擺菜工作服務(wù)規(guī)范
擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素,進(jìn)行有目標(biāo)的擺放,講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意:
1、員工平時(shí)要多加強(qiáng)對(duì)自己酒店菜品、餐具的了解,特別是異形餐具(現(xiàn)代餐飲的異形盤越來越多)的認(rèn)識(shí)和了解,平常訓(xùn)練時(shí)要經(jīng)常用異形盤多練習(xí),找出其中的布置規(guī)律。
2、過去中餐宴席中,一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。現(xiàn)代的中餐宴會(huì),一般是順桌順次擺放,中間的菜品為自然推進(jìn),也的在餐桌中間擺上藝術(shù)造型、或鮮花、或看盤。
3、遵循雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)尾,魚不獻(xiàn)脊的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí),不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí),由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓,表示對(duì)主賓的尊重。
案例:
今天王先生請(qǐng)他的多年未見的朋友李先生酒店用餐,席間佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦樂乎,不知還覺間,就有點(diǎn)暈乎,而友情的話不斷。臨近席末,酒店將壓席菜---海參斑(一種深海野生魚)搬上桌,服務(wù)員小張按照上菜程序?qū)Ⅳ~上桌并轉(zhuǎn)到主賓李先生處。張先生不高興了,大聲呵斥服務(wù)員,怎么搞的,你不知道要把魚頭對(duì)著主賓嗎,我要讓我的老朋友喝個(gè)頭三尾四酒,來個(gè)一醉方休。服務(wù)員小張也是老員工了,彬彬有禮道:李先生,這個(gè)魚是我們酒店的特色,魚腹的刺少,肉味鮮美腴嫩,所以對(duì)向主賓,同時(shí)也代表您倆之間推心置腹,關(guān)系深厚。祝您用餐愉快,請(qǐng)品嘗。小張一席話,讓王先生、李先生又開心喝了幾杯。
4、擺菜時(shí)要使菜與客人的距離保持適中,散座中擺菜時(shí),應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,餐廳經(jīng)營(yíng)高峰中兩批客人同坐于一個(gè)餐桌上就餐時(shí),擺菜要注意分開,不同批次客人的菜向各自方向靠攏,而不能隨意擺放,否則容易造成誤解。
5、注意好菜點(diǎn)最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?一般宴席中的頭菜,其觀賞面要朝向正主位置,其他菜的觀賞面則對(duì)向其他客人。
6、當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí),應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面,然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。
7、菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前,以方便第一主人與主賓的欣賞。
篇2:擺菜工作服務(wù)規(guī)范
擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素,進(jìn)行有目標(biāo)的擺放,講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意:
1、員工平時(shí)要多加強(qiáng)對(duì)自己酒店菜品、餐具的了解,特別是異形餐具(現(xiàn)代餐飲的異形盤越來越多)的認(rèn)識(shí)和了解,平常訓(xùn)練時(shí)要經(jīng)常用異形盤多練習(xí),找出其中的布置規(guī)律。
2、過去中餐宴席中,一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。現(xiàn)代的中餐宴會(huì),一般是順桌順次擺放,中間的菜品為自然推進(jìn),也的在餐桌中間擺上藝術(shù)造型、或鮮花、或看盤。
3、遵循雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)尾,魚不獻(xiàn)脊的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí),不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí),由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓,表示對(duì)主賓的尊重。
案例:
今天王先生請(qǐng)他的多年未見的朋友李先生酒店用餐,席間佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦樂乎,不知還覺間,就有點(diǎn)暈乎,而友情的話不斷。臨近席末,酒店將壓席菜---海參斑(一種深海野生魚)搬上桌,服務(wù)員小張按照上菜程序?qū)Ⅳ~上桌并轉(zhuǎn)到主賓李先生處。張先生不高興了,大聲呵斥服務(wù)員,怎么搞的,你不知道要把魚頭對(duì)著主賓嗎,我要讓我的老朋友喝個(gè)頭三尾四酒,來個(gè)一醉方休。服務(wù)員小張也是老員工了,彬彬有禮道:李先生,這個(gè)魚是我們酒店的特色,魚腹的刺少,肉味鮮美腴嫩,所以對(duì)向主賓,同時(shí)也代表您倆之間推心置腹,關(guān)系深厚。祝您用餐愉快,請(qǐng)品嘗。小張一席話,讓王先生、李先生又開心喝了幾杯。
