酒店餐廳傳菜員工作規(guī)范(二)

1.服從領(lǐng)班的工作安排,參加餐廳開餐前的準備工作。做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,做好傳菜用具的衛(wèi)生。

2.開餐期間要根據(jù)劃單員的要求,小心保護好裝盤的造型配上所需的調(diào)料。核對菜名、臺號。

3.將菜肴送到所屬的備餐臺邊或餐桌邊。由服務(wù)員上菜,并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開(如果服務(wù)員臨時不在,要等服務(wù)員回來或交給臨桌的服務(wù)員,才能離開)

4.隨時將服務(wù)員換下的杯、盤、碗、碟送回洗碗間。每餐結(jié)束后,參加餐廳的整理、清掃工作。

注意:

*出菜的托盤一定要保持整潔、干凈。

*出菜必須用托盤,姿勢要平穩(wěn),速度要快,切忌奔跑。

*傳菜時嚴禁口對托盤講話,以防口沫飛入菜肴。

篇2:餐廳傳菜員工作職責(zé)

餐廳傳菜員職責(zé)

[層級關(guān)系]

直接上級:領(lǐng)班

直接下級:無

[崗位職責(zé)]在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

5.負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

篇3:餐廳傳菜員崗位職責(zé)（7）

餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)

1.負責(zé)開餐前的傳菜準備工作。

2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

4.負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

5.負責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。

7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8.負責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9.負責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。