某餐廳服務員撤換服務流程
餐廳撤換服務流程
(一)撤換骨碟服務流程
(二)撤換骨碟服務流程要求
(三)撤換湯碗、湯勺服務流程
(四)撤換煙缸服務流程
(五)撤換酒具服務流程
(六)撤換臺布服務流程
(一)撤換服務流程
第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換
第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈
第三步將撤換的餐具再恰當時,送回洗碗間
(二)撤換服務流程要求
(1)撤換骨碟時,第一先從主賓開始撤換
用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開,防止交叉污染
吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟,
吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟,在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟
上風味特色、汁芡各異、調味特別的菜肴要及時換骨碟
客人喝過的湯,要及時換新的湯碗
(7)灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里,應及時換骨碟,碟內骨頭、殘渣較多,影響臺面雅觀更換骨碟時,骨碟內的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時,要及時更換骨碟
(8)如遇到有客人面前(位菜)還沒有吃完,而新菜又上來了,在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊,等客人食用后再撤下前一個骨碟
要保持客人面前的骨碟是干凈的,如客人失誤將餐具跌落在地面上,要立即更換新骨碟
在撤換骨碟時,要隨時清理托盤內的雜物,保持托盤內的干凈無污漬
在恰當的時后整理備餐桌上的臟餐具,及時把臟餐送到洗碗間
(三)撤換湯碗湯勺服務流程
第一步把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內
第二步征求客人意見將湯均勻分到湯碗里
第三步先主賓后主人分湯,順時針上湯
第三步當客人喝完湯后,在順時針收取湯碗、湯勺
第四步在恰當時,把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房
撤換湯碗、湯勺服務流程要求
先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內
2、(1)在給客人上湯時,遇到客人點了兩種不同的湯,為了避免兩味混合,影響到口感,要及時更換新湯碗、湯勺
(2)在給客人分湯時,要準備湯碟、湯碗、湯勺
3、上湯時要順時針上湯,先從主賓開始上,不要越過主賓,避免湯汁灑在客人身上或臺面,動作要輕,不要過于響動
恰當時,把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房
(四)撤換煙缸服務流程
第一步準備好備用的煙灰缸,把備用的煙灰缸放在圓托盤內,左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時扯下,放到左手的托盤內,在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上
第二步把臟的煙灰缸立即拿走,檢查是否有未熄滅的煙蒂,要及時清理掉,換煙灰缸時先從主賓換起,在順時針換煙灰缸,桌面上的煙灰缸內可以適當放點水,以防煙灰到處亂飛
撤換煙灰缸服務流程要求
準備好備用的煙灰缸,把煙灰缸放在圓托盤內,等待撤換,隨時注意煙灰缸的使用情況,煙灰缸內有兩個煙頭就必須撤換,更換煙灰缸時要使用托盤,用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上,將兩個煙缸同時拿到托盤內,在將干凈的煙缸放回桌上
更換煙灰缸時,要提前在煙灰缸內少許放些水,保證客人在用時不會使煙灰亂飛,換煙灰缸時,要先從主賓換起,在順時針給其它客人換煙灰缸,換煙灰缸時,要輕拿輕放,不要過于響動,影響客人用餐,更換煙灰缸時,要檢查煙灰缸是否干凈無破損,檢查煙頭是否熄滅,做好勤換煙缸工作
