1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切

私事積極投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3.準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4.做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7.積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8.在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9.開餐結(jié)束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

篇2:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時間內(nèi)須在指定位置,按規(guī)定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動,見到有客人或上司主動打招呼行禮。

(2)接出品單:當有出品來時,電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單,此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時,應(yīng)看清楚出品名稱、臺號(房號)、數(shù)量是否相符,準確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時間,交黃聯(lián)給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領(lǐng)取時之具體傳送員及詳細時間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

(4)傳送到房/臺:傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺時,傳送員應(yīng)再次核對電腦小票,確保房/臺號準確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應(yīng)及時將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應(yīng)及時回到指定的地點站立等候出品,并保持站立規(guī)范。

(6)單據(jù)匯總:臨近營業(yè)結(jié)束,傳送員應(yīng)主動到指定地點將單據(jù)歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會后:上交工作報告,下班后由主管主持召開班后會,針對營業(yè)中的情況進行講評,傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好,會后上交工作報告。