隨著餐飲服務的不斷細化,餐飲服務分類也越來越多,餐飲服務崗位也增加了一部分,比如上菜員、傳菜員等一些服務崗位,作為一名餐廳的上菜員對餐廳上菜服務標準的了解關系到餐廳上菜服務的質量,那么上菜員的工作要求與上菜服務標準具體有哪些內容呢本資料將給大家講述餐廳上菜服務工作標準。

一、上冷菜

(1)要求廚房在接到訂單后10分鐘之內出品。

(2)菜肴上桌要報菜名。

二、上熱菜

(1)菜肴要及時上桌,保證溫度。

(2)應先上葷菜,后上素菜(客人的特殊要求除外)。

(3)報菜名,簡單介紹菜肴特色。

(4)上菜前,應先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜。

(5)不得將菜盤重疊。

(6)中盤和大盤的菜肴應放公用餐具。

三、上湯

(1)要及時,保證溫度達到規定的要求。

(2)報名稱,簡單介紹特點。

四、上主食

溫度要達到規定的要求

篇2:某餐廳服務上菜操作規程

餐廳服務上菜操作規程

1.目的

規范餐廳服務上菜操作規程,統一服務標準。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1普通客人

3.1.1正確端盤法。端盤時,應大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內。

3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數必須擺齊用餐餐具,立即把增加數量通知廚房,否則會使主人難堪。

3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。

3.2貴賓

3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按"右上右撤"的原則。右上,即側身站在客人右側用右手上菜。右撤,即側身站在客人右側用右手撤盤。

3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準主人。

3.2.3靈活掌握上菜時間。

3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。

3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜。客人用完湯換一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,應換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤

去全部的熱炒菜盤。

3.2.7在上飯之前,應低聲告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。

篇3:上菜服務工作程序

目的:統一餐飲部各分部的上菜服務程序

程序:

●上冷菜

(1)要求廚房在接到訂單后10分鐘之內出品。

(2)菜肴上桌要報菜名。

●上熱菜

(1)菜肴要及時上桌,保證溫度。

(2)應先上葷菜,后上素菜(客人的特殊要求除外)。

(3)報菜名,簡單介紹菜肴特色。

(4)上菜前,應先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜。

(5)不得將菜盤重疊。

(6)中盤和大盤的菜肴應放公用餐具。

●上湯

(1)要及時,保證溫度達到規定的要求。

(2)報名稱,簡單介紹特點。

●上主食

溫度要達到規定的要求。