(五)撤換酒具服務流程
第一步準備干凈的酒具放于托盤內一側,準備好客人所需要的酒水、酒具
第二步左手托起,右手撤換,,要保證站姿不可以傾斜,以免發生危險
第三步在撤換酒具時,應順時針撤換,先從主賓開始,保證酒具的干凈、無破損,方可上桌使用
第四步把撤換的臟酒具,在恰當的時候送到酒吧清洗
撤換酒具服務流程要求
1、有客人預訂時,要提前準備好所需的酒具,在客人用餐過程中,如有客人需要換新酒具時,要及時更換酒具
2、在給客人撤換酒具時,要合理使用托盤,不得用不規范的程序操作,撤換酒具時,要保證身體不得傾斜,以免發生危險
3、撤換酒具時,要先從主賓開始,用餐過程中有需要加酒具時,可以根據實際情況來去撤換,撤換酒具時要順時針方向撤換,不得逆轉撤換,客人酒杯內有異物、湯汁時要及時更換酒具,客人的酒具打碎、或掉在地上,要及時更換酒具,在撤換酒具時,要做到輕拿輕放,做到不要打擾客人
4、把撤換的臟酒具整理在托盤內,在恰當的適合送到酒吧臺
(六)撤換臺布服務流程
第一步撤換臺布時不要將雜物放在座位上或地面上
第二步將臟的臺布及口布放在托盤內
第三步鋪臺布時注意折疊與桌中線吻合
第四步服務員站立于副主人位置,將臺布豎向打開,注意臺布四周下垂,使左右對稱
第五步檢查鋪好的臺布是否有破損、或污跡,如有不符合標準,應馬上更換新的臺布
第六步鋪好臺布后,把臺面上的裝盤放上,上轉盤后要保持轉盤的干凈、無手印
第七步按照餐位來擺上固定的餐具
第八步把臟臺布、口布及時送到傳菜部,放臺布之前,要把臺布內的臟東西倒入垃圾桶,方可放到傳菜部
撤換臺布服務流程要求
先把臟臺布、口布放在托盤內,在準備一塊新的臺布
服務員站立于副主人位進行鋪臺
將臺布豎向打開,鋪在桌面上,用雙手的大拇指、食指、及中指將臺布捏起一側的兩端,然后輕輕將臺布都開,并向身體的里側落下,旋蓋在桌面上,拉至中股向下位于餐桌中間即可
檢查臺布是否無破損或污跡,如不符合要求的,將及時更換新的臺布
檢查鋪好的臺布四周是否下垂,并保證四周下垂部分均勻,
把轉盤放到臺面上,轉動轉盤及調整轉盤,使轉盤中軸轉動靈活有無傾斜不平現象,要檢查轉盤是否干凈無手指印
按照固定的餐位擺餐具,提前有預訂時,根據預訂情況來擺餐具
做好擺臺工作后,把臟臺布、口布送回傳菜部,放臺布之前,要把臺布內的臟東西抖落到垃圾桶內,方可放回傳菜部
篇2:餐飲撤換服務流程規范
撤換服務流程
第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換
第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈
第三步將撤換的餐具再恰當時,送回洗碗間
撤換服務流程要求
(1)撤換骨碟時,第一先從主賓開始撤換
用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開,防止交叉污染
吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟,
吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟,在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟
上風味特色、汁芡各異、調味特別的菜肴要及時換骨碟
客人喝過的湯,要及時換新的湯碗
(7)灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里,應及時換骨碟,碟內骨頭、殘渣較多,影響臺面雅觀更換骨碟時,骨碟內的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時,要及時更換骨碟
(8)如遇到有客人面前(位菜)還沒有吃完,而新菜又上來了,在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊,等客人食用后再撤下前一個骨碟
要保持客人面前的骨碟是干凈的,如客人失誤將餐具跌落在地面上,要立即更換新骨碟
在撤換骨碟時,要隨時清理托盤內的雜物,保持托盤內的干凈無污漬
在恰當的時后整理備餐桌上的臟餐具,及時把臟餐送到洗碗間
撤換湯碗湯勺服務流程
第一步把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內
第二步征求客人意見將湯均勻分到湯碗里
