餐廳的每一位主管都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作,如果你所帶領的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理,那么領班(主管)本人應該扣責任分一分。

1、員工當班時間時沒有佩戴員工證或名單。

2、員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生。

3、員工沒有按規(guī)定,女同事化淡妝,男同事剃胡子,頭發(fā)披肩沒有扎起來或松亂過長。

4、員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。

5、員工沒有主動巡臺,站在一起閑談。

6、員工開茶時沒有使用暖茶器和不按規(guī)則跟客人斟茶

7、員工沒有按規(guī)定最少要派二道毛巾給客人或要跟毛巾的菜式沒有跟。

8、員工沒有按規(guī)定位置擺放毛巾和不收回臟毛巾。

9、員工沒有主動給客人點煙或根本視之不理,火機又不在手上。

10、員工在工作中沒有隨時手拿托盤或使用托盤工作。

11、員工沒有按規(guī)定煙缸內有二個煙頭以上,有雜物,有水必須更換。

12、員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。

13、員工沒有主動詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點心籠,湯碗,飯碗和桌上雜物。

14、員工沒有主動跟客人換骨碟。

15、員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊,客人結帳時沒有核對臺號,人數和點菜卡上的記錄是否相符并在卡的角上簽名。

16、員工打爛餐具,當段領班沒有作記錄。

17、沒有按規(guī)定搞好用具,場地衛(wèi)生或搞得不干凈及漏做。

18、員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全,不干凈。

19、沒有將準備工作沒有做好。

20、臺號牌,轉盤,工作臺不干凈。

21、換桌布時沒有預先準備干凈桌布,茶壺放在工作臺或下欄車上。

22、員工沒有主動跟客人推銷酒水,拿芥醬。

23、客人飯后沒有主動介紹甜品,水果給客人。

24、員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)嘮騷。

25、分配給各員工的職責分工沒有做好或推遲完成。

26、主管(領班)放松對下屬的紀律要求或執(zhí)法犯法。

27、主管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯。

28、當班沒有佩戴規(guī)定標志。

29、領位員沒有主動引導客人進入餐廳,客人到來沒有稱呼客人,詢問客人位數客人走的時候沒有跟客人講多謝,歡迎下次光臨。

30、領位員和服務員沒有堅守崗位到處游蕩或蛇王。

31、領位員和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確,制服不整齊。

32、領位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。

33、員工未經同意不得打或接聽私人電話。

34、服務員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水和其它食物。

35、沒有注意餐廳內背景音樂控制,不能過大或無聲。

36、酒吧柜天天清潔,不能有塵土或堆放其它雜物。

37、要確保玻璃杯子的干凈,刀,叉器具的干凈。

38、服務上菜后后沒有蓋印或沒有跟客人說聲多謝。

39、傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在點菜卡上蓋印。

40、有菜式售完沒有及時知會餐廳主管以上級。

41、在廳面行走時,遇到客人叫沒有理會或及時知會當段服務員。

42、沒有將菜蓋和煲蓋跟回或直接放在工作臺和下欄車里。

43、售點員沒有經常走動或停留不動。

44、售點員沒有熱情主動介紹點心給客人。

45、點心車沒有經常保持足夠的水和火力。

46、員工沒有愛護布草(隨便拿臺布,餐巾,毛巾擦東西)。

47、員工沒有愛護餐廳內每一件物品(輕拿輕放)。

48、下欄車沒有按指定地點,方法擺放。

49、沒有按規(guī)定,確保消防通道暢通和保管消防器材。

50、沒有按小訓時所講的內容執(zhí)行。

篇2:酒店餐飲領班職責

酒店餐飲領位職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]

負責在外廳門口迎送客人,引領客人從及餐廳的對外聯絡。

1.主坳問候客人,向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務設施,以便解答客人的詢問。

2.了解當天客情,掌握餐廳當天的餐桌安排情況,合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,報紙等。

4.為客人保存衣物。

5.接聽電話。

6.接受和安排預訂,進行登記、及時通知全體服務人員。

7.熟記常客及VIP客人的姓名,編寫就餐客人的資料,建立客人檔案,盡量照顧管人的喜愛、習慣,讓客人有賓至如歸的感覺。

8.完成上司交辦其它事宜。

篇3:酒店餐廳領班崗位職責素質要求

酒店餐廳領班崗位職責及素質要求

上級:中餐廳主管

下級:中餐廳服務員

崗位職責

1、營業(yè)時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。

2、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時,帶頭為客人服務。

4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。

文化程度:具有高中或職業(yè)高中學歷。

外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好溝通。

工作經驗:有2年以上餐廳工作經驗。

特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。