酒店傳菜員的工作職責(zé)(五)

1、按規(guī)定著裝,保持清潔,講禮貌,自覺使用規(guī)范用語。

2、做好餐前準(zhǔn)備工作,備好傳菜所用工具并保護(hù)工具清潔衛(wèi)生。

3、在指定地點(diǎn)站位接單并檢查單子是否正確。

4、根據(jù)顏色分單,一份交財(cái)務(wù)監(jiān)督員,一份交有關(guān)的餐務(wù)人員。

5、把加工好的菜品均勻的碼放到清潔的托盤里并檢查菜品的表面,盤底是否有雜物,在碼盤時(shí)不要菜壓菜,以免菜品變形。

6、到財(cái)務(wù)監(jiān)督員處劃菜,經(jīng)允許后聽清臺號方可走菜。

7、要按規(guī)范模式標(biāo)準(zhǔn)使用托盤,(左手托托盤,右手不允許拿菜品)靠一側(cè)通行,根據(jù)菜品不同,采用不同的行走步伐。托盤不能從客人的頭頂越過。

8、上菜時(shí)要哦輕聲的向服務(wù)員報(bào)菜名,如服務(wù)員不在,傳菜員要擔(dān)負(fù)服務(wù)員的職責(zé),主動上菜,菜齊時(shí)要通知看臺服務(wù)員。

9、在傳菜高峰過后,菜品傳到臺面后不允許空托回崗,要協(xié)助服務(wù)人員撤落手臺或臺面。

10、在沒有菜品時(shí),要協(xié)助服務(wù)員撤落手臺和臺面,以及清理地面和取一些常用品。

篇2:酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:傳菜領(lǐng)班

下級:無

崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷

外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責(zé)

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

(1)對領(lǐng)班負(fù)責(zé),接受其監(jiān)督和考核。

(2)按要求做好開市前的準(zhǔn)備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(4)在領(lǐng)班及劃單員的指揮下,準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

(6)合領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。