餐廳領班的崗位說明書(精細版)

一、崗位名稱:餐廳領班

二、直接上級:餐廳經理

三、管理對象:餐廳全體員工

四、崗位提要:協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規范化的優質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。

五、職責與職權:

協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。

完成經理交辦的其他工作。

六、工作內容:

注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

餐前的準備工作:

1)了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

3)開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

開餐期間的工作:

1)客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

2)對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

3)對客人之間,客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。

4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

5)開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

收市后的工作:

1)收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

2)布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規格擺臺,恢復餐廳完好狀態。

3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛生,保持餐廳的潔凈美觀。

4)部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

七、權力

有調配所屬員工工作的權力.

篇2:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。

篇3:星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

三星級酒店餐廳收銀領班崗位職責

崗位名稱:餐廳收銀領班

直接上級:核單員、餐廳樓面經理

管理對象:餐廳收銀員

具體職責:

1.對直屬上級負責;

2.以身作則,帶領屬下員工嚴格執行《員工手冊》和各項規章制度;

3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規定要求;

5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務,給客人在最后離店時留下一個好印象;

6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;

7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質量負主要責任;

8.負責將住店客人的消費傳帳單,經檢查準確無誤后,及時傳遞到前廳收銀處;

9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發票管理規定的執行情況;

10.負責隨時抽查收銀處備用金,檢查收銀點的繳款情況;

11.負責對發票的使用,保管和監控;

12.負責及時發現餐飲收銀點存在的管理漏洞并提出解決方案;

13.負責餐飲收銀處備用物料的領用;

14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

15.負責與相關部門、崗位之間的工作協調與溝通;

16.檢查交班本反映事項的落實情況;

17.負責定期或不定期對收銀員進行業務培訓、技能考核,提高收銀員的業務水平,品德修養;

18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

19.督導所屬員工妥善保管、愛護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、POS機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

20.負責檢查所管轄收銀點的消防、安全、衛生等管理工作;