中餐廳善后服務收臺工作程序1、送客:1)提醒客人攜帶好隨身物品。2)送客人至電梯口或樓梯口,并禮貌道別。2、檢查:1)送客后返回,再次檢查客人是否有遺留物品,發(fā)現后及時交還客人,如客人已離去,應交主管/領班處理。2)檢查是否尚燃的煙頭及其他存在的問題,并及時消除隱患。3)檢查各種用品的完好性,如有短缺及時告知領班/主管,以便采取相應措施。4)關閉空調,將照明調至工作照明狀態(tài)。3、拉齊餐椅4、收臺1)有休息區(qū)的區(qū)域:先整理休息臺、沙發(fā),然后再收臺面,最后清理衛(wèi)生間。2)及時收臺,先收無油漬物品,次序為:口布、毛巾--銀器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分類疊放,大在下,小在上)3)收拾完桌邊的餐具、餐巾和小毛巾后,桌面上剩余的殘渣集中倒在泔水桶(盆)里,將餐具按規(guī)格分類碼放。4)及時清點餐具與布草類5)工作人員安全、快捷及時地傳送至規(guī)定的洗滌處。5、清潔1)清潔臺面--使用專用清潔用布,將玻璃污漬去除干凈;轉盤上的很多污跡,可以用開水或少量洗潔精,從轉盤中部向外側擦拭,雙面擦拭后即可消除污跡。--然后至臺面擦亮為止2)整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊3)工作臺以及工作用品的清潔和整理4)送走垃圾、雜物5)清潔地毯。先清理餐巾紙等較大垃圾,然后用吸塵器對地毯徹底吸塵,對局部污漬進行局部去漬處理。6、重新布置1)按鋪臺擺臺要求重新鋪臺擺臺2)擦凈及補充工作臺用品、用具等7、巡視并關閉1)在巡視餐區(qū)的同時2)檢查電源、水源、門窗的關閉情況。

篇2:中餐廳善后服務工作標準程序

1、檢查:1)當客人離開時,檢查客人是否有遺留物品,發(fā)現后及時交還客人,如客人已離去,應交主管/領班處理。2)檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗,并及時熄滅。3)檢查各種用品的完好性,如有短缺及時告知主管/領班,以便采取相應措施。2、拉齊餐椅3、收臺1)有休息區(qū)的區(qū)域:先整理休息臺、沙發(fā),然后再收臺面。2)及時收臺,先收無油漬物品,次序為:口布、毛巾--銀器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器(注意大小分類疊放,大在下,小在上)3)及時清點餐具與布草類4)安全、快捷及時地傳送至管事部。4、清潔1)清潔臺面--專用清潔用布,玻璃污漬干凈--然后至臺面擦亮為止2)整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊3)工作臺及以工作用品的清潔和整理4)送走垃圾、雜物5、重新布置1)在開餐時間內按鋪臺要求重新鋪臺2)擦凈及補充工作臺用品、用具等6、巡視并關閉1)在巡視餐區(qū)的同時2)送閉電源、水源、門窗。