文件名:迎賓員工作流程文件編號:006頁碼:-06-時間流程08:00值早班員工到崗09:00值中班員工到崗09:20——09:30參加點到、晨會、唱隊歌09:30——10:30做衛生10:30——10:45自檢、互檢衛生10:45——11:00參加例會、學習預定情況,11:00——13:30站崗、迎賓13:30——13:50值班員工吃飯13:50——14:00交接班14:00——15:45不值班員工吃飯,并午休,值班人員繼續做好服接待工作及大電話確定晚餐的預定15:45——15:50整理儀容儀表15:50——16:00點到、參加例會16:00——16:45做衛生16:45——17:00班組會、學習預定情況17:00——20:30站崗、迎賓20:30——20:50值班員工吃飯20:50——21:00交接班21:00——22:00不值班員工吃飯、下班,值班人員繼續做好接待工作及收市工作,次日上10:00晚班

篇2:餐廳迎賓員工作流程規范

餐廳迎賓員

一、準備工作:

1、工作物品,內容包括:

A、餐廳預訂簿。

B、留座卡。

C、餐區廣告牌和告示牌。

D、迎賓臺電話。

E、相關文具。

2、查詢上一班遺留的工作及命令執行的情況。

3、參加班前會議,匯報預訂情況,團隊用餐計劃,熟記所有預訂資料。

4、清潔迎賓區域,迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。

二、迎候客人:

1、迎賓按規定著裝,立于指定位置,站姿優雅,不得依靠門或其他物體。

2、有客人到達時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。

迎賓:"Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。

"下午/中午/早上好/歡迎光臨"

3、詢問客人是否有預訂

迎賓:"Doyouhavereservation,Sir/madam"

"先生/小姐,請問您有預訂嗎"

4、對所有預訂的客人須查對預訂資料,對已抵達之客人需注明。

5、詢問客人人數:"Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"

"先生/小姐,請問幾位"

三、領位

如果客人是用散餐,根據客人人數拿取合適數量餐牌。

中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,預訂套餐無需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特別介紹。

西餐:根據客人人數提供相同數量餐牌。

大堂吧:根據客人人數提供相同數量酒水牌。

1、右手向應平行進的方向作出請的手勢

迎賓:"Thiswayplease,Sir/Madam"

"先生/小姐,這邊請!"

2、走在客人略偏右的位置,相距約三步,行走速度要合適,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續前行。

3、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見

迎賓:"IsthistableallrightSir/Madam?"

"先生/小姐,請問這個位置您滿意嗎"

如果客人不滿意,應在情況許可的情況下,盡量根據其要求予以更換,如果客人要求的餐桌已有預訂,應作出解釋和建議。

迎賓:"I'msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?"

"先生/小姐,非常抱歉,這張餐桌已預訂了,那張餐臺好嗎"

4、客人對餐桌表示滿意后,協助服務員幫客人落座,同時詢問客人就餐方式。

四、離開

1、祝客人用餐愉快和道別

迎客:"Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye."

"先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!"

2、后退兩小步,然后轉身離去,不應在客人身邊直接轉身離去。

3、若服務生不在附近,需即時將有關新到客人的信息知會他們。

五、領位原則

1、餐廳滿座時,要向客人說明情況和提出建議

迎賓:"I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?I'llcometocallyouasthe-tablebeready"

"先生/小姐,非常抱歉餐廳現在客滿,您是否愿意在酒吧先用一點吃或飲料餐桌準備完畢,我將即刻通知您"。

2、如果是情人,應安排幽靜靠邊的餐桌。

3、對打扮漂亮的女士,應安排靠中間的位置,但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區域,除非她們是一起的。

4、單個客人應安排靠邊的小餐桌。

5、帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。

6、為保證有人迎侯客人,迎賓不可在樓面逗留過長時間,如遇客人要求幫助,可作解釋,然后立即知會領班和服務員。

迎賓:"Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo

helpyou"

"先生/小姐,請稍候,我們的領班馬上來為您服務。"

7、適時到樓面收回餐牌。

六、送客:

1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動為客人按電梯按鈕。

2、感謝客人的光臨,并祝客人愉快和道別

迎賓:"ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant

eveing(晚上)Good-bye"

"先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快再見!"

七、作營業人數統計:

1、每一餐時結束后,向收銀員索取人數及營業額的資料。

2、將上述資料登記在餐區日志上,要求根據餐廳日志工作程序進行整理。