(一)第一階段

·領臺、經(jīng)理、副理在客入到達門口時,向客人問候“您好,歡迎光臨”。

·領臺要詢問客人有無訂位,領臺要再確認訂位者的姓名。

·領臺應走在客人之前,帶領客人進入餐廳,并確定客人跟隨在后,并告之當區(qū)領班或服務員,客人的尊姓大名。

·客人的人數(shù)超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人就坐。

·服務員隨后收掉空位上的餐具,三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊,二人時,花瓶、煙灰缸移到平分線中間,一人時,移到對面正中間。

·領班及服務員幫客人攤開口布,并放在客人腿上。·領班以左手帶著菜單走近客人的桌前,從客人的右邊,以左手扶持菜單,用右手打開第一頁,遞給客人。

·領班離開一會兒,讓客人閱讀菜單,約三、四分鐘,再走向客人旁邊。

·領班站在客人的左后方點菜,“請問您,我能幫您點菜了嗎”

·如果客人準備好了,領班站在客人的左后方,左手拿點單,右手拿筆,寫下客人所要點的菜。

·領班點菜時,可一邊向客人推薦當日所要促銷的菜色。

·領班寫點單時,第一行留空以待點湯,然后以客人點菜的順序依次寫下。

·除例湯以外,客人點的湯要附注座次號碼。

·領班重復點單上的菜色。

·領班從客人的手中收回菜單。

·領班將點單的底聯(lián)撕下放回該區(qū)服務臺的黑色夾板上。

·服務員從備餐室準備19公分餐盤出來,上至客人面前的showplate上面。

·領班將點單的第一聯(lián)交給出納,第二、三聯(lián)交給服務員。

·服務員將點單拿到廚房出菜**給控案員,再回到服務區(qū)。

(二)第二階段

??1服務飲料

·站在客人左后方,領班詢問客人的餐前飲料:“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒,還是白蘭地我們也有威士忌。”“請問您在餐前習慣喝點啤酒還是果汁……”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水……”

·點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

·從女士優(yōu)先,領班重復客人的點單。

·領班在點單上,填上日期、桌號、人數(shù)和本人的簽名。

·領班將點單第二、第三聯(lián)交給服務員。

·服務員走到吧臺。

·服務員從吧臺點飲料及領取飲料。

·服務員以左手拿托盤取飲料。

·服務員走到客人桌前,站在客人的右后方,女士優(yōu)先,將飲料從客人的右方順時針方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶進口啤酒或是礦泉水,幫客人倒八分滿杯,可將瓶子放客人杯子旁邊。

·服務員須注意客人點的所有酒水,必須在上菜前服務完畢。

2服務白酒

·服務員到吧臺領取客人所點的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶內(nèi)放入適量的冰塊及水。

·服務員將酒放入有冰塊的冰桶里,將杯子放在托盤上,并將其帶回服務區(qū)。

·服務員托著杯子走向客人桌前。

·服務員由客人的右后方,女士優(yōu)先,順時針方向?qū)⒈臃旁诳腿说挠仪胺健?/p>

·服務員將酒放入冰桶置于桶架上,蓋上waitertowel,搬至客人桌邊。

·左手拿著waitertowal,服務員右手從冰桶內(nèi)將酒取出,放在左手的waitertowel上,標簽朝上show給點酒的人看。

·服務員要對客人說:“這是您點的×××。”·當點酒的人確認后,服務員將酒擺回冰桶內(nèi)。

·服務員拿起開酒器,以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋,在冰桶內(nèi)開酒。

·割開鋁箔蓋時,服務員拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服務員將酒刀的螺旋,對準木塞的中心點插入,并轉(zhuǎn)入木塞,拉起木塞。

·

篇2:Y包房服務員工作流程

包房服務員工作流程

一、每天18:50—19:00準時參加班前例會

1、按要求著裝、化妝,整理好個人儀容儀表;

2、帶齊工作用具(筆、打火機、開瓶器、手表、日記本、夾子、手寫單等)

3、認真聽從會議內(nèi)容及工作安排,并做好記錄及時交納罰單。

二、19:00—20:00班前準備工作

1、把自己所負責包房的抽風打開,空調(diào)調(diào)至適當溫度,燈光調(diào)至迎客狀態(tài);

2、搞衛(wèi)生范圍:地面、臺面、音響、電腦、電視機、沙發(fā)后面及下面、墻裙、垃圾桶、房

門等;

3、洗手間衛(wèi)生:洗手盆、地面無水漬、垃圾桶清理好套上垃圾袋,馬桶無污漬,墻邊、鏡

子擦干凈,紙巾洗手液放好;

4、及時到PA部去領取營業(yè)用具(杯、分酒器等);

5、按要求擺臺、臺面擺上煙盅、紙巾盒、手機架、花簽盅、酒水牌、酒杯等擺放整齊、成

圖案狀;

6、檢查房間臺面、地面衛(wèi)生是否符合公司要求,用品用具是否準備齊全及設施設備、燈光

是否能正常運作,如有發(fā)現(xiàn)問題及時上報經(jīng)理跟進處理。

三、20:00—營業(yè)結(jié)束

(一)禮貌熱情迎賓

1、按規(guī)定站位,注意儀容儀表,精神狀態(tài);

2、迎接客人:“晚上好,歡迎光臨火奴嚕。”

3、迅速打開房門,請客人入坐:“先生/小姐,里面請”然后輕輕關上房門。

(二)客人入坐開房卡后服務

1、客人入坐后,服務員開始2分鐘服務(開電視將燈光調(diào)至到客狀態(tài))到禮貌茶(如果房

間有看房DJ,由看房DJ完成)等咨客確認開房卡

2、開電視要以姓氏尊稱客人:“請問**先生/**小姐,您是看電視還是聽音樂。”如果客

人要看電視要問客人喜歡看哪個頻道,如果是聽音樂,要問客人喜歡聽什么音樂,調(diào)好

后問客人:“請問**先生/**小姐,音量合適嗎”(如果有看房DJ,由看房DJ完成);

3、填好房間工作報告、消費卡上開臺。

4、送開房物品時,敲門:“對不起,打擾一下,不好意思,讓您久等了。”“請問生果和小食

可以打開嗎“得到客人同意后,打開“請慢用”做請的手勢。(如果房間有看房DJ由看房DJ到開房水,服務員打開生果、小食同步進行)。

5、介紹酒水(半跪式):“這是我們公司的酒水牌(酒水牌務必打開),請問先生/小姐,您今晚要喝點什么酒水(由高價至低價)(如果有看房DJ由看房DJ完成,點好單后轉(zhuǎn)達給服務員,由服務員完成下卡)。

6、等客人點完酒水,要重復打單,并詢問客人是混飲或凈飲:“請稍等,馬上為您送上”退后3步鞠躬。如果客人所點的出品公司沒有,應禮貌向客人推銷其它出品,電腦點單。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不過來時,協(xié)助其服務。)

7、接到看房DJ的點單內(nèi)容,及時在消費卡上下卡。