香檳酒的服務(wù)工作程序
執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)
目的OBJECTIVE:
保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。
執(zhí)行程序PROCEDURES
一、準(zhǔn)備好冰桶,在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。
二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示,客人確認(rèn)后放回冰桶。
三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時(shí)用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。
四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時(shí)反方向動(dòng)并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。
五、開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛,以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。
六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。
七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。
八、向主人杯中注入六分之一的酒請(qǐng)客人口嘗。
九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏寰?最后為訂酒人斟酒。
十、為客人斟酒時(shí),商標(biāo)須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。
十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi),瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí),須及時(shí)征求主人的意見,是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。
篇2:服務(wù)香檳酒準(zhǔn)備工作規(guī)程
標(biāo)準(zhǔn)名稱
服務(wù)香檳酒的準(zhǔn)備工作
適用部門
餐飲部
適用人員
服務(wù)員
標(biāo)準(zhǔn)編碼
BFWA39
序號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
7
使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。
手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一
臂的距離或備餐柜上。
檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒有,繼續(xù)第四步驟
擺上正確的杯具。
當(dāng)服務(wù)客人時(shí),使用托盤傳遞杯具。
在用手拿取杯具時(shí),應(yīng)拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。
(如果可能)首先站立在主人左側(cè)第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時(shí)針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側(cè)的第一位男士,然后順時(shí)針行走放置杯具給其他男士,最后一個(gè)服務(wù)主人
冰鎮(zhèn)香檳酒
離主人太近會(huì)使
主人移動(dòng)困難
有些時(shí)候,香檳酒
杯并不直接擺放
在臺(tái)上。
顧客必須使用
正確的杯具飲用
香檳酒
只能使用托盤
傳遞杯具,不能
用手。
滿足衛(wèi)生要求
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)名稱
展示香檳酒
適用部門
餐飲部
適用人員
服務(wù)員
標(biāo)準(zhǔn)編碼
BFWA40
序號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
從吧員或冰箱中獲取香檳酒。
放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身
體在臀部之上。
站立于主人的右手邊,準(zhǔn)備向主人示酒。
右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區(qū)身,酒
瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標(biāo),左手掌展開,五
指并攏,指向酒標(biāo),肘關(guān)節(jié)呈45度角。
對(duì)主人說:“對(duì)不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒年份/
酒名/產(chǎn)地/公司名稱/葡萄的種類。
等待主人認(rèn)可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。
為了向客人示酒
為了減少瓶子的
晃動(dòng),是用餐巾
是為了吸收水氣
,便于操作。
必須在主人的右
手邊使用服務(wù)人
員的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚,左手起到
引導(dǎo)作用。
讓主人來確定這
是一瓶他所點(diǎn)的
酒
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
篇3:香檳酒的服務(wù)工作程序
執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)
目的OBJECTIVE:
保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。
執(zhí)行程序PROCEDURES
一、準(zhǔn)備好冰桶,在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。
二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示,客人確認(rèn)后放回冰桶。
三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時(shí)用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。
四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時(shí)反方向動(dòng)并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。
五、開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛,以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。
六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。
七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。
八、向主人杯中注入六分之一的酒請(qǐng)客人口嘗。
九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏寰?最后為訂酒人斟酒。
十、為客人斟酒時(shí),商標(biāo)須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。
十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi),瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí),須及時(shí)征求主人的意見,是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。