文件名:傳菜服務標準文件編號:060頁碼-39-餐前準備1、準時到崗,整理好個人儀容儀表,在指定區域參加點到。2、將托盤用洗滌劑進行清洗并擦干,指定地點碼放整齊。3、備餐柜內各物品擺放整齊有序,不同類物品分開放置,方便拿取,柜內不允許擺放任何私人物品,不可將未開封餐具、物品擺放在內,保持柜內整潔干凈,柜門應隨時關好,關門聲音不可過大。4、菜臺任何時間都要保持干凈、無油跡、水跡,清潔衛生由劃菜員負責,傳菜員進行協助。5、料臺每餐必須進行清潔,調料應分類有序的擺放,餐后不可有余下的調料放在臺面上。6、餐前準備好充足的調料碗,并對調料碗進行檢查,保證無破損、無污垢、無水跡、無油跡。7、地面衛生按要求進行操作,不可隨意使用其它用具處理地面衛生,領班應進行檢查。8、掏干凈所有酒精爐殘渣,爐面用干抹布擦干凈,保證無污垢、無油跡、無水跡,準備充足,指定地點碼放整齊。9、做完衛生后的拖把統一到指定地點進行清洗,不可直接使用水管沖洗,洗凈涼干后放于拖把架上晾干。10、隊列整齊,站姿標準,不允許有任何小動作和講小話,認真聽取例會內容。11、檢查儀容儀表。12、將估清單準時送至樓面各區域,并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。13、在傳菜前需認清菜式,記住菜名、臺號,看菜肴是否帶調料,然后上蓋。午市傳菜/餐后收市1、得到劃菜員的指令后方可走菜,如未聽清,應詢問清楚后再走。2、走菜時,要掌握托盤要領。保證:禮貌第一,讓而不停,菜型不變,湯汁不灑。3、熟記大廳、包房所需要的菜肴,注意對號上菜,上菜時不要離臺面太近,離桌面一米之距報臺號、菜名。4、服務員取菜時,傳菜員要稍微下蹲,上身保持平衡,確認服務員端好菜后才能放下托盤。5、服務員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門(無上菜口的情況下),等服務員上菜,不可直接進入包房。6、傳菜時遇到上級、客人走上前來應主動問好或點頭示意。7、傳菜時若不小心碰到客人、應馬上致歉:對不起。8、傳菜返回途中要主動協助服務員下單到廚房。9、收市后將垃圾分類入桶,啤酒瓶整齊入箱(不允許多放或少放),注意檢查桶內是否是酒店物品,一經發現應立即上報。10、晚市/同上。

篇2:傳菜部每日開市衛生檢查標準規范

傳菜部每日開市衛生檢查標準簽名:時間:年月日項目標準檢查結果備注儀容儀表口紅、頭發、指甲、工服等是否要求到位電腦房電腦是否開機正常、打印機紙張是否需要更換電腦房及對面墻面衛生是否干凈地面傳菜部走道是否干凈、通暢、無雜物、無水漬廳房出菜口地毯是否干凈家私柜家私柜里擺放是否整齊及家私是否充足家私柜門縫是否干凈、無雜物家私柜臺面是否干凈托盤擺放是否到位醬料柜醬料柜的擺放是否整潔、醬料是否補充醬料柜的門縫是否干凈無雜物醬料柜的臺面是否干凈醬料架冰箱有無私人物品、擺放整齊冰箱是否干凈、表面無水漬電源及溫度是否到位及正常運作金器柜金器柜擺放是否整齊、門面無水漬金器柜的門縫是否干凈、無雜物、無油漬、卡式爐是否干凈、無油漬、能正常運作打包盒、打包袋是否需要領取夾單處不銹鋼柜夾單合是否干凈、擺放是否整齊夾單柜臺面是否干凈、無水漬夾單柜下層是否干凈、無水漬酒精爐是否干凈、無油漬水杯處水杯架是否干凈、無塵、無水漬水杯擺放是否整齊墻面劃單墻是否干凈所有墻面是否干凈米飯處米飯是否打好、飯碗是否充足米飯桌是否干凈、夾縫無塵制冰機制冰機是否正常運作制冰機是否干凈、夾縫無塵熱水器熱水器是否正常運作、無安全隱患熱水器是否有雜物、清理干凈香菜香菜是否準備充足香菜是否新鮮傳菜部每日收市檢查表簽名:時間:年月日項目標準檢查結果備注金器柜物品是否擺放整齊柜子是否鎖好物品是否都全部收回地球儀:刀、叉蟹鉗:醬料柜物品是否都擺放整齊、蓋好柜子是否鎖好檸檬夾:咖啡勺:醬料架里面物品是否都按要求擺放是否已封上保鮮膜暖湯爐:托盤托盤是否已清洗干凈擺放是否整齊電飯煲電飯煲是否已收回是否清洗干凈飯勺的數目是否正確飯勺:家私柜家私是否已準備充足如果家私不足請注明熱水器熱水器電閘是否已關閉電腦房檢查電腦是否正常