酒店餐廳餐具賠償制度(三)

為了加強(qiáng)管理與控制,使餐具破損控制在千分之幾的范圍內(nèi),特作以下管理制度

一.洗碗組:

1.在清洗過(guò)程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗。

2.使用盒子裝餐具時(shí),不能超過(guò)容量的三分之一。

3.清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放。

4.洗碗組應(yīng)按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出破損單。

二.營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員將用過(guò)的餐具撤回洗碗間。

三.傳菜部在傳餐具過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎,防止滑倒損壞餐具,做到輕拿輕放,由傳菜組長(zhǎng)監(jiān)督。

四.各區(qū)域服務(wù)員在收拾餐具時(shí),認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè)。并嚴(yán)格按照大小餐具分類擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)破損,追究責(zé)任,并開(kāi)出破損單。

五.每月月底進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn),匯總一個(gè)月破損的餐具向酒店所有員工展示。

六.在餐具的使用過(guò)程中,各級(jí)員工要加強(qiáng)責(zé)任心,如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時(shí)撿出,避免將破損的餐具上臺(tái)面而影響酒店形象。

七.各區(qū)域人員如發(fā)現(xiàn)破損餐具,在收市后由專人統(tǒng)一送到洗碗間,由洗碗組負(fù)責(zé)人作好記錄,以便收集數(shù)據(jù)。

八.客損餐具按原價(jià)的兩倍賠償。員工損壞按原價(jià)賠償,若員工惡意損壞的按客損進(jìn)行兩倍賠償。

九.嚴(yán)格杜絕破損餐具上桌,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗人員不洗有破損的餐具,并上報(bào)主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。

十.月底盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)生的差額由酒店所有員工攤:

辦公室按20%

洗碗組按30%

前臺(tái)按30%

在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具,各級(jí)管理人員追究責(zé)任到底,找出原因和責(zé)任人。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開(kāi)并作標(biāo)識(shí)。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫(xiě)記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對(duì)桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用

4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)。