鐵板燒工作標準流程
鐵板燒工作標準與流程工作程序工作內容具體操作標準一、廚房例會9:50-10:1016:30-16:501、點名每天提前5分鐘,鐵板燒崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立,接受廚師長點名,要做到答到聲音哄亮、剛勁有力。2、接受儀容儀表檢查鐵板燒崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立,接受廚師長儀容儀表檢查,具體要求如下:1.工裝整齊潔凈,工作服、工作帽、圍裙無污點油漬、無皺折破損,工作帽直立挺拔,工作服衣扣清潔齊整無破損、短缺。2.領結打法符合規定標準。3.工號牌應佩戴在左胸前九月天標志下、口袋上方的位置,并保持平、正。4.鞋子干凈無污漬破損(黑色皮鞋或布鞋)。5.頭發短而齊整,不留胡須,不佩戴任何首飾。6.不留長指甲,指甲內無污穢物。7.秋、冬季工作服內的襯衣領口、袖口干凈無污漬。3、總結前餐工作情況鐵板燒崗廚師與全體廚房員工聽取廚師長對上一餐各班組、各崗位作業中存在的問題的工作總結,表揚工作突出的員工,并根據前廳提供的文字信息,對顧客的意見進行通報與分析,主要內容有:1.對工作突出的員工進行口頭表揚。2.對顧客反饋的主要意見,如菜品的質量、上菜速度、菜品口味、菜品中異物等問題進行分析。3.對工作過程中所出現的誤差進行點評、糾正。4.對存在問題在分析的基礎上,提出具體的修正、改進意見。5.鐵板燒崗位的廚師應認真聽取廚師長的工作總結(開會要帶筆、筆記本做好記錄),并及時反映本崗位工作中存在的問題與改進建議。4、布置當餐工作任務鐵板燒崗廚師與全體廚房員工聽取廚師長布置當餐的工作任務與工作調整,主要內容有:1.簡要傳達經理例會的主要內容與精神。2.對個別崗位廚師輪休、病休的工作空缺進行調整、安排。3.對可能出現的就餐高峰提出警示二、準備工作10:10-11:0016:50-17:101、檢查設備檢查鐵板燒電機房、鐵板電閘是否打開,并且查看電機工作指示燈是否正常,冰箱工作狀態是否正常,保鮮柜工作狀態是否正常(并檢查冰箱溫度是否正常)。2、工具準備所有鐵板燒廚師在工作前檢查所有工具是否歸位。一、廚房內工具檢查。所有廚房內工具是否擺放整齊和歸類。二、對鐵板燒包間內所有工具是否整齊和全面。三、檢查包間內調瓶內是否全面,查看是否缺失。三、預制加工10:10-11:0016:50-17:101、生料預制首先檢查生料是否發生質變或合格,在進行二次加工2、原料切制吧所有二次加工后的生料及原料進行加工、備料及儲存3、調味醬、汁、油的預制鐵板醬料檢查是否齊全及變質,其中蛋液的保質期為36小時,鵝肝醬進行解凍及預熱,海鮮醬預熱,紅酒汁解凍預熱。4、腌制入味四、餐前檢查11:10-11:2017:10-17:201、工具檢查檢查所有包間內急廚房內鐵板工具是否齊全,檢查鐵板工具是否干凈,完整。2、備料檢查檢查所有鐵板菜品物料是夠齊全,菜品備料是夠齊全、充足。五、接單出品11:20-13:0017:10-20:301、接單確認接單后,首先確認單面是否是鐵板單面,并查看是叫起還是上菜,查看單面臺號名稱,最后查看下單菜品名稱及種類和數量(查看是堂煎還是鐵板包間內現場制作)2、烹制在包間內烹制要檢查臺風是否工作正常和開啟,做菜過程中把握菜品質量和服務質量。3、裝盤菜品裝盤是,助于菜品汁醬不要建在盤邊上,注意美觀大方。六、收尾工作13:00-13:3020:30-21:00回收包間內所有汁醬,及未用完的原料撤回廚房進行保存保鮮。廚房內為用完原料進行原裝放位、保鮮。衛生及安全檢查13:30—21:30—檢查內容檢查鐵板包間鐵板是否有油污,臺風罩鐵板工具是否清理干凈、衛生死角及時清掃。廚房冰箱、保鮮柜臺面整潔。
篇2:鐵板燒工作標準流程
