1.菜本身質量問題:如頭發,變質,蟲子等常見問題

頭發這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然后層層監督。儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷,如有異味堅決不能上桌。蒼蠅、小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調料罐、醋瓶等。

就客人方面雖然店方盡量避免。但是如果發現問題。一定要用正確的觀點處理問題。要求是盡快給客人滿意的答復。不要推卸責任。領班或經理及時處理好問題。并及時給客人以安慰。

店方在處理內部人員時。也應規定好責任。比方說。頭發是在哪個環節出的問題。退了菜之后。及時拿到廚房分析原因。把這個事情劃分好責任。避免糾紛。

2.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟原因

就客人方面也應根據客人的意愿,換菜或退掉,滿足客人的心理。

就服務員方面,在知道自己錯的情況下,盡量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平。

酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束。

3.客人自身情況

這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人。總之遇到類似問題時,客人要急于了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答復,會影響客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足,要酌情處理。

篇2:餐廳退菜問題處理方法規定

關于餐廳退菜問題及處理方法

1.菜本身質量問題(頭發,變質,蟲子)

頭發這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然后層層監督。儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷。如有異味堅決不能上桌,蒼蠅、小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防范,尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調料罐,醋瓶等。

就客人方面雖然店方盡量避免,但是如果發現問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是盡快給客人滿意的答復,不要推卸責任,領班或經理及時處理好問題,并及時給客人以安慰。

店方在處理內部人員時,也應規定好責任,比方說,頭發是在哪個環節出的問題,退了菜之后,及時拿到廚房分析原因,把這個事情劃分好責任,避免糾紛。

2.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟等造成的。

就客人方面也應根據客人的意愿,換菜或退掉,滿足客人的心理。

就服務員方面,在知道自己錯的情況下,盡量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平。

酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束。

3.客人自身情況

這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人。總之遇到類似問題時,,客人要急于了解酒店方面的處理意見。如果不能給予滿意的答復,會影響客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足,酌情處理。