餐前準(zhǔn)備-問候-拉椅讓坐-派香巾-問菜-開席巾、上小食-換毛巾-點菜、問酒水-下菜單、取酒水-試酒、斟酒-上菜-巡視-換骨碟、煙灰缸、收空碗、空碟-主菜上齊-問甜點-上熱茶或者-收水杯、酒杯-換毛巾、換骨碟-清理臺面-上甜品-預(yù)打單-上水果-買單-拉椅送客-收餐具-擺臺

一、餐前準(zhǔn)備:

1、環(huán)境準(zhǔn)備

a:檢查臺、椅擺放是否整齊美觀;是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。

b:裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。

c:燈光是否適合,有無損壞、各種電器是否正常使用。

d:臺布的鋪效是否附合標(biāo)準(zhǔn),是否清潔無破損。

e:空氣是否清新,有無噴空氣清新劑的必要。

f:墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵。

g:背景音樂的音量及內(nèi)容是否合適。

h:掌握全部燈光開啟的時間。

2、餐廳的溫度是否適宜:

a:餐臺上的餐具擺放是否規(guī)范。

b:餐臺上的餐具是否清潔無破損。

c:家俬柜內(nèi)的餐具是否能夠用,如果不足應(yīng)及時補(bǔ)充。

d:暖瓶內(nèi)是否有開水、溫度是否合適。

e:毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足,溫度是否合適。

g:檢查調(diào)料是否充足,應(yīng)及時添加。

3、人員準(zhǔn)備:

a.確保每天的出勤人數(shù)。

b.按時參加班前例會。

c.檢查儀容儀表是否過關(guān),三帶是否齊全。即筆、打火機(jī)、開瓶器。

d.了解當(dāng)餐的訂餐情況,包括客人的姓名、喜好。

e.了解當(dāng)日出品包括例湯、急推、估清、特別介紹。

f.了解當(dāng)日酒水、海鮮的供應(yīng)情況。

●注意事項:

a、在餐前準(zhǔn)備過程中如發(fā)現(xiàn)工程問題。如燈管不亮,電器不能正常運轉(zhuǎn),應(yīng)及時上報工程部。

b、餐臺上的餐具。如有問題應(yīng)及時更換。

c、所備的家俬必須充足、潔凈、無破損。

d、燈光及背景音樂、空調(diào)開啟要掌握時間或根據(jù)客人的上座情況。

二、問候:

1、迎賓問候:

a、客人到時迎賓要面帶笑容,為客拉門請進(jìn)。

b、給予客人誠至的問候。

c、詢問客人的用餐人數(shù)及客人的姓名。

d、根據(jù)客人的情況為客人安排合適的餐位。

2、服務(wù)員問候:

a、當(dāng)迎賓帶領(lǐng)客人入座時,當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)給予最熱情的微笑。

b、并給客人全面的問候。

*注意事項:

a、面對客人時,微笑要熱情,不可皮笑肉不笑。

b、問候要根據(jù)實際情況。

c、要禮貌待客,提倡親情服務(wù)。

三、拉椅讓坐:

服務(wù)員見迎賓員帶領(lǐng)賓客到自己的崗位時,上前問候并協(xié)助迎賓員一起拉椅請客人坐下。

*注意事項:

a、雙手扶住椅背。

b、將右膝屈膝頂住椅背。

c、將椅子提起輕輕外拉。

d、當(dāng)客人進(jìn)入后,再將椅子輕輕前移。

e、拉椅時盡量避免聲音。

四、派香巾:

a、在廳房內(nèi)的第一道香巾是從客人的右手邊直接送到客人的手里。

b、上毛巾的同時要提醒客人先生/小姐,請用香巾。

五、問茶:

派完香巾后,服務(wù)員即可問茶。

1.由于客人飲茶習(xí)慣不同,要向客人問茶,征詢意見,也可根據(jù)賓客的喜好介紹適宜的品種,然后按需沏茶。

2.在問茶時,站在主人的右手邊或站在副主人位的右手邊面向主人詢問也可在問茶的同時,順手脫筷子套、開席巾。

六、開席巾、脫筷套:

此服務(wù)是從左到右進(jìn)行,開席巾時將席巾壓到骨碟的下面。

七、沏茶

沏茶時,應(yīng)注意衛(wèi)生,不能用手抓茶葉往茶壺里放,應(yīng)用茶勺按茶位放茶,這樣做茶量也比較準(zhǔn)確。

八、斟茶、上茶

1.客到奉茶叫做迎客茶,在斟茶時,右手執(zhí)壺,左手拿壺墊,從客人的右手邊為客人斟倒第一杯禮貌茶,第一杯茶以7分滿為宜,俗語講:茶滿欺人

2.斟茶時先主賓后主人,順時針的順序斟茶,同時禮貌的跟客人講:先生/小姐,請用熱茶。

3.如果客多繁忙,無暇接待后到顧客也要熱情打招呼,做到:人未到聲先到說一聲先生/姐請稍候,馬上就來以穩(wěn)定顧客。

九、上小食:

小食一般是指餐前開胃小菜,一般每天會有2-4種。

a、上小食時,先選擇上菜位,將小食放在轉(zhuǎn)盤上,轉(zhuǎn)到主人與主賓之間,禮貌的講先生/小姐,這是我們店的特色小吃請品嘗。

b、小食日根據(jù)客人的人數(shù)添加4-6人2份,6人以上4份。

十、換毛巾:

1.將第一道毛巾收走,在客人的左手邊將第二道毛巾放在客人左手邊的毛巾碟內(nèi)。

2.上毛巾的同時要提醒客人先生/小姐,請用香巾。

3.如遇特殊情況也可在客人的右手邊上毛巾。

十一、點菜、問酒水:

點菜問酒水直接影響營業(yè)額,是一個需要藝術(shù)工作,如何去讓客人最大限度地多消費又讓客人滿意、高興是點菜的目標(biāo)所在。

a)點菜問酒水時,點菜員站在主人的右手邊,保持正確站姿,上身微微前傾。雙手將菜牌遞給客人。

b)在尊重客人意愿的原則下,根據(jù)自己對賓客的了解,酌情推薦適合客人口味的菜點,盡量推銷本店急推,招牌及時令菜肴。

c)點菜人員要注意賓客所點的菜,要盡量令葷、素、湯、主食搭配,避免雷同,當(dāng)然如客人同意或要求的例外,如某些客人單吃海鮮品種也可超過五、六種。

d)點菜時不光注重葷、素、湯、主食的搭配,同時也要注重器皿的搭配。

e)點完菜后,應(yīng)向賓客復(fù)述一遍并說明。例:中、大份量和做法。以防差錯。緊記:如對客人所叫菜式有不明白,不要因害怕而不敢問而自作主張。

f)如客人自己填寫菜單,服務(wù)員要看清菜單,如發(fā)現(xiàn)相同菜式或口味相同時,應(yīng)有禮貌征詢客人是否更換菜式。

十二、下單:

a、下單程序:刺身-燒鹵-海鮮-廚房-主食-甜食-果盤

b、下單時要寫清楚:臺號、姓名、日期、時間、份量即日起以免出錯菜,點菜時客人如有特殊要求要與廚房說情。

c、在點酒水時要根據(jù)客人所點的菜單介紹價位類似的酒水,不能因為酒水提成的多少而硬性推銷,使客人投訴。

d、在點完酒水后將菜牌、酒水牌同時收走并跟客人說:先生/小姐,請稍等。

e、在下酒水單時要寫清臺號、日期、經(jīng)手人,酒水的名稱、年份、數(shù)量、度數(shù),拿到收銀蓋印后再拿到酒吧取相應(yīng)的酒水。

十三、試酒:

a、服務(wù)員按客人所點,將酒水取出。

b、服務(wù)員雙手拿酒站在客人的右手邊。

c、拿酒時左手在下,右手在上,商標(biāo)朝外。

d、客人允許后才可將酒打開。

十四、斟酒水:

a、服務(wù)員根據(jù)客人點的酒水,取出相應(yīng)的酒杯。

b、將酒杯從主賓到主人位順時針擺放。

c、服務(wù)員按斟酒水的要求把酒斟滿。

d、斟酒的順序,先主賓后主人,先女士后男士,先老后幼或先主賓再主人順時針斟酒。

十五、收茶杯、茶碟:

a、斟完酒水和飲料后征詢客人的意見將茶杯、茶碟收走。

b、如客人沒點飲料便將茶水轉(zhuǎn)大杯。

c、這樣做可以減少我們的餐間服務(wù)同時可提高飯莊酒水的銷量,增加營業(yè)額。

d、客人在吃飯、喝酒的過程中,很少有人喝茶,這樣茶水就會涼,我們先將茶水收走,當(dāng)客人用餐完畢時再為客人斟上熱茶。

十六、上茶:

