餐廳中的傳菜員,又稱跑堂的。看似簡單,當要想做一名優秀的傳菜員,可并非易事!不管要懂的專業的技能,熱情服務的態度,還要有一顆細致入微的心!主觀的心情我們不可控,但是客觀的細節我們可以把握!看看傳菜中的細節,你注意到了沒有

1前往配菜間或廚房叫菜,不可爭先恐后,按順序接受領菜;

2.離廚房之前,檢查托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,并注意食品的美觀和溫度

3.上菜時不可偷懶,除了干的菜肴勉強用手拿宋,帶湯汁的菜肴宜用托盤,端的太多既難看又可能發生意外;

4.領菜回到餐廳先放置工作臺,到餐桌招呼一聲,順便收除臟的才被及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間;

5.如是吃飯的菜,隨即盛飯送上,喏為下酒的菜,服侍飲料到啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的很滿,溢出杯外;

6.上菜時要輕巧,不要弄出聲來,端送盤、碟、碗時,要以雙手手指支撐底部,拇指輕按緣邊,不可觸及食物;

7.上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右方奉上;有時視餐桌的位置,可隨機行事;至于上菜先后順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓主后之序進行。

8.熱湯的菜上桌時,應提醒客人注意,因為有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口咽下,容易受傷。

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責

(1)對領班負責,接受其監督和考核。

(2)按要求做好開市前的準備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。

(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。

(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。