香檳酒的服務工作程序
執行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)
目的OBJECTIVE:
保證餐廳各項工作的正常運作及提供超一流服務。
執行程序PROCEDURES
一、準備好冰桶,在冰桶內加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。
二、將酒從冰桶中取出向點酒的客人展示,客人確認后放回冰桶。
三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。
四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時反方向動并緩慢地上提瓶塞直到瓶內氣體將瓶塞完全頂出。
五、開瓶時動作不可過猛,以免發出過大的聲音而影響客人。
六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。
七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。
八、向主人杯中注入六分之一的酒請客人口嘗。
九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時針方向為客人斟酒,最后為訂酒人斟酒。
十、為客人斟酒時,商標須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上。
十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內,瓶中的酒只剩下一杯的酒量時,須及時征求主人的意見,是否準備另外一瓶酒。
篇2:服務香檳酒準備工作規程
標準名稱
服務香檳酒的準備工作
適用部門
餐飲部
適用人員
服務員
標準編碼
BFWA39
序號
標準工作步驟及內容
目的
1
5
6
7
使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。
手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一
臂的距離或備餐柜上。
檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒有,繼續第四步驟
擺上正確的杯具。
當服務客人時,使用托盤傳遞杯具。
在用手拿取杯具時,應拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。
(如果可能)首先站立在主人左側第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側的第一位男士,然后順時針行走放置杯具給其他男士,最后一個服務主人
冰鎮香檳酒
離主人太近會使
主人移動困難
有些時候,香檳酒
杯并不直接擺放
在臺上。
顧客必須使用
正確的杯具飲用
香檳酒
只能使用托盤
傳遞杯具,不能
用手。
滿足衛生要求
服務標準
標準名稱
展示香檳酒
適用部門
餐飲部
適用人員
服務員
標準編碼
BFWA40
序號
標準工作步驟及內容
目的
1
5
6
從吧員或冰箱中獲取香檳酒。
放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身
體在臀部之上。
站立于主人的右手邊,準備向主人示酒。
右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區身,酒
瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標,左手掌展開,五
指并攏,指向酒標,肘關節呈45度角。
對主人說:“對不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒年份/
酒名/產地/公司名稱/葡萄的種類。
等待主人認可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。
為了向客人示酒
為了減少瓶子的
晃動,是用餐巾
是為了吸收水氣
,便于操作。
必須在主人的右
手邊使用服務人
員的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚,左手起到
引導作用。
讓主人來確定這
是一瓶他所點的
酒
服務標準
篇3:香檳酒的服務工作程序
執行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)
目的OBJECTIVE:
保證餐廳各項工作的正常運作及提供超一流服務。
執行程序PROCEDURES
一、準備好冰桶,在冰桶內加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。
二、將酒從冰桶中取出向點酒的客人展示,客人確認后放回冰桶。
三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。
四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時反方向動并緩慢地上提瓶塞直到瓶內氣體將瓶塞完全頂出。
五、開瓶時動作不可過猛,以免發出過大的聲音而影響客人。
六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。
七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。
八、向主人杯中注入六分之一的酒請客人口嘗。
九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時針方向為客人斟酒,最后為訂酒人斟酒。
十、為客人斟酒時,商標須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上。
十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內,瓶中的酒只剩下一杯的酒量時,須及時征求主人的意見,是否準備另外一瓶酒。