西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程

流程具體內(nèi)容

引領(lǐng)同領(lǐng)位服務(wù)流程

餐前(1)飲料

A、客人就座后,服務(wù)員來到桌邊對客人表示歡迎,并作簡單自

我介紹:歡迎光臨,為各位服務(wù)很高興,我叫××。

B、在客人右側(cè)為客人倒冰水,倒至六成即可。

C、站在客人右側(cè),呈上酒單,打開倒開胃酒和雞尾酒欄目,請

客人點(diǎn)單:這是酒單,請問餐前需要些什么酒水用些雞尾

酒/啤酒/果汁,您看怎么樣

D、記住客人點(diǎn)的酒水飲料,并向客人復(fù)述一遍。

E、開三聯(lián)酒水單,一聯(lián)送酒吧,一聯(lián)交帳臺,一聯(lián)留底備查。

(2)斟酒或飲料

A、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至

八成左右。

B、斟酒見斟酒服務(wù)流程。

(3)點(diǎn)菜

A、從客人右邊送上菜單:請看菜單。

B、見客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢:現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎。

C、點(diǎn)菜服務(wù)時站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方,

上身微躬。

D、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時,應(yīng)向其作介紹,相機(jī)推薦合

適的菜肴:我向您們推薦××,這是我們今天的特色菜,×

×是我們廚師長的拿手菜,此外,我們還有些非常新鮮的蔬

菜,這些菜肴都口味鮮美。

E、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在四聯(lián)單的小票上,字跡清晰,縮寫、

簡寫字要易于辨認(rèn)。

F、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)述一遍,請客人確認(rèn):您點(diǎn)的是××,對

嗎

G、如客人點(diǎn)菜有煮蛋,牛排等,要問清喜歡何種生熟程度。

H、客人用餐時間較緊的話,如點(diǎn)的菜費(fèi)時較長,則應(yīng)及時提醒

客人,征求意見:您點(diǎn)的××,烹制可能需要××(時間),

您有時間等候嗎

I、如客人對菜肴的特殊要求,在菜單上要標(biāo)明,第一聯(lián)交廚房,

第二聯(lián)收銀留帳臺,第三、四聯(lián)由服務(wù)員、傳菜員留底備查。

上菜

(1)托盤

(2)上菜

A、根據(jù)客人點(diǎn)菜,安排好上菜順序:面包、白脫、頭盤、湯、

主菜、甜品、咖啡、茶。

B、用右手從客人的右邊上菜。

C、上菜要報菜名。

D、根據(jù)所上的菜提供派菜,跟上調(diào)味品及各種沙司,服務(wù)時站

立于客人的左側(cè)。

E、從客人的右邊撤盤。

F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去,左手

托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。

G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上,盤

內(nèi)放一把咖啡匙,并跟上糖、奶。

餐間

(1)隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整出菜速度。

(2)注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。

(3)調(diào)換碰臟的餐具,失落的刀、叉、匙等。如客人要抽煙,

應(yīng)為點(diǎn)煙,拿換煙缸(見換煙缸服務(wù)流程)。

(4)滿足客人其他要求。

結(jié)帳

(1)客人用餐完畢,問清不再要什么時,可為客人結(jié)帳。

(2)問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。

(3)呈送帳單前將帳單與小票復(fù)核一下是否相符。

(4)用收銀夾送上帳單:這是您的帳單。

(5)不要報出帳單的金額。

(6)客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)帳(見餐廳結(jié)帳服務(wù)流程)。

(7)結(jié)帳完畢,向客人道謝。

送客

(1)客人離開時,應(yīng)為其拉開座位。

(2)為客人遞上衣帽,在客人穿衣時配合協(xié)助:這是您的衣帽,

我來為您穿上。

(3)微笑向客人道別,并再次表示感謝。

(4)領(lǐng)臺員在門口微笑送別客人,并說:謝謝,歡迎再次光臨。

(5)及時檢查有否客人遺忘物品,發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。

收臺(1)客人離開后,要及時收臺。

(2)按收臺流程依次收去臺面的餐具,要注意分類碼放。

篇2:西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（2）

西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

-在服務(wù)臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時女士優(yōu)先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務(wù)員等一會兒再來,然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人。

-記錄客人的點(diǎn)菜時,應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單,并有系統(tǒng)地記錄,如編號、日期、服務(wù)員姓名、桌號、顧客人數(shù)等,以辨明客人。對于每位客人的特別吩咐,以較小字體附記在菜名略號側(cè),以不至錯漏,并便于結(jié)賬分賬(按外國人的習(xí)慣,數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時,常有各自付賬的情形)。

-為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時間,應(yīng)盡量利用菜名的略號。

-記錄點(diǎn)菜單后,向客人重述所點(diǎn)的菜,收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時,將湯匙同時移走。向客人道謝后,前往配餐間叫菜。

篇3:西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●在服務(wù)臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時女士優(yōu)先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客人服務(wù)員等一會兒再來,然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人。

●記錄客人的點(diǎn)菜時,應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單,并有系統(tǒng)地記錄,如編號、日期、服務(wù)員姓名、桌號、顧客人數(shù)等,以辨明客人。對于每位客人的特別吩咐,以較小字體附記在菜名略號側(cè),以不至錯漏,并便于結(jié)賬分賬(按外國人的習(xí)慣,數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時,常有各自付賬的情形)。

●為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時間,應(yīng)盡量利用菜名的略號。

●記錄點(diǎn)菜單后,向客人重述所點(diǎn)的菜,收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時,將湯匙同時移走。向客人道謝后,前往配餐間叫菜。