傳菜部是連接廚房和前廳的重要工作部門,中西餐企業(yè)的傳菜流程不同,所以需要格外注意。那么傳菜員工作注意事項有哪些呢本資料總結(jié)了12條傳菜員工作注意事項,供參考!

傳菜部,每個餐飲企業(yè)都有,是整個餐飲經(jīng)營中不可或缺的重要一環(huán)。這個部門的員工基本上是清一色的男性,員工年齡小,往往又是初到城市,加之工作強度又比較大。

所以,常常是管理上的一個難點—大家都想管好傳菜部,卻又不知道應從何處入手。針對中餐的特點和企業(yè)的傳菜流程,歸納傳菜部工作的12要點。

1、傳菜員須認真聽清出品師傅所報的臺號,并迅速思考在營業(yè)區(qū)中怎樣行走才是最佳路線,以最快的速度、在最短的時間內(nèi),保時保質(zhì)地將菜品送到客人面前。

2、傳菜員在卡單處向卡單員清晰地報出臺號和菜名,并且應先報臺號,再報菜名,這樣有利于卡單員以最快的速度找到此臺號。

3、傳菜員在營業(yè)區(qū)中行走,應快而不跑,遇到客人時,及時向客人問好;養(yǎng)成善于思考的好習慣,傳菜員應當對營業(yè)區(qū)有一個清晰的認識,最近的臺號在哪里,怎樣回來不會走重復的路線,傳菜員應做到心中有數(shù)。

4、傳菜員在營業(yè)區(qū)傳菜時,不應將托盤和菜品擱置于客人的靠背椅上,這樣會造成客人的反感,更會讓客人在回頭看到的時候產(chǎn)生某種壓抑感。

5、傳菜員在上菜品時,不應將托盤擱置一旁,而直接用手將菜品端到客人面前;若菜品中的湯汁濺到器皿邊上,而傳菜員在上菜時卻沒有使用托盤,而是直接用手去端,這樣一來,傳菜員的手碰到了器皿上有湯汁的地方,就會讓客人感到不衛(wèi)生,上升一個層面來說,這更是一個安全性的問題。

6、傳菜員把菜品端到客人面前時應用禮貌用語:不好意思,打擾一下……,再核對底單,如有此產(chǎn)品,也應再確認一下客人的桌上是否有相同的菜品,以免重復;如果底單上沒有此道菜品,傳菜員應及時向客人表達歉意:不好意思,切忌不要什么話都不說就走開,這樣會讓客人產(chǎn)生反感;并且,傳菜員一定牢記要將菜品端到出品區(qū)進行核對,不要在客桌上進行核對,以免影響客人的就餐情緒。

7、如有服務員在,傳菜員應讓服務員幫助上菜,更要提醒服務員當面核對底單,核對之后方可上菜,并及時報出菜名。

8、傳菜員如果要上煲仔飯,應先揭開煲蓋看清楚煲仔飯里的菜品,然后蓋上煲蓋,核對底單,再將煲仔飯端起,并詢問客人請問某某煲仔飯是哪位點的,以免造成上錯菜品的尷尬。

9、傳菜員在將煲仔飯放置于客人面前時,煲仔缽的柄應朝客人左手邊放下,再揭蓋,然后詢問客人煲仔汁是否需要淋上,淋時注意應是沿著煲仔缽內(nèi)壁周邊淋,這樣才會讓客人感覺到煲仔飯的溫度而產(chǎn)生食欲,最后將醬汁碟收回,表達各位貴客請慢用后方可離開。

10、傳菜員如上套餐,應核對底單后將米飯的一邊朝向客人,菜朝外,這樣更便于客人用餐。

11、傳菜員在上菜品時,應當幫助客人先將桌上已有的菜品整理一下,合理擺放后再將新菜品上桌。

12、傳菜員空托回崗時,應將空托盤托于左手快速到位,不要隨便握著托盤某一邊或某一角,隨著手的擺動而搖晃著走路,這樣很有可能會碰到客人,也會一不小心就因托盤脫手而打到別人,如果掉到地上亦會出現(xiàn)噪音,引起客人反感;若托盤里有湯汁,托盤掉到地上,湯汁就會隨之灑在地上,地面就會很滑,如果又沒有及時清理的話,就會讓客人或其他同事不小心摔跤,導致人身安全隱患和客人投訴。

篇2:餐廳傳菜員注意事項規(guī)范

餐廳中的傳菜員,又稱跑堂的。看似簡單,當要想做一名優(yōu)秀的傳菜員,可并非易事!不管要懂的專業(yè)的技能,熱情服務的態(tài)度,還要有一顆細致入微的心!主觀的心情我們不可控,但是客觀的細節(jié)我們可以把握!看看傳菜中的細節(jié),你注意到了沒有

1前往配菜間或廚房叫菜,不可爭先恐后,按順序接受領(lǐng)菜;

2.離廚房之前,檢查托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,并注意食品的美觀和溫度

3.上菜時不可偷懶,除了干的菜肴勉強用手拿宋,帶湯汁的菜肴宜用托盤,端的太多既難看又可能發(fā)生意外;

4.領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺,到餐桌招呼一聲,順便收除臟的才被及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間;

5.如是吃飯的菜,隨即盛飯送上,喏為下酒的菜,服侍飲料到啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的很滿,溢出杯外;

6.上菜時要輕巧,不要弄出聲來,端送盤、碟、碗時,要以雙手手指支撐底部,拇指輕按緣邊,不可觸及食物;

7.上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右方奉上;有時視餐桌的位置,可隨機行事;至于上菜先后順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓主后之序進行。

8.熱湯的菜上桌時,應提醒客人注意,因為有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口咽下,容易受傷。