第三步先主賓后主人分湯,順時針上湯
第三步當客人喝完湯后,在順時針收取湯碗、湯勺
第四步在恰當時,把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房
撤換湯碗、湯勺服務流程要求
先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內
2、(1)在給客人上湯時,遇到客人點了兩種不同的湯,為了避免兩味混合,影響到口感,要及時更換新湯碗、湯勺
(2)在給客人分湯時,要準備湯碟、湯碗、湯勺
3、上湯時要順時針上湯,先從主賓開始上,不要越過主賓,避免湯汁灑在客人身上或臺面,動作要輕,不要過于響動
恰當時,把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房
撤換煙缸服務流程
第一步準備好備用的煙灰缸,把備用的煙灰缸放在圓托盤內,左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時扯下,放到左手的托盤內,在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上
第二步把臟的煙灰缸立即拿走,檢查是否有未熄滅的煙蒂,要及時清理掉,換煙灰缸時先從主賓換起,在順時針換煙灰缸,桌面上的煙灰缸內可以適當放點水,以防煙灰到處亂飛
撤換煙灰缸服務流程要求
準備好備用的煙灰缸,把煙灰缸放在圓托盤內,等待撤換,隨時注意煙灰缸的使用情況,煙灰缸內有兩個煙頭就必須撤換,更換煙灰缸時要使用托盤,用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上,將兩個煙缸同時拿到托盤內,在將干凈的煙缸放回桌上
更換煙灰缸時,要提前在煙灰缸內少許放些水,保證客人在用時不會使煙灰亂飛,換煙灰缸時,要先從主賓換起,在順時針給其它客人換煙灰缸,換煙灰缸時,要輕拿輕放,不要過于響動,影響客人用餐,更換煙灰缸時,要檢查煙灰缸是否干凈無破損,檢查煙頭是否熄滅,做好勤換煙缸工作
篇3:某餐廳服務員撤換服務流程
餐廳撤換服務流程
(一)撤換骨碟服務流程
(二)撤換骨碟服務流程要求
(三)撤換湯碗、湯勺服務流程
(四)撤換煙缸服務流程
(五)撤換酒具服務流程
(六)撤換臺布服務流程
(一)撤換服務流程
第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換
第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈
第三步將撤換的餐具再恰當時,送回洗碗間
(二)撤換服務流程要求
(1)撤換骨碟時,第一先從主賓開始撤換
用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開,防止交叉污染
吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟,
吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟,在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟
上風味特色、汁芡各異、調味特別的菜肴要及時換骨碟
客人喝過的湯,要及時換新的湯碗
(7)灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里,應及時換骨碟,碟內骨頭、殘渣較多,影響臺面雅觀更換骨碟時,骨碟內的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時,要及時更換骨碟
(8)如遇到有客人面前(位菜)還沒有吃完,而新菜又上來了,在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊,等客人食用后再撤下前一個骨碟
要保持客人面前的骨碟是干凈的,如客人失誤將餐具跌落在地面上,要立即更換新骨碟
在撤換骨碟時,要隨時清理托盤內的雜物,保持托盤內的干凈無污漬
在恰當的時后整理備餐桌上的臟餐具,及時把臟餐送到洗碗間
(三)撤換湯碗湯勺服務流程
第一步把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內
第二步征求客人意見將湯均勻分到湯碗里
