酒店傳菜員工作流程

1.按酒店規定著裝,守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。3.保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

8.負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

篇2:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時間內須在指定位置,按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動,見到有客人或上司主動打招呼行禮。

(2)接出品單:當有出品來時,電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單,此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時,應看清楚出品名稱、臺號(房號)、數量是否相符,準確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時間,交黃聯給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

(4)傳送到房/臺:傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺時,傳送員應再次核對電腦小票,確保房/臺號準確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應及時將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應及時回到指定的地點站立等候出品,并保持站立規范。

(6)單據匯總:臨近營業結束,傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會后:上交工作報告,下班后由主管主持召開班后會,針對營業中的情況進行講評,傳送員必須將營業中的情況記錄好,會后上交工作報告。

篇3:劉一鍋傳菜員工作流程規范

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切

私事積極投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3.準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4.做好營業前的工作區域衛生。

5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。

7.積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8.在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9.開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10.離崗前全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。

11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接