餐飲撤換服務流程規范
撤換服務流程
第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換
第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈
第三步將撤換的餐具再恰當時,送回洗碗間
撤換服務流程要求
(1)撤換骨碟時,第一先從主賓開始撤換
用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開,防止交叉污染
吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟,
吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟,在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟
上風味特色、汁芡各異、調味特別的菜肴要及時換骨碟
客人喝過的湯,要及時換新的湯碗
(7)灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里,應及時換骨碟,碟內骨頭、殘渣較多,影響臺面雅觀更換骨碟時,骨碟內的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時,要及時更換骨碟
(8)如遇到有客人面前(位菜)還沒有吃完,而新菜又上來了,在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊,等客人食用后再撤下前一個骨碟
要保持客人面前的骨碟是干凈的,如客人失誤將餐具跌落在地面上,要立即更換新骨碟
在撤換骨碟時,要隨時清理托盤內的雜物,保持托盤內的干凈無污漬
在恰當的時后整理備餐桌上的臟餐具,及時把臟餐送到洗碗間
撤換湯碗湯勺服務流程
第一步把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內
第二步征求客人意見將湯均勻分到湯碗里
第三步先主賓后主人分湯,順時針上湯
第三步當客人喝完湯后,在順時針收取湯碗、湯勺
第四步在恰當時,把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房
撤換湯碗、湯勺服務流程要求
先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內
2、(1)在給客人上湯時,遇到客人點了兩種不同的湯,為了避免兩味混合,影響到口感,要及時更換新湯碗、湯勺
(2)在給客人分湯時,要準備湯碟、湯碗、湯勺
3、上湯時要順時針上湯,先從主賓開始上,不要越過主賓,避免湯汁灑在客人身上或臺面,動作要輕,不要過于響動
恰當時,把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房
撤換煙缸服務流程
第一步準備好備用的煙灰缸,把備用的煙灰缸放在圓托盤內,左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時扯下,放到左手的托盤內,在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上
第二步把臟的煙灰缸立即拿走,檢查是否有未熄滅的煙蒂,要及時清理掉,換煙灰缸時先從主賓換起,在順時針換煙灰缸,桌面上的煙灰缸內可以適當放點水,以防煙灰到處亂飛
撤換煙灰缸服務流程要求
準備好備用的煙灰缸,把煙灰缸放在圓托盤內,等待撤換,隨時注意煙灰缸的使用情況,煙灰缸內有兩個煙頭就必須撤換,更換煙灰缸時要使用托盤,用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上,將兩個煙缸同時拿到托盤內,在將干凈的煙缸放回桌上
更換煙灰缸時,要提前在煙灰缸內少許放些水,保證客人在用時不會使煙灰亂飛,換煙灰缸時,要先從主賓換起,在順時針給其它客人換煙灰缸,換煙灰缸時,要輕拿輕放,不要過于響動,影響客人用餐,更換煙灰缸時,要檢查煙灰缸是否干凈無破損,檢查煙頭是否熄滅,做好勤換煙缸工作
篇2:餐飲撤換服務流程規范
撤換服務流程
第一步左手托盤、右手撤換、從客人右側換餐、先撤出臟餐具后換新餐具、撤換時要順時針撤換
第二步撤換餐具時要保持托盤的干凈
第三步將撤換的餐具再恰當時,送回洗碗間
撤換服務流程要求
(1)撤換骨碟時,第一先從主賓開始撤換
用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格的分開,防止交叉污染
吃過涼菜用的骨碟換吃熱菜時應更換骨碟,
吃過的魚腥味食品、油膩很大、甜食的骨碟,在吃其它類型的菜肴應及時更換骨碟
上風味特色、汁芡各異、調味特別的菜肴要及時換骨碟
客人喝過的湯,要及時換新的湯碗
(7)灑落的酒水、飲料或異物在骨碟里,應及時換骨碟,碟內骨頭、殘渣較多,影響臺面雅觀更換骨碟時,骨碟內的骨頭或魚骨占骨碟的三分之一時,要及時更換骨碟
(8)如遇到有客人面前(位菜)還沒有吃完,而新菜又上來了,在客人面前先放一個干凈的骨碟在客人的右手邊,等客人食用后再撤下前一個骨碟
要保持客人面前的骨碟是干凈的,如客人失誤將餐具跌落在地面上,要立即更換新骨碟
在撤換骨碟時,要隨時清理托盤內的雜物,保持托盤內的干凈無污漬
在恰當的時后整理備餐桌上的臟餐具,及時把臟餐送到洗碗間
撤換湯碗湯勺服務流程
第一步把干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于托盤內
第二步征求客人意見將湯均勻分到湯碗里
第三步先主賓后主人分湯,順時針上湯
第三步當客人喝完湯后,在順時針收取湯碗、湯勺
第四步在恰當時,把臟的湯碗、湯勺送回洗碗房
撤換湯碗、湯勺服務流程要求
先準備干凈的湯碗、湯勺、湯碟放于干凈的托盤內
2、(1)在給客人上湯時,遇到客人點了兩種不同的湯,為了避免兩味混合,影響到口感,要及時更換新湯碗、湯勺
(2)在給客人分湯時,要準備湯碟、湯碗、湯勺
3、上湯時要順時針上湯,先從主賓開始上,不要越過主賓,避免湯汁灑在客人身上或臺面,動作要輕,不要過于響動
恰當時,把臟的湯碗、湯勺、湯碟、送到洗碗房
撤換煙缸服務流程
第一步準備好備用的煙灰缸,把備用的煙灰缸放在圓托盤內,左手托著托盤右手拿著干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩個煙灰缸同時扯下,放到左手的托盤內,在用手將干凈的煙灰缸放到原來的煙灰缸擺放的位置上
第二步把臟的煙灰缸立即拿走,檢查是否有未熄滅的煙蒂,要及時清理掉,換煙灰缸時先從主賓換起,在順時針換煙灰缸,桌面上的煙灰缸內可以適當放點水,以防煙灰到處亂飛
撤換煙灰缸服務流程要求
準備好備用的煙灰缸,把煙灰缸放在圓托盤內,等待撤換,隨時注意煙灰缸的使用情況,煙灰缸內有兩個煙頭就必須撤換,更換煙灰缸時要使用托盤,用右手將干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上,將兩個煙缸同時拿到托盤內,在將干凈的煙缸放回桌上
更換煙灰缸時,要提前在煙灰缸內少許放些水,保證客人在用時不會使煙灰亂飛,換煙灰缸時,要先從主賓換起,在順時針給其它客人換煙灰缸,換煙灰缸時,要輕拿輕放,不要過于響動,影響客人用餐,更換煙灰缸時,要檢查煙灰缸是否干凈無破損,檢查煙頭是否熄滅,做好勤換煙缸工作
篇3:餐飲業員工管理制度
餐飲業員工管理制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。