飯店餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職權(quán):

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴。

二、職責(zé):

1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。

2、對本部門工作的策劃,員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。

2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。

3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。

4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí),不斷擴(kuò)大知識(shí)面,提高自己的管理水平。

5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,口味特點(diǎn),特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn),建立檔案,以便有針對性地為客人服務(wù)。

6、熟練掌握一門外語,主要是英語。

三、工作內(nèi)容:

1、對本部門的工作進(jìn)行策劃。

2、開市前的工作。

(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號,特殊要求等等。

(3)開好班前會(huì),與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項(xiàng)等。

(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置,檢查擺臺(tái)設(shè)位,廳容美化情況;向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn),分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量。

(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。

3、開市后的工作:

(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位,拉椅請坐,開位問茶,關(guān)照客人。

(2)宴會(huì)接待:對重要(國宴、"VIP"客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向,指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái),做到行動(dòng)統(tǒng)二,動(dòng)作統(tǒng)一,精心為賓客服務(wù)。

(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

(4)對菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。

(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答。

(6)調(diào)解糾紛:對賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?避免影響其他客人進(jìn)餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守"客人總是對的"信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予糾纏;對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。

4、會(huì)議接待:

(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù),會(huì)議設(shè)施,確定的廳房,開會(huì)的要求等情況。

(2)開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場,準(zhǔn)備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

(3)會(huì)議開始前和進(jìn)行中,要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù),也要在會(huì)場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5、收市后的工作:

(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

6、財(cái)產(chǎn)管理:

(1)對餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。

(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失。

(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請維修人員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支。

(4)對影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。

7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作:

(1)加強(qiáng)對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。

(2)加強(qiáng)思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍。

8、用表格或書面報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作;寫好每天的工作日志。

篇2:學(xué)院食堂餐廳主任（經(jīng)理）崗位職責(zé)

學(xué)院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責(zé)

一、服從中心主任和管理員的領(lǐng)導(dǎo),做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學(xué)校、總公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)持政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應(yīng)窗口,縮短就餐排隊(duì)時(shí)間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費(fèi),不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個(gè)人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動(dòng)征求就餐者的意見,不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

篇3:茶餐廳經(jīng)理詳細(xì)工作流程

茶餐廳經(jīng)理的詳細(xì)工作流程

茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn),有的放矢,就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準(zhǔn)時(shí)整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個(gè)微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時(shí)糾正、指出并抽查驗(yàn)收情況。

08∶40查看前一天報(bào)表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺(tái)等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數(shù),拿一天的銷售產(chǎn)品作對比,為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況,巡臺(tái)與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正,落實(shí)到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時(shí)間,對一些做得好或差的員工都及時(shí)鼓勵(lì)和教導(dǎo),對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單,簽名,合理領(lǐng)料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。(有時(shí)間到員工食堂了解員工伙食情況,關(guān)心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺(tái)飯市的準(zhǔn)備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去,巡臺(tái)與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費(fèi)導(dǎo)向心中有數(shù),并用相機(jī)及時(shí)拍下剩余產(chǎn)品,及時(shí)調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,在高峰期做好樓面、吧臺(tái)、廚房的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)調(diào)配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量,并及時(shí)向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動(dòng)檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺(tái)的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個(gè)半小時(shí)。

16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況,并參加樓面、廚房例會(huì),檢查例會(huì)效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗(yàn)收情況,下午茶吧臺(tái)、小吃賣量情況,適當(dāng)增加量,有時(shí)抽時(shí)間看顧客檔案,適當(dāng)給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺(tái),參與服務(wù)推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時(shí)交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動(dòng)店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當(dāng)天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時(shí)溝通和改正,估算當(dāng)天營業(yè)收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會(huì)。

2、參加快餐事業(yè)部周會(huì)。

3、參加公司周會(huì)。

4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。

5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財(cái)務(wù)部溝通一次。

9、檢查周會(huì)記錄和落實(shí)。

10、走跑一次市場,做市場調(diào)研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺(tái)醬料、物品用量情況。

2、旬營業(yè)報(bào)表對比,做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺(tái)、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

4、走動(dòng)檢查三店近期經(jīng)營情況,參與例會(huì),資源共享,共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

5、與不同的員工進(jìn)行溝通,了解員工最近情況。

四、每月必須做

1、進(jìn)行月工作小結(jié)。

2、下月工作計(jì)劃。

3、自我評估一次。

4、檢查評選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進(jìn)步獎(jiǎng)、最佳服務(wù)能手、A級員工的情況。

5、管理人員當(dāng)月績效考核打分,月員工獎(jiǎng)扣罰和考勤的檢查。

6、培訓(xùn)一次和進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

7、檢查、核實(shí)月營業(yè)報(bào)表(掛帳、招待、工作餐、會(huì)員卡、文昌雞)。

8、廚房、吧臺(tái)、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查,做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。

9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

10、對本月出現(xiàn)問題分類,形成培訓(xùn)案例本,及時(shí)調(diào)整。

11、組織戶外活動(dòng)一次。

12、看一本好書籍。

13、各種費(fèi)用成本對比檢查,找漏洞。

14、員工大會(huì)。

15、記住當(dāng)月員工生日,慰問并一起過。

五、每季度必須做

1、進(jìn)行一次客史盤點(diǎn)。

2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個(gè)員工的特長,重點(diǎn)培養(yǎng)。

3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行保養(yǎng)情況。

4、整季度促銷的效果調(diào)查。

5、開一次老顧客座談會(huì)和員工座談會(huì)。

6、搜集一次顧客和員工建議。

7、進(jìn)行一次技能考核,能者上,庸者下。

8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

六、每半年必須做

1、半年工作總結(jié)。

2、下半年工作計(jì)劃。

3、半年員工考核、評估。

4、評選半年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況,對下半年做出分解。

6、走出去,了解快餐發(fā)展趨勢,進(jìn)行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進(jìn)。

七、每年必須做

1、年終總結(jié)大會(huì)。

2、明年計(jì)劃。

3、全年考核(管理人員評估、員工考核)。

4、評選全年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

5、整理、更新全年的各種制度、會(huì)議紀(jì)要。

6、

設(shè)備電器安全大檢查、維修。

7、自我考核。

8、儲(chǔ)存人才,為第二年做準(zhǔn)備,尋找新市場、開新店等。

9、全年指標(biāo)完成情況,各種成本費(fèi)用對比,找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)。