中餐酒店傳菜員的工作流程(細)

著裝到崗:上午夏季10:00冬季10:20下午夏季17:00冬季16:30①符合《員工手冊》儀容儀表的要求。②提前10分鐘到崗,準時點名。③點名時不要做小動作,交頭接耳。④點名時做到快、靜、齊。

二、打開設備:上午10:20下午16:45上午下午①將備餐間的燈具設施打開。②檢查燈具完好打掃衛生。③如果出現故障及時上報。

三、衛生工作:上午11:00下午17:10上午下午①傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。②打掃備餐間的工作柜內干凈、物品整齊。③備餐間托盤清洗干凈并擦干。④傳菜間墻壁、頂朋要干凈。⑤大院的地面要做到隨時打掃。

四、開會時間:上午11:10下午17:25上午下午①開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結。②對工作不清楚的及時糾正。

③工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責。五、聽取領班傳達內容

①聽取本酒店當天的工作任務,了解客情。

②明確分工安排好工作崗位,聽從領導的各項安排。③傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。④傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。⑤傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。

⑥按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。六、餐中傳菜工作:

①準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。②接到服務員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。③記住菜的名字、桌數、客數、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。

④傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。⑤送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。⑥如有宴會冷菜提前15分鐘送出。⑦傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。⑧要確保熱菜的熱量、造型、盤邊干凈。明確傳菜目標:

①認真聽取劃單員報桌號,包間的名字。

②按規定的路線進行,盡量避開客人給客人讓道。③拉對桌號、包間名字后取下菜肴返回。④將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。

⑤準確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。

⑥從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來。。結束工作:

①備餐間的餐具、器具清潔整齊。②關閉所有電器設備。③檢查一切完畢后方可下班。防止事故的發生:

注意力集中,以防滑倒絆倒。

注意客人行走情況,以防碰撞。注意燙手的菜先提醒值臺服務員

篇2:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時間內須在指定位置,按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動,見到有客人或上司主動打招呼行禮。

(2)接出品單:當有出品來時,電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單,此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時,應看清楚出品名稱、臺號(房號)、數量是否相符,準確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時間,交黃聯給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

(4)傳送到房/臺:傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺時,傳送員應再次核對電腦小票,確保房/臺號準確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應及時將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應及時回到指定的地點站立等候出品,并保持站立規范。

(6)單據匯總:臨近營業結束,傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會后:上交工作報告,下班后由主管主持召開班后會,針對營業中的情況進行講評,傳送員必須將營業中的情況記錄好,會后上交工作報告。

篇3:劉一鍋傳菜員工作流程規范

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切

私事積極投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3.準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4.做好營業前的工作區域衛生。

5.準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。

7.積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8.在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9.開餐結束后,負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10.離崗前全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。

11.填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接