4、擺菜時(shí)要使菜與客人的距離保持適中,散座中擺菜時(shí),應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,餐廳經(jīng)營(yíng)高峰中兩批客人同坐于一個(gè)餐桌上就餐時(shí),擺菜要注意分開,不同批次客人的菜向各自方向靠攏,而不能隨意擺放,否則容易造成誤解。
5、注意好菜點(diǎn)最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?一般宴席中的頭菜,其觀賞面要朝向正主位置,其他菜的觀賞面則對(duì)向其他客人。
6、當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí),應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面,然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。
7、菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前,以方便第一主人與主賓的欣賞。
篇3:保安門崗服務(wù)規(guī)范制度
保安門崗服務(wù)規(guī)范制度
一、門崗服務(wù)上崗要求
上崗前進(jìn)行崗前理論專項(xiàng)培訓(xùn)和跟崗實(shí)習(xí)，培訓(xùn)考核合格后單獨(dú)上崗。上崗三個(gè)月內(nèi)熟悉小區(qū)80%業(yè)戶(業(yè)主和租戶)的基本情況(姓名、住址、人口狀況、相貌特征、經(jīng)常出入時(shí)間)。
二、門崗人員行為守則
舉止得當(dāng)、注意禮節(jié)、講究原則、一視同仁。
三、門崗服務(wù)基本禮儀規(guī)范
1、崗位形象：
上崗時(shí)保持軍姿標(biāo)準(zhǔn)，按公司規(guī)定著裝，著裝整齊干凈，面部清潔，不留胡須，工牌統(tǒng)一佩帶在左胸前衣兜上方，保持清潔、端正，頭式發(fā)型精神(頭發(fā)長(zhǎng)度不超過1.5厘米)，面部表情親切友好。崗?fù)ばl(wèi)生干凈整潔，物品擺放整齊有序。
2、門崗服務(wù)禮儀
1)、敬禮：分舉手禮和注目禮。對(duì)車輛和貴賓客戶、管理處負(fù)責(zé)人要行舉手禮。敬禮動(dòng)作要領(lǐng)執(zhí)行軍禮要求，在受禮者距離崗位5-7步時(shí)，轉(zhuǎn)身靠腳立正，面向受禮者，當(dāng)眼神與受禮者接觸對(duì)視的瞬間迅速敬禮，并停頓1-2秒，而后問好。對(duì)業(yè)主和管理處其他工作人員主動(dòng)點(diǎn)頭問好，行注目禮。
2)、微笑：服務(wù)過程中要主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，誠(chéng)摯的微笑表現(xiàn)在面目表情上一般露出八顆牙齒，不可哈哈大笑，做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在、生客與熟客、心境好與壞、領(lǐng)導(dǎo)與員工一個(gè)樣。
3)、眼神：眼神有力，充滿自信，在客戶離門崗5-7步以外時(shí)用眼睛注視客戶，判斷是業(yè)主還是非業(yè)主，在客戶接近時(shí)眼神要逐漸變得柔和親切。
4)、起立：晚上坐著值班或平時(shí)在做記錄時(shí)，用眼睛的余光觀察，當(dāng)有業(yè)戶經(jīng)過，在距離5-7步時(shí)起立，站著值班時(shí)轉(zhuǎn)身正視對(duì)方，表示尊重和已經(jīng)注意到。
5)、開門：隨時(shí)觀察業(yè)戶需求，當(dāng)業(yè)戶有需要時(shí)(提有重物、行動(dòng)不方便、騎自行車、抱小孩)主動(dòng)幫助開門。
開門的順序：
A、向外開門時(shí)：刷卡(或按密碼)----開門----立于門旁―---施禮(向所指示方向伸直手掌，手指并攏，手臂微曲、低于肩部，身體向所指示方向微微前傾。)“請(qǐng)進(jìn)”―---用右手關(guān)門;
B、向內(nèi)開門時(shí)：刷卡(或按密碼)-----開門-----側(cè)身立于門旁―---施禮(向所指示方向伸直手掌，手指并攏，手臂微曲、低于肩部，身體向所指示方向微微前傾。)“請(qǐng)進(jìn)”―---退出-----用右手關(guān)門。
6)、遇領(lǐng)導(dǎo)檢查參觀：當(dāng)貴賓客戶或公司檢查人員在檢查參觀問話時(shí)，要立正面對(duì)貴賓客戶或檢查領(lǐng)導(dǎo)，保持良好的軍姿標(biāo)準(zhǔn)，回答問題時(shí)講普通話、聲音洪亮、吐字清楚，如工作忙時(shí)要主動(dòng)招呼“請(qǐng)稍等”。
7)、與業(yè)戶對(duì)話：應(yīng)正視對(duì)方，用心傾聽，頻頻點(diǎn)頭稱是，表現(xiàn)出尊重與理解、接受;保持正確的目光與眼神，忌斜視、掃視、窺視;對(duì)話時(shí)保持1.5米左右的距離。
8)、引導(dǎo)客戶：服務(wù)過程中要為客戶做好指引，當(dāng)有客戶進(jìn)或出時(shí)，五指并攏，手背向后，手心向前，稍底于肩，手伸向客戶行走的方向。