酒店餐廳傳菜員崗位職責

1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

7、收市后要協助樓面收餐具。

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:餐廳傳菜員崗位職責（7）

餐廳傳菜員崗位職責(七)

1.負責開餐前的傳菜準備工作。

2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

4.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

5.負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。

7.與服務員和廚房保持良好的聯系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。