?餐前準備-問候-拉椅讓坐-派香巾-問菜-開席巾、上小食-換毛巾-點菜、問酒水-下菜單、取酒水-試酒、斟酒-上菜-巡視-換骨碟、煙灰缸、收空碗、空碟-主菜上齊-問甜點-上熱茶或者-收水杯、酒杯-換毛巾、換骨碟-清理臺面-上甜品-預打單-上水果-買單-拉椅送客-收餐具-擺臺

一、餐前準備:

1、環境準備

a:檢查臺、椅擺放是否整齊美觀;是否完好無損。發現問題及時更換、修理。

b:裝飾、擺設擺放是否妥當。

c:燈光是否適合,有無損壞、各種電器是否正常使用。

d:臺布的鋪效是否附合標準,是否清潔無破損。

e:空氣是否清新,有無噴空氣清新劑的必要。

f:墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵。

g:背景音樂的音量及內容是否合適。

h:掌握全部燈光開啟的時間。

2、餐廳的溫度是否適宜:

a:餐臺上的餐具擺放是否規范。

b:餐臺上的餐具是否清潔無破損。

c:家俬柜內的餐具是否能夠用,如果不足應及時補充。

d:暖瓶內是否有開水、溫度是否合適。

e:毛巾箱內的毛巾數量是否充足,溫度是否合適。

g:檢查調料是否充足,應及時添加。

3、人員準備:

a.確保每天的出勤人數。

b.按時參加班前例會。

c.檢查儀容儀表是否過關,三帶是否齊全。即筆、打火機、開瓶器。

d.了解當餐的訂餐情況,包括客人的姓名、喜好。

e.了解當日出品包括例湯、急推、估清、特別介紹。

f.了解當日酒水、海鮮的供應情況。

●注意事項:

a、在餐前準備過程中如發現工程問題。如燈管不亮,電器不能正常運轉,應及時上報工程部。

b、餐臺上的餐具。如有問題應及時更換。

c、所備的家俬必須充足、潔凈、無破損。

d、燈光及背景音樂、空調開啟要掌握時間或根據客人的上座情況。

二、問候:

1、迎賓問候:

a、客人到時迎賓要面帶笑容,為客拉門請進。

b、給予客人誠至的問候。

c、詢問客人的用餐人數及客人的姓名。

d、根據客人的情況為客人安排合適的餐位。

2、服務員問候:

a、當迎賓帶領客人入座時,當區的服務員應給予最熱情的微笑。

b、并給客人全面的問候。

*注意事項:

a、面對客人時,微笑要熱情,不可皮笑肉不笑。

b、問候要根據實際情況。

c、要禮貌待客,提倡親情服務。

三、拉椅讓坐:服務員見迎賓員帶領賓客到自己的崗位時,上前問候并協助迎賓員一起拉椅請客人坐下。

*注意事項:

a、雙手扶住椅背。

b、將右膝屈膝頂住椅背。

c、將椅子提起輕輕外拉。

d、當客人進入后,再將椅子輕輕前移。

e、拉椅時盡量避免聲音。

篇2:某餐廳包房服務流程

(一)第一階段

·領臺、經理、副理在客入到達門口時,向客人問候“您好,歡迎光臨”。

·領臺要詢問客人有無訂位,領臺要再確認訂位者的姓名。

·領臺應走在客人之前,帶領客人進入餐廳,并確定客人跟隨在后,并告之當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

·客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人就坐。

·服務員隨后收掉空位上的餐具,三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊,二人時,花瓶、煙灰缸移到平分線中間,一人時,移到對面正中間。

·領班及服務員幫客人攤開口布,并放在客人腿上。·領班以左手帶著菜單走近客人的桌前,從客人的右邊,以左手扶持菜單,用右手打開第一頁,遞給客人。

·領班離開一會兒,讓客人閱讀菜單,約三、四分鐘,再走向客人旁邊。

·領班站在客人的左后方點菜,“請問您,我能幫您點菜了嗎”

·如果客人準備好了,領班站在客人的左后方,左手拿點單,右手拿筆,寫下客人所要點的菜。

·領班點菜時,可一邊向客人推薦當日所要促銷的菜色。

·領班寫點單時,第一行留空以待點湯,然后以客人點菜的順序依次寫下。

·除例湯以外,客人點的湯要附注座次號碼。

·領班重復點單上的菜色。

·領班從客人的手中收回菜單。

·領班將點單的底聯撕下放回該區服務臺的黑色夾板上。

·服務員從備餐室準備19公分餐盤出來,上至客人面前的showplate上面。

·領班將點單的第一聯交給出納,第二、三聯交給服務員。

·服務員將點單拿到廚房出菜**給控案員,再回到服務區。

(二)第二階段

??1服務飲料

·站在客人左后方,領班詢問客人的餐前飲料:“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒,還是白蘭地我們也有威士忌。”“請問您在餐前習慣喝點啤酒還是果汁……”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水……”

·點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

·從女士優先,領班重復客人的點單。

·領班在點單上,填上日期、桌號、人數和本人的簽名。

·領班將點單第二、第三聯交給服務員。

·服務員走到吧臺。

·服務員從吧臺點飲料及領取飲料。

·服務員以左手拿托盤取飲料。

·服務員走到客人桌前,站在客人的右后方,女士優先,將飲料從客人的右方順時針方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶進口啤酒或是礦泉水,幫客人倒八分滿杯,可將瓶子放客人杯子旁邊。

·服務員須注意客人點的所有酒水,必須在上菜前服務完畢。

2服務白酒

·服務員到吧臺領取客人所點的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶內放入適量的冰塊及水。

·服務員將酒放入有冰塊的冰桶里,將杯子放在托盤上,并將其帶回服務區。

·服務員托著杯子走向客人桌前。

·服務員由客人的右后方,女士優先,順時針方向將杯子放在客人的右前方。

·服務員將酒放入冰桶置于桶架上,蓋上waitertowel,搬至客人桌邊。

·左手拿著waitertowal,服務員右手從冰桶內將酒取出,放在左手的waitertowel上,標簽朝上show給點酒的人看。

·服務員要對客人說:“這是您點的×××。”·當點酒的人確認后,服務員將酒擺回冰桶內。

·服務員拿起開酒器,以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋,在冰桶內開酒。

·割開鋁箔蓋時,服務員拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服務員將酒刀的螺旋,對準木塞的中心點插入,并轉入木塞,拉起木塞。

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