一般在下完菜單后,5-10分鐘廚房就會出涼菜,15分鐘會出第一道熱菜。

在上菜時需要注意以下幾點:

a.在上菜前服務(wù)員要根據(jù)菜單準(zhǔn)備所需要用到的家俬。

b.每一道出品由廚房傳至傳菜部,傳菜時注意加菜蓋,跟汁醬,按臺號將菜品用托盤送出。

c.服務(wù)員在上菜時固定一個上菜位,一般在副主人位的右手邊。在選擇上菜位時,不可以在主賓或主人的旁邊,不可在老、幼、病、殘、孕婦的旁邊上菜,每上一道菜都要固定在一個上菜位。

d.在上菜時先將位置移好,右手取放,上大件菜時左手也可呈捧托式協(xié)助右手,注意保持菜肴的平穩(wěn),輕放至轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)至主人與主賓之間,報上菜名,同時用手做請的手勢。

e.菜品如果跟汁醬時,先上汁醬再上菜,汁醬擺在菜肴的右下角。

f.有些特殊菜式還要跟洗手盅、蚧針、湯勺等用具,此用具也要擺在轉(zhuǎn)盤上,放在菜品的右邊。

g.在上菜時,第一道菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間,第二道菜與第一道菜打雙角擺放三道菜擺成三角形,四道菜擺成四方形,五道菜擺成梅花形。

h.在上菜時注意,冷熱搭配、暈素搭配以及器皿大小的搭配。

i.在上菜時當(dāng)餐臺很小,沒有地方時可選擇些菜品為客人分餐或大碟換小碟

十七、巡視:

服務(wù)中應(yīng)勤巡視以便回應(yīng)客人及時做好服務(wù)工作。

a.在巡視的過程中勤換煙灰缸、骨碟、勤添酒水、勤收空碗、空碟。

b.做到三輕:即手輕、腳輕、操作輕。

c.做到四勤;眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。

d.在巡視過程中要有超前服務(wù)意識包括點煙、斟酒水。

篇2:Y包房服務(wù)員工作流程

包房服務(wù)員工作流程

一、每天18:50—19:00準(zhǔn)時參加班前例會

1、按要求著裝、化妝,整理好個人儀容儀表;

2、帶齊工作用具(筆、打火機(jī)、開瓶器、手表、日記本、夾子、手寫單等)

3、認(rèn)真聽從會議內(nèi)容及工作安排,并做好記錄及時交納罰單。

二、19:00—20:00班前準(zhǔn)備工作

1、把自己所負(fù)責(zé)包房的抽風(fēng)打開,空調(diào)調(diào)至適當(dāng)溫度,燈光調(diào)至迎客狀態(tài);

2、搞衛(wèi)生范圍:地面、臺面、音響、電腦、電視機(jī)、沙發(fā)后面及下面、墻裙、垃圾桶、房

門等;

3、洗手間衛(wèi)生:洗手盆、地面無水漬、垃圾桶清理好套上垃圾袋,馬桶無污漬,墻邊、鏡

子擦干凈,紙巾洗手液放好;

4、及時到PA部去領(lǐng)取營業(yè)用具(杯、分酒器等);

5、按要求擺臺、臺面擺上煙盅、紙巾盒、手機(jī)架、花簽盅、酒水牌、酒杯等擺放整齊、成

圖案狀;

6、檢查房間臺面、地面衛(wèi)生是否符合公司要求,用品用具是否準(zhǔn)備齊全及設(shè)施設(shè)備、燈光

是否能正常運作,如有發(fā)現(xiàn)問題及時上報經(jīng)理跟進(jìn)處理。

三、20:00—營業(yè)結(jié)束

(一)禮貌熱情迎賓

1、按規(guī)定站位,注意儀容儀表,精神狀態(tài);

2、迎接客人:“晚上好,歡迎光臨火奴嚕。”

3、迅速打開房門,請客人入坐:“先生/小姐,里面請”然后輕輕關(guān)上房門。

(二)客人入坐開房卡后服務(wù)

1、客人入坐后,服務(wù)員開始2分鐘服務(wù)(開電視將燈光調(diào)至到客狀態(tài))到禮貌茶(如果房

間有看房DJ,由看房DJ完成)等咨客確認(rèn)開房卡

2、開電視要以姓氏尊稱客人:“請問**先生/**小姐,您是看電視還是聽音樂?！比绻?/p>

人要看電視要問客人喜歡看哪個頻道,如果是聽音樂,要問客人喜歡聽什么音樂,調(diào)好

后問客人:“請問**先生/**小姐,音量合適嗎”(如果有看房DJ,由看房DJ完成);

3、填好房間工作報告、消費卡上開臺。

4、送開房物品時,敲門:“對不起,打擾一下,不好意思,讓您久等了?！薄罢垎柹托∈?/p>

可以打開嗎“得到客人同意后,打開“請慢用”做請的手勢。(如果房間有看房DJ由看房DJ到開房水,服務(wù)員打開生果、小食同步進(jìn)行)。

5、介紹酒水(半跪式):“這是我們公司的酒水牌(酒水牌務(wù)必打開),請問先生/小姐,您今晚要喝點什么酒水(由高價至低價)(如果有看房DJ由看房DJ完成,點好單后轉(zhuǎn)達(dá)給服務(wù)員,由服務(wù)員完成下卡)。

