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香檳酒的服務(wù)工作程序

2024-07-13 閱讀 3871

執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)

目的OBJECTIVE:

保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。

執(zhí)行程序PROCEDURES

一、準(zhǔn)備好冰桶,在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。

二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示,客人確認(rèn)后放回冰桶。

三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時(shí)用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。

四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時(shí)反方向動(dòng)并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。

五、開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛,以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。

六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。

七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。

八、向主人杯中注入六分之一的酒請(qǐng)客人口嘗。

九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏寰?最后為訂酒人斟酒。

十、為客人斟酒時(shí),商標(biāo)須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。

十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi),瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí),須及時(shí)征求主人的意見,是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。

篇2:服務(wù)香檳酒準(zhǔn)備工作規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)名稱

服務(wù)香檳酒的準(zhǔn)備工作

適用部門

餐飲部

適用人員

服務(wù)員

標(biāo)準(zhǔn)編碼

BFWA39

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容

目的

1

5

6

7

使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。

手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一

臂的距離或備餐柜上。

檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒有,繼續(xù)第四步驟

擺上正確的杯具。

當(dāng)服務(wù)客人時(shí),使用托盤傳遞杯具。

在用手拿取杯具時(shí),應(yīng)拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。

(如果可能)首先站立在主人左側(cè)第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時(shí)針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側(cè)的第一位男士,然后順時(shí)針行走放置杯具給其他男士,最后一個(gè)服務(wù)主人

冰鎮(zhèn)香檳酒

離主人太近會(huì)使

主人移動(dòng)困難

有些時(shí)候,香檳酒

杯并不直接擺放

在臺(tái)上。

顧客必須使用

正確的杯具飲用

香檳酒

只能使用托盤

傳遞杯具,不能

用手。

滿足衛(wèi)生要求

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)名稱

展示香檳酒

適用部門

餐飲部

適用人員

服務(wù)員

標(biāo)準(zhǔn)編碼

BFWA40

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容

目的

1

5

6

從吧員或冰箱中獲取香檳酒。

放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身

體在臀部之上。

站立于主人的右手邊,準(zhǔn)備向主人示酒。

右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區(qū)身,酒

瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標(biāo),左手掌展開,五

指并攏,指向酒標(biāo),肘關(guān)節(jié)呈45度角。

對(duì)主人說:“對(duì)不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒年份/

酒名/產(chǎn)地/公司名稱/葡萄的種類。

等待主人認(rèn)可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。

為了向客人示酒

為了減少瓶子的

晃動(dòng),是用餐巾

是為了吸收水氣

,便于操作。

必須在主人的右

手邊使用服務(wù)人

員的右手向主人

示酒

主人能看得更加

清楚,左手起到

引導(dǎo)作用。

讓主人來確定這

是一瓶他所點(diǎn)的

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

篇3:香檳酒的服務(wù)工作程序

執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)

目的OBJECTIVE:

保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。

執(zhí)行程序PROCEDURES

一、準(zhǔn)備好冰桶,在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。

二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示,客人確認(rèn)后放回冰桶。

三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時(shí)用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。

四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時(shí)反方向動(dòng)并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。

五、開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛,以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。

六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。

七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。

八、向主人杯中注入六分之一的酒請(qǐng)客人口嘗。

九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏寰?最后為訂酒人斟酒。

十、為客人斟酒時(shí),商標(biāo)須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。

十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi),瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí),須及時(shí)征求主人的意見,是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。