不管是員工還是客人損壞了餐具,如果想人性化的賠償處理那么不外乎以下三種計價方法:

1、賠償實物,由損毀者自行購買與被損毀餐具款式一樣的新器具。

2、賠償金錢,店家根據餐具采購成本減去應有的折舊計算價格。

3、配合維修,由損毀者負責維修所需的一切費用。

面對客人時可參考以下處理方式:

為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少餐飲連鎖店損失,并且能夠根據實際情況,如果客人在就餐時損壞餐具,就要作正確的賠償處理。在本文,就來介紹一下餐飲連鎖店客人損壞餐具賠償制度。

需要賠償情況介紹:1、客人在就餐中損壞餐具,應賠償。

2、服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場。

3、餐飲連鎖服務人員應該委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人。

4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量、品名、賠償價格、房間號或(桌號)客人姓名。

5、賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償。

6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

可以免賠情況:1、當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠。

2、當客人拒不賠償時,可以免賠。

3、破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理。

4、免賠原則是堅持餐飲連鎖店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最后達到雙方滿意。

5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人、管理人員雙方簽字生效。

6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級。

篇2:酒店餐廳餐具賠償制度（3）

酒店餐廳餐具賠償制度(三)

為了加強管理與控制,使餐具破損控制在千分之幾的范圍內,特作以下管理制度

一.洗碗組:

1.在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗。

2.使用盒子裝餐具時,不能超過容量的三分之一。

3.清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放。

4.洗碗組應按規定清洗,發現破損,立即開出破損單。

二.營業時間傳菜部必須協助服務員將用過的餐具撤回洗碗間。

三.傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,做到輕拿輕放,由傳菜組長監督。

四.各區域服務員在收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業。并嚴格按照大小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督,發現破損,追究責任,并開出破損單。

五.每月月底進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具向酒店所有員工展示。

六.在餐具的使用過程中,各級員工要加強責任心,如發現有不合格的餐具要及時撿出,避免將破損的餐具上臺面而影響酒店形象。

七.各區域人員如發現破損餐具,在收市后由專人統一送到洗碗間,由洗碗組負責人作好記錄,以便收集數據。

八.客損餐具按原價的兩倍賠償。員工損壞按原價賠償,若員工惡意損壞的按客損進行兩倍賠償。

九.嚴格杜絕破損餐具上桌,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗人員不洗有破損的餐具,并上報主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。

十.月底盤點產生的差額由酒店所有員工攤:

辦公室按20%

洗碗組按30%

前臺按30%

在哪個環節發現破損的餐具,各級管理人員追究責任到底,找出原因和責任人。