鐵板燒工作標準與流程工作程序工作內容具體操作標準一、廚房例會9:50-10:1016:30-16:501、點名每天提前5分鐘,鐵板燒崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立,接受廚師長點名,要做到答到聲音哄亮、剛勁有力。2、接受儀容儀表檢查鐵板燒崗廚師與全體廚房員工一起列隊站立,接受廚師長儀容儀表檢查,具體要求如下:1.工裝整齊潔凈,工作服、工作帽、圍裙無污點油漬、無皺折破損,工作帽直立挺拔,工作服衣扣清潔齊整無破損、短缺。2.領結打法符合規定標準。3.工號牌應佩戴在左胸前九月天標志下、口袋上方的位置,并保持平、正。4.鞋子干凈無污漬破損(黑色皮鞋或布鞋)。5.頭發短而齊整,不留胡須,不佩戴任何首飾。6.不留長指甲,指甲內無污穢物。7.秋、冬季工作服內的襯衣領口、袖口干凈無污漬。3、總結前餐工作情況鐵板燒崗廚師與全體廚房員工聽取廚師長對上一餐各班組、各崗位作業中存在的問題的工作總結,表揚工作突出的員工,并根據前廳提供的文字信息,對顧客的意見進行通報與分析,主要內容有:1.對工作突出的員工進行口頭表揚。2.對顧客反饋的主要意見,如菜品的質量、上菜速度、菜品口味、菜品中異物等問題進行分析。3.對工作過程中所出現的誤差進行點評、糾正。4.對存在問題在分析的基礎上,提出具體的修正、改進意見。5.鐵板燒崗位的廚師應認真聽取廚師長的工作總結(開會要帶筆、筆記本做好記錄),并及時反映本崗位工作中存在的問題與改進建議。4、布置當餐工作任務鐵板燒崗廚師與全體廚房員工聽取廚師長布置當餐的工作任務與工作調整,主要內容有:1.簡要傳達經理例會的主要內容與精神。2.對個別崗位廚師輪休、病休的工作空缺進行調整、安排。3.對可能出現的就餐高峰提出警示二、準備工作10:10-11:0016:50-17:101、檢查設備檢查鐵板燒電機房、鐵板電閘是否打開,并且查看電機工作指示燈是否正常,冰箱工作狀態是否正常,保鮮柜工作狀態是否正常(并檢查冰箱溫度是否正常)。2、工具準備所有鐵板燒廚師在工作前檢查所有工具是否歸位。一、廚房內工具檢查。所有廚房內工具是否擺放整齊和歸類。二、對鐵板燒包間內所有工具是否整齊和全面。三、檢查包間內調瓶內是否全面,查看是否缺失。三、預制加工10:10-11:0016:50-17:101、生料預制首先檢查生料是否發生質變或合格,在進行二次加工2、原料切制吧所有二次加工后的生料及原料進行加工、備料及儲存3、調味醬、汁、油的預制鐵板醬料檢查是否齊全及變質,其中蛋液的保質期為36小時,鵝肝醬進行解凍及預熱,海鮮醬預熱,紅酒汁解凍預熱。4、腌制入味四、餐前檢查11:10-11:2017:10-17:201、工具檢查檢查所有包間內急廚房內鐵板工具是否齊全,檢查鐵板工具是否干凈,完整。2、備料檢查檢查所有鐵板菜品物料是夠齊全,菜品備料是夠齊全、充足。五、接單出品11:20-13:0017:10-20:301、接單確認接單后,首先確認單面是否是鐵板單面,并查看是叫起還是上菜,查看單面臺號名稱,最后查看下單菜品名稱及種類和數量(查看是堂煎還是鐵板包間內現場制作)2、烹制在包間內烹制要檢查臺風是否工作正常和開啟,做菜過程中把握菜品質量和服務質量。3、裝盤菜品裝盤是,助于菜品汁醬不要建在盤邊上,注意美觀大方。六、收尾工作13:00-13:3020:30-21:00回收包間內所有汁醬,及未用完的原料撤回廚房進行保存保鮮。廚房內為用完原料進行原裝放位、保鮮。衛生及安全檢查13:30—21:30—檢查內容檢查鐵板包間鐵板是否有油污,臺風罩鐵板工具是否清理干凈、衛生死角及時清掃。廚房冰箱、保鮮柜臺面整潔。
篇3:迎新晚會節目流程方案
迎新晚會節目流程方案
一、整體情況
1、晚會主題名稱：“*****”迎新晚會
2、晚會目標：歡迎大一新生、融合師生情誼、展示學院特色、樹立學院品牌、推廣學院理念、擴大學院影響。
3、時間：
4、地點：
5、主辦單位：******學院分團委學生會
6、協辦單位：*****************
二、工作人員及項目組
8、工作人員：
指導：**老師
總策劃：**
導演：**
顧問：**
工作組委員：******
9、項目組：
(1)第一項目組：節目組
組長：****
