酒店餐廳餐具賠償制度(三)

為了加強管理與控制,使餐具破損控制在千分之幾的范圍內,特作以下管理制度

一.洗碗組:

1.在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗。

2.使用盒子裝餐具時,不能超過容量的三分之一。

3.清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放。

4.洗碗組應按規定清洗,發現破損,立即開出破損單。

二.營業時間傳菜部必須協助服務員將用過的餐具撤回洗碗間。

三.傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,做到輕拿輕放,由傳菜組長監督。

四.各區域服務員在收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業。并嚴格按照大小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督,發現破損,追究責任,并開出破損單。

五.每月月底進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具向酒店所有員工展示。

六.在餐具的使用過程中,各級員工要加強責任心,如發現有不合格的餐具要及時撿出,避免將破損的餐具上臺面而影響酒店形象。

七.各區域人員如發現破損餐具,在收市后由專人統一送到洗碗間,由洗碗組負責人作好記錄,以便收集數據。

八.客損餐具按原價的兩倍賠償。員工損壞按原價賠償,若員工惡意損壞的按客損進行兩倍賠償。

九.嚴格杜絕破損餐具上桌,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗人員不洗有破損的餐具,并上報主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。

十.月底盤點產生的差額由酒店所有員工攤:

辦公室按20%

洗碗組按30%

前臺按30%

在哪個環節發現破損的餐具,各級管理人員追究責任到底,找出原因和責任人。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

篇3:某酒店廚房設備餐具衛生管理規定

酒店廚房設備餐具衛生管理規定

1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

5、不能超負荷使用電氣設備

6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。