧客的幫助下,拉住了沖上來糾纏的顧客,我和同事乘機將B公司兩位顧客帶離現場,才避免的了一場不必要的沖突。

事后我經?；叵氪问?要是當時的事態近一步惡化,將會給酒店帶來不可估量的名譽損失,我不禁一陣后怕。但我們有沒有在事情發生之前發現一些什么呢拋開顧客自身的原因不說,站在我們自身的層面,仔細一想,在充滿競爭的時代,兩家同一性質的公司肯定有著自身的機密性,此時我恍然大悟。

事情發展到這一步,只能說明我的洞察力不夠,經驗不足,如果當時我能洞察到B公司兩位顧客的意圖,如果當時我極力的勸其離開,如果當時我……,但是現實當中沒有太多的如果。

前車之鑒,后車之復,希望各位同時能從這件事中總結經驗,在以后的工作避免此類事件的發生,繼續為我們恒豐的五顆星添色加彩。

點評:有人說服務是藝術,需要的不單單是體力,還要用心用腦.讓前來消費的每一位顧客都能滿意而歸,更需要我們在服務時多"備課",熟悉客人信息,多一份細心多一些觀察力,提前將所有的不協調化解.

撰稿人:西餐部z點評:西餐部

二○**年一月