副組長：***
組員：文藝部、實踐部、組織部、督察部四部部員
任務：
a、10月29日晚完成最后一次正規彩排;
b、10月30日早晨將晚會節目單報到學院并打印25份;
c、10月31日之前準備好主持人的形象設計及臺詞;
d、10月30日晚上之前準備好晚會所需的一切服裝道具;
e、10月30日晚上之前聯系好演員化妝單位。
(2)第二項目組：商家組
組長：***
副組長：***
組員：生活部、宣傳部、網絡通訊部三部部員
任務：負責學院承諾給予贊助商的服務工作。
(3)第三項目組：禮儀組
組長：***
副組長：***
組員：秘書處、女工部兩部部員
任務：
a、10月29日晚上之前準備好請柬;
b、10月30日晚上之前送完請柬;
c、10月30日晚上之前挑選出六個女禮儀;
d、10月30日晚上之前準備好會場服務物品，如水杯、茶葉等。
(4)第四項目組：舞臺組
組長：***
副組長：***
組員：體育部、學術部兩部部員
任務：a、舞臺搭建;
b、舞臺燈光設備、音箱設備的安裝;
c、化妝室、換衣間的選制。
(5)第五項目組：機動組
組長：***
副組長：****
組員：分團委學生會的非演員部員
任務：該組核心任務在于晚會期間，負責會場紀律維持、會場后勤保障以及處理緊急情況，保證晚會取得圓滿成功。
注：1、項目組人員的任務發生沖突時，要保障第一項目組的任務順利完成。
2、各項目組人員的任務發生嚴重沖突時，將重新調整各項目組人力資源;視情況可隨時啟用機動組。
3、各項目組現在正式成立并立即開始工作;完成任務后自動解散。
三、晚會流程
10、整體流程：18：50觀眾入場完畢、會場一切準備工作就緒―→19：：00開場舞―→主持
人宣布晚會開幕―→領導致辭―→4個節目―→介紹夏進公司及其產品―→4個節目―→抽獎活動―→剩余節目―→主持人宣布晚會閉幕―→觀眾退場(工作人員留下)
四、節目單
五、面向對象
12、本次晚會的面向對象以我院學生為主，面向全校學生;
13、屆時，將邀請我院全體領導和老師、學生處和校團委領導、各學院代表以及學校各
學生組織負責人出席晚會。
六、資金預算
七、資金來源
贊助商家及金額：
(1)夏進乳業贊助500元人民幣及純牛奶一箱;
(2)僑豐運動鞋贊助370元人民幣;
(3)陳小弟燒菜館贊助100元人民幣。
17、合作協議：
(1)夏進乳業：懸掛自制條幅一周;提供展臺一周;產品展出期間夜間收放;制作宣傳板一塊;印制宣傳單1000張;晚會現場宣傳。
(2)提供展臺一周;晚會現場宣傳。
(3)晚會現場宣傳。
八、應急控制
18、停電應急方案：
(1)若晚會前停電，晚會最多推遲1小時即20：00舉行，此間觀眾自由處理自己的時間;如果20：00仍沒有正常供電，則由主持人宣布晚會改天舉辦。
(2)在晚會前半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會改天重新舉行;在晚會后半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會閉幕。
(3)在停電期間，由節目組負責演員的組織與服裝道具的看管工作;由禮儀組負責領導及來賓的服務工作;由商家組負責現場秩序的維持;由舞臺組負責舞臺、音箱設備、燈光設備等的看管。
(4)在主持人宣布晚會改天舉辦或閉幕后，按“附則”中“會后工作分工細則”清理會場。
19、燈光應急方案：
(1)四個照燈兩個以內無法正常使用時，正常使用剩余照燈。
(2)四個照燈兩個以上無法正常使用時，關閉所以照燈，打開使用階梯教室第一排日光燈。
20、節目應急方案：
(1)臺上一個節目演出時，其后的兩個節目在后臺準備，前一節目由于各種原因無法按時出演時，下一個節目即時跟進。
(2)任一節目在演出過程中發生失誤或無法順利進行的情況時，由節目的領演人迅速組織演員重演此節目;若重演仍出現問題，則該節目立即退場，視具體情況決定其再次重演或取消。
21、其它緊急情況發生時，由機動組負責處理。
九、附則
22、晚會會前及會中工作細則一覽表