6、等客人點完酒水,要重復(fù)打單,并詢問客人是混飲或凈飲:“請稍等,馬上為您送上”退后3步鞠躬。如果客人所點的出品公司沒有,應(yīng)禮貌向客人推銷其它出品,電腦點單。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不過來時,協(xié)助其服務(wù)。)

7、接到看房DJ的點單內(nèi)容,及時在消費卡上下卡。

篇3:某餐廳包房服務(wù)流程

(一)第一階段

·領(lǐng)臺、經(jīng)理、副理在客入到達(dá)門口時,向客人問候“您好,歡迎光臨”。

·領(lǐng)臺要詢問客人有無訂位,領(lǐng)臺要再確認(rèn)訂位者的姓名。

·領(lǐng)臺應(yīng)走在客人之前,帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,并確定客人跟隨在后,并告之當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員,客人的尊姓大名。

·客人的人數(shù)超過一人時,領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子,以協(xié)助客人就坐。

·服務(wù)員隨后收掉空位上的餐具,三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊,二人時,花瓶、煙灰缸移到平分線中間,一人時,移到對面正中間。

·領(lǐng)班及服務(wù)員幫客人攤開口布,并放在客人腿上?！ゎI(lǐng)班以左手帶著菜單走近客人的桌前,從客人的右邊,以左手扶持菜單,用右手打開第一頁,遞給客人。

·領(lǐng)班離開一會兒,讓客人閱讀菜單,約三、四分鐘,再走向客人旁邊。

·領(lǐng)班站在客人的左后方點菜,“請問您,我能幫您點菜了嗎”

·如果客人準(zhǔn)備好了,領(lǐng)班站在客人的左后方,左手拿點單,右手拿筆,寫下客人所要點的菜。

·領(lǐng)班點菜時,可一邊向客人推薦當(dāng)日所要促銷的菜色。

·領(lǐng)班寫點單時,第一行留空以待點湯,然后以客人點菜的順序依次寫下。

·除例湯以外,客人點的湯要附注座次號碼。

·領(lǐng)班重復(fù)點單上的菜色。

·領(lǐng)班從客人的手中收回菜單。

·領(lǐng)班將點單的底聯(lián)撕下放回該區(qū)服務(wù)臺的黑色夾板上。

·服務(wù)員從備餐室準(zhǔn)備19公分餐盤出來,上至客人面前的showplate上面。

·領(lǐng)班將點單的第一聯(lián)交給出納,第二、三聯(lián)交給服務(wù)員。

·服務(wù)員將點單拿到廚房出菜**給控案員,再回到服務(wù)區(qū)。

(二)第二階段

??1服務(wù)飲料

·站在客人左后方,領(lǐng)班詢問客人的餐前飲料:“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒,還是白蘭地我們也有威士忌?！薄罢垎柲诓颓傲?xí)慣喝點啤酒還是果汁……”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水……”

·點飲料時,從女士開始詢問,領(lǐng)班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

·從女士優(yōu)先,領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。

·領(lǐng)班在點單上,填上日期、桌號、人數(shù)和本人的簽名。

·領(lǐng)班將點單第二、第三聯(lián)交給服務(wù)員。

·服務(wù)員走到吧臺。

·服務(wù)員從吧臺點飲料及領(lǐng)取飲料。

·服務(wù)員以左手拿托盤取飲料。

·服務(wù)員走到客人桌前,站在客人的右后方,女士優(yōu)先,將飲料從客人的右方順時針方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶進(jìn)口啤酒或是礦泉水,幫客人倒八分滿杯,可將瓶子放客人杯子旁邊。

·服務(wù)員須注意客人點的所有酒水,必須在上菜前服務(wù)完畢。

2服務(wù)白酒

·服務(wù)員到吧臺領(lǐng)取客人所點的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶內(nèi)放入適量的冰塊及水。

·服務(wù)員將酒放入有冰塊的冰桶里,將杯子放在托盤上,并將其帶回服務(wù)區(qū)。

·服務(wù)員托著杯子走向客人桌前。

·服務(wù)員由客人的右后方,女士優(yōu)先,順時針方向?qū)⒈臃旁诳腿说挠仪胺健?/p>

·服務(wù)員將酒放入冰桶置于桶架上,蓋上waitertowel,搬至客人桌邊。

·左手拿著waitertowal,服務(wù)員右手從冰桶內(nèi)將酒取出,放在左手的waitertowel上,標(biāo)簽朝上show給點酒的人看。

·服務(wù)員要對客人說:“這是您點的×××?！薄ぎ?dāng)點酒的人確認(rèn)后,服務(wù)員將酒擺回冰桶內(nèi)。

·服務(wù)員拿起開酒器,以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋,在冰桶內(nèi)開酒。

·割開鋁箔蓋時,服務(wù)員拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服務(wù)員將酒刀的螺旋,對準(zhǔn)木塞的中心點插入,并轉(zhuǎn)入木塞,拉起木塞。

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