香檳酒的服務(wù)工作程序

2024-07-13 閱讀 3871

執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)

目的OBJECTIVE:

保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。

執(zhí)行程序PROCEDURES

一、準(zhǔn)備好冰桶,在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰,再加入不敷出1/3的水,然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍,再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁,不影響正常工作位置。

二、將酒從冰桶中取出向點(diǎn)酒的客人展示,客人確認(rèn)后放回冰桶。

三、用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除,左手握住瓶頸,同時(shí)用拇指壓住瓶塞,右手捆扎瓶塞的鐵絲擰開,取下投入冰桶中。

四、然后拿干凈口布包瓶塞頂部,左手依舊握住瓶頸,右手握住瓶塞雙手同時(shí)反方向動(dòng)并緩慢地上提瓶塞直到瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出。

五、開瓶時(shí)動(dòng)作不可過猛,以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。

六、用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉,將酒瓶用口布包住。

七、用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身。

八、向主人杯中注入六分之一的酒請(qǐng)客人口嘗。

九、待客人同意后,為客人左手邊第一位客人開始斟酒,按先女后男,順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏寰?最后為訂酒人斟酒。

十、為客人斟酒時(shí),商標(biāo)須始終朝向客人,每斟完一杯酒將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。

十一、為客人斟完酒后,將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi),瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí),須及時(shí)征求主人的意見,是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。

篇2:服務(wù)香檳酒準(zhǔn)備工作規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)名稱

服務(wù)香檳酒的準(zhǔn)備工作

適用部門

餐飲部

適用人員

服務(wù)員

標(biāo)準(zhǔn)編碼

BFWA39

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容

目的

使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。

手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一

臂的距離或備餐柜上。

檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒有,繼續(xù)第四步驟

擺上正確的杯具。

當(dāng)服務(wù)客人時(shí),使用托盤傳遞杯具。

在用手拿取杯具時(shí),應(yīng)拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。

(如果可能)首先站立在主人左側(cè)第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時(shí)針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側(cè)的第一位男士,然后順時(shí)針行走放置杯具給其他男士,最后一個(gè)服務(wù)主人

冰鎮(zhèn)香檳酒

離主人太近會(huì)使

主人移動(dòng)困難

有些時(shí)候,香檳酒

杯并不直接擺放

在臺(tái)上。

顧客必須使用

正確的杯具飲用

香檳酒

只能使用托盤

傳遞杯具,不能

用手。

滿足衛(wèi)生要求

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)名稱

展示香檳酒

適用部門

餐飲部

適用人員

服務(wù)員

標(biāo)準(zhǔn)編碼

BFWA40

序號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容

目的

從吧員或冰箱中獲取香檳酒。

放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身

體在臀部之上。

站立于主人的右手邊,準(zhǔn)備向主人示酒。

右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區(qū)身,酒

瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標(biāo),左手掌展開,五

指并攏,指向酒標(biāo),肘關(guān)節(jié)呈45度角。

對(duì)主人說:“對(duì)不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒年份/

酒名/產(chǎn)地/公司名稱/葡萄的種類。

等待主人認(rèn)可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。

為了向客人示酒

為了減少瓶子的

晃動(dòng),是用餐巾

是為了吸收水氣

,便于操作。

必須在主人的右

手邊使用服務(wù)人

員的右手向主人

示酒

主人能看得更加

清楚,左手起到

引導(dǎo)作用。

讓主人來確定這

是一瓶他所點(diǎn)的

酒