酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)

領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員。在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組管理工作。

1.接受大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)餐廳員工實(shí)施大堂經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營性指令。

2.負(fù)責(zé)對餐廳業(yè)務(wù),人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。

3.督導(dǎo)餐廳員工執(zhí)行餐廳制定的各項(xiàng)操作規(guī)程。按標(biāo)準(zhǔn)檢查員工有無違章現(xiàn)象,實(shí)行質(zhì)量管理。

4.了解當(dāng)日的客情和用餐要求,詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。

5.組織班前會,及時傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作、措施和要求、并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)的暢通。

6.檢查服務(wù)員的儀容儀表,督促服務(wù)員按規(guī)定做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。

7.開餐時一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào),保證按時按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客人服務(wù)。

8.定期檢查餐設(shè)備、餐具、花草等物品。如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報,確保及時維修。

9.協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識和推銷意識。引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識和服務(wù)技能。

10.負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí),掌握餐廳的客源構(gòu)成,消費(fèi)能力和特點(diǎn),鼓勵員工創(chuàng)收。

11.在開餐前對餐廳進(jìn)行全面巡查,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況。對值臺服務(wù)員講解菜單,特別是當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品、食物及等候長的菜點(diǎn)。

12.當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時,主動迎接安排就座、隨時掌握餐位的使用情況、最高翻臺率、盡量減少顧客等候時間。

13.在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長談。

14.巡查員工的服務(wù)情況,滿足值臺服務(wù)員暫時無法顧及的顧客要求。征詢顧客對餐廳的意見,處理顧客投訴并向經(jīng)理匯報。

篇2:員工餐廳廚師領(lǐng)班職責(zé)

員工餐廳廚師領(lǐng)班職責(zé)

1.協(xié)助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實(shí)施。

2.每日向廚師長匯報當(dāng)天工作情況、提示次日工作任務(wù)。

3.督促、檢查環(huán)境和食品衛(wèi)生情況,定期組織清理工作區(qū)域衛(wèi)生。

4.協(xié)助廚師長進(jìn)行培訓(xùn)工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設(shè)備、設(shè)施的正常使用,發(fā)生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現(xiàn),調(diào)動員工的工作積極性。

8.嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務(wù)。

篇3:星級酒店餐廳收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)

三星級酒店餐廳收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)

崗位名稱:餐廳收銀領(lǐng)班

直接上級:核單員、餐廳樓面經(jīng)理

管理對象:餐廳收銀員

具體職責(zé):

1.對直屬上級負(fù)責(zé);

2.以身作則,帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》和各項(xiàng)規(guī)章制度;

3.負(fù)責(zé)不折不扣的貫徹酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達(dá);

4.負(fù)責(zé)每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達(dá)到酒店的規(guī)定要求;

5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準(zhǔn)確、快捷的為客人服務(wù),給客人在最后離店時留下一個好印象;

6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

7.負(fù)責(zé)餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀(jì)律、工作質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任;

8.負(fù)責(zé)將住店客人的消費(fèi)傳帳單,經(jīng)檢查準(zhǔn)確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

9.督導(dǎo)檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發(fā)票管理規(guī)定的執(zhí)行情況;

10.負(fù)責(zé)隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點(diǎn)的繳款情況;

11.負(fù)責(zé)對發(fā)票的使用,保管和監(jiān)控;

12.負(fù)責(zé)及時發(fā)現(xiàn)餐飲收銀點(diǎn)存在的管理漏洞并提出解決方案;

13.負(fù)責(zé)餐飲收銀處備用物料的領(lǐng)用;

14.負(fù)責(zé)餐飲應(yīng)收帳款的控制和追收;

15.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門、崗位之間的工作協(xié)調(diào)與溝通;

16.檢查交班本反映事項(xiàng)的落實(shí)情況;

17.負(fù)責(zé)定期或不定期對收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技能考核,提高收銀員的業(yè)務(wù)水平,品德修養(yǎng);

18.負(fù)責(zé)餐飲收銀各種單據(jù)、文件、合同的整理及保存歸檔;

19.督導(dǎo)所屬員工妥善保管、愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備。如電腦、打印機(jī)、POS機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等,保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)行;

20.負(fù)責(zé)檢查所管轄收銀點(diǎn)的消防、安全、衛(wèi)生等管理工作;