酒店餐飲傳菜服務(wù)程序/標(biāo)準(zhǔn)

餐前準(zhǔn)備

1.準(zhǔn)時(shí)到崗,整理好個(gè)人儀容儀表,在指定區(qū)域參加點(diǎn)到。

2.將托盤(pán)用洗滌劑進(jìn)行清洗并擦干,指定地點(diǎn)碼放整齊。

3.備餐柜內(nèi)各物品擺放整齊有序,不同類(lèi)物品分開(kāi)放置,方便拿取,柜內(nèi)不允許擺放任何私人物品,不可將未開(kāi)封餐具、物品擺放在內(nèi),保持柜內(nèi)整潔干凈,柜門(mén)應(yīng)隨時(shí)關(guān)好,關(guān)門(mén)聲音不可過(guò)大。

4.菜臺(tái)任何時(shí)間都要保持干凈、無(wú)油跡、水跡,清潔衛(wèi)生由劃菜員負(fù)責(zé),傳菜員進(jìn)行協(xié)助。

5.料臺(tái)每餐必須進(jìn)行清潔,調(diào)料應(yīng)分類(lèi)有序的擺放,餐后不可有余下的調(diào)料放在臺(tái)面上。

6.餐前準(zhǔn)備好充足的調(diào)料碗,并對(duì)調(diào)料碗進(jìn)行檢查,保證無(wú)破損、無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

7.地面衛(wèi)生按要求進(jìn)行操作,不可隨意使用其它用具處理地面衛(wèi)生,領(lǐng)班應(yīng)進(jìn)行檢查。

8.掏干凈所有酒精爐殘?jiān)?爐面用干抹布擦干凈,保證無(wú)污垢、無(wú)油跡、無(wú)水跡,準(zhǔn)備充足,指定地點(diǎn)碼放整齊。

9.做完衛(wèi)生后的拖把統(tǒng)一到指定地點(diǎn)進(jìn)行清洗,不可直接使用水管沖洗,洗凈涼干后放于拖把架上晾干。

10.隊(duì)列整齊,站姿標(biāo)準(zhǔn),不允許有任何小動(dòng)作和講小話(huà),認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)內(nèi)容。

11.檢查儀容儀表。

12.將估清單準(zhǔn)時(shí)送至樓面各區(qū)域,并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。

15.在傳菜前需認(rèn)清菜式,記住菜名、臺(tái)號(hào),看菜肴是否帶調(diào)料,然后上蓋。

午市傳菜/餐后收市

1.得到劃菜員的指令后方可走菜,如未聽(tīng)清,應(yīng)詢(xún)問(wèn)清楚后再走。

2.走菜時(shí),要掌握托盤(pán)要領(lǐng)。保證:禮貌第一,讓而不停,菜型不變,湯汁不灑。

3.熟記大廳、包房所需要的菜肴,注意對(duì)號(hào)上菜,上菜時(shí)不要離臺(tái)面太近,離桌面一米之距報(bào)臺(tái)號(hào)、菜名。

4.服務(wù)員取菜時(shí),傳菜員要稍微下蹲,上身保持平衡,確認(rèn)服務(wù)員端好菜后才能放下托盤(pán)。

5.服務(wù)員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門(mén)(無(wú)上菜口的情況下),等服務(wù)員上菜,不可直接進(jìn)入包房。

6.如果傳菜到某個(gè)臺(tái)位,服務(wù)員不在,周?chē)姆?wù)員都很忙這時(shí)可直接將菜上到客人桌子上面,同時(shí)要報(bào)菜名,并且要核對(duì)臺(tái)號(hào),在菜單上將所上的菜打勾。

7.傳菜時(shí)遇到上級(jí)、客人走上前來(lái)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好或點(diǎn)頭示意。

8.傳菜時(shí)若不小心碰到客人、應(yīng)馬上致歉:“對(duì)不起”。

9.傳菜返回途中要主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員下單到廚房。

10.收市后將垃圾分類(lèi)入桶,啤酒瓶整齊入箱(不允許多放或少放),注意檢查桶內(nèi)是否是酒店物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即上報(bào)。

11.晚市/同上。

篇2:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生;

2.負(fù)責(zé)餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細(xì)致的服務(wù);

傳菜員

1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、負(fù)責(zé)為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話(huà)流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

篇3:酒店傳菜主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店傳菜主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):中餐廳經(jīng)理

下級(jí):傳菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè),確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。

2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。

3、確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。

4、徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目,以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)。

5、注意聆聽(tīng)客人的要求/不滿(mǎn),如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

6、必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。

7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。

8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。

9、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。

10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

11、遵守飯店制度和程序。

12、按要求履行其他職務(wù)。

素質(zhì)要求

與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案