第三步先主賓后主人分湯,順時針上湯
第三步當客人喝完湯后,在順時針收取湯碗、湯勺
第四步在恰當時,把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房
撤換湯碗、湯勺服務流程要求
先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內
2、(1)在給客人上湯時,遇到客人點了兩種不同的湯,為了避免兩味混合,影響到口感,要及時更換新湯碗、湯勺
(2)在給客人分湯時,要準備湯碟、湯碗、湯勺
3、上湯時要順時針上湯,先從主賓開始上,不要越過主賓,避免湯汁灑在客人身上或臺面,動作要輕,不要過于響動
恰當時,把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房
(四)撤換煙缸服務流程
第一步準備好備用的煙灰缸,把備用的煙灰缸放在圓托盤內,左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時扯下,放到左手的托盤內,在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上
第二步把臟的煙灰缸立即拿走,檢查是否有未熄滅的煙蒂,要及時清理掉,換煙灰缸時先從主賓換起,在順時針換煙灰缸,桌面上的煙灰缸內可以適當放點水,以防煙灰到處亂飛
撤換煙灰缸服務流程要求
準備好備用的煙灰缸,把煙灰缸放在圓托盤內,等待撤換,隨時注意煙灰缸的使用情況,煙灰缸內有兩個煙頭就必須撤換,更換煙灰缸時要使用托盤,用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上,將兩個煙缸同時拿到托盤內,在將干凈的煙缸放回桌上
更換煙灰缸時,要提前在煙灰缸內少許放些水,保證客人在用時不會使煙灰亂飛,換煙灰缸時,要先從主賓換起,在順時針給其它客人換煙灰缸,換煙灰缸時,要輕拿輕放,不要過于響動,影響客人用餐,更換煙灰缸時,要檢查煙灰缸是否干凈無破損,檢查煙頭是否熄滅,做好勤換煙缸工作
(五)撤換酒具服務流程
第一步準備干凈的酒具放于托盤內一側,準備好客人所需要的酒水、酒具
第二步左手托起,右手撤換,,要保證站姿不可以傾斜,以免發生危險
第三步在撤換酒具時,應順時針撤換,先從主賓開始,保證酒具的干凈、無破損,方可上桌使用
第四步把撤換的臟酒具,在恰當的時候送到酒吧清洗
撤換酒具服務流程要求
1、有客人預訂時,要提前準備好所需的酒具,在客人用餐過程中,如有客人需要換新酒具時,要及時更換酒具
2、在給客人撤換酒具時,要合理使用托盤,不得用不規范的程序操作,撤換酒具時,要保證身體不得傾斜,以免發生危險
3、撤換酒具時,要先從主賓開始,用餐過程中有需要加酒具時,可以根據實際情況來去撤換,撤換酒具時要順時針方向撤換,不得逆轉撤換,客人酒杯內有異物、湯汁時要及時更換酒具,客人的酒具打碎、或掉在地上,要及時更換酒具,在撤換酒具時,要做到輕拿輕放,做到不要打擾客人
4、把撤換的臟酒具整理在托盤內,在恰當的適合送到酒吧臺
(六)撤換臺布服務流程
第一步撤換臺布時不要將雜物放在座位上或地面上
第二步將臟的臺布及口布放在托盤內
第三步鋪臺布時注意折疊與桌中線吻合
第四步服務員站立于副主人位置,將臺布豎向打開,注意臺布四周下垂,使左右對稱
第五步檢查鋪好的臺布是否有破損、或污跡,如有不符合標準,應馬上更換新的臺布
第六步鋪好臺布后,把臺面上的裝盤放上,上轉盤后要保持轉盤的干凈、無手印
第七步按照餐位來擺上固定的餐具
第八步把臟臺布、口布及時送到傳菜部,放臺布之前,要把臺布內的臟東西倒入垃圾桶,方可放到傳菜部
撤換臺布服務流程要求
先把臟臺布、口布放在托盤內,在準備一塊新的臺布
服務員站立于副主人位進行鋪臺
將臺布豎向打開,鋪在桌面上,用雙手的大拇指、食指、及中指將臺布捏起一側的兩端,然后輕輕將臺布都開,并向身體的里側落下,旋蓋在桌面上,拉至中股向下位于餐桌中間即可
檢查臺布是否無破損或污跡,如不符合要求的,將及時更換新的臺布
檢查鋪好的臺布四周是否下垂,并保證四周下垂部分均勻,
把轉盤放到臺面上,轉動轉盤及調整轉盤,使轉盤中軸轉動靈活有無傾斜不平現象,要檢查轉盤是否干凈無手指印
按照固定的餐位擺餐具,提前有預訂時,根據預訂情況來擺餐具
做好擺臺工作后,把臟臺布、口布送回傳菜部,放臺布之前,要把臺布內的臟東西抖落到垃圾桶內,方可放回傳菜部