餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

2024-07-13 閱讀 4657

餐廳服務(wù):

1、服務(wù)員引領(lǐng)賓客時(shí)應(yīng)走了賓客的左前方(1米)2—3步,引領(lǐng)賓客上樓應(yīng)在樓梯的外側(cè)。在梯道、走廊等狹窄處需讓行,可以采取側(cè)行步。

2、品質(zhì)優(yōu)秀的啤酒注入杯中時(shí),泡沫應(yīng)保持時(shí)間3—5分鐘。

啤酒最佳飲用溫度6°—8°;白葡萄酒8°—10°。香檳酒和有汽葡萄酒為4°—8°。

3、鮮啤酒的保質(zhì)期3—7天。

4、新榨的果汁保鮮只有12小時(shí),過(guò)時(shí)不能再食用。

5、簽字儀式開(kāi)始后,服務(wù)員手托裝有香檳酒杯的托盤,分別站在距簽字桌兩側(cè)約2m處。

6、斟茶時(shí)應(yīng)斟水杯的半杯為宜。

7、杯花的高度不能超過(guò)30cm。

8、口布的大小規(guī)格各地不盡相同實(shí)際使用則是采用45—50cm見(jiàn)方的口布最為適宜。

9、餐巾的形狀要求成正方形。

10、餐廳煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰先熄滅再處理,煙灰缸煙蒂不能超過(guò)3個(gè)。

11、中餐宴會(huì)10人位標(biāo)準(zhǔn)餐臺(tái)的直徑為1.8m,通常宴會(huì)每桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10—12平方米,臺(tái)布規(guī)格為2.2m—2.4m。

12、服務(wù)員斟酒完結(jié)應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶1/4圈。

13、服務(wù)員向客人示酒時(shí),左手托住瓶底,右手握住瓶口。使瓶口朝或傾斜45°。

14、高級(jí)宴會(huì)開(kāi)始前可提前5分鐘將紅葡萄酒和白酒斟好。

15、煮沸消毒是將洗凈的餐具在沸水中煮100℃(1分鐘)即可。

16、餐廳蒸汽消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

17、鮮黃花菜中所含的秋水仙堿在體內(nèi)氧化成為氧化二秋水仙堿有劇毒,其致死量是2—20毫克。

18、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中,約3—8分鐘即可消毒。

19、宴會(huì)有小型、中型、大型之分,1—10桌為小型宴會(huì),11—20桌為中型宴會(huì),20桌以上為大型宴會(huì)。

20、溫白酒是將白酒倒入事先準(zhǔn)備好的溫酒器皿內(nèi)用熱水加溫,酒溫一般掌握在30—35℃之間即可。

21、香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是4—8℃。

22、為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí),打火機(jī)的火苗一次最多只能為2位客人點(diǎn)煙,如果還的賓客需要點(diǎn)煙,必須重新打火。如果火柴點(diǎn)煙,必須劃一根火柴為一個(gè)客人點(diǎn)煙。

23、凡使用冰桶的酒,從冰桶取出時(shí),應(yīng)以一塊口布包住瓶身。

24、斟香檳酒時(shí),應(yīng)將酒瓶用餐巾包好,先向杯中注入1/3的酒液,待泡沫退出后再續(xù)斟對(duì)八成為宜。

25、餐桌的高度應(yīng)保持在72—76cm之間,不能過(guò)高或過(guò)低。

26、餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在45cm左右。

27、宴會(huì)插花高度以不檔視線為宜,一般30cm左右。

28、服務(wù)各類酒水時(shí),應(yīng)有不同的溫度,紅葡萄酒掌握在15—20℃,白葡萄一般在8—10℃,啤酒的飲用溫度是6—8℃。

29、特級(jí)碧螺春等宜用75℃—80℃的水泡茶。

30、茶中含咖啡堿和茶多酚分別為2—5%,10—20%的是真茶,否則都是假茶。

31、客人等候點(diǎn)共的時(shí)間——當(dāng)客人步入餐要就座以后,餐廳服務(wù)員最遲要在2分鐘之內(nèi)來(lái)接待客人,為客人點(diǎn)菜。

32、菜點(diǎn)服務(wù)到桌的時(shí)間——當(dāng)客人點(diǎn)菜以后,客人點(diǎn)的菜點(diǎn)要及時(shí)服務(wù)到桌,早餐為10分鐘,午餐和晚餐均為20分鐘。

33、清桌——客人就餐完了并離開(kāi)餐桌,服務(wù)員要在4分鐘之內(nèi)完成清桌,并做到重新擺臺(tái)。

34、送餐服務(wù)客人在客房?jī)?nèi)用電話點(diǎn)菜用餐,其菜點(diǎn)要及時(shí)送進(jìn)客人的客房;送餐服務(wù)限定時(shí)間,客人點(diǎn)的早餐送餐服務(wù)要在25分鐘之內(nèi)送到;午餐送餐服務(wù)為30分鐘;晚餐送餐服務(wù)限定在35分鐘之內(nèi)送至客人的身邊。

35、客人在酒廊等候服務(wù)時(shí)間——客人在酒廊就座以后,服務(wù)員要在30秒之內(nèi)前來(lái)服務(wù)于客人。

36、客人酒水服務(wù)到桌的時(shí)間——在營(yíng)業(yè)低峰時(shí),客人的酒水飲料應(yīng)在3分鐘之內(nèi)服務(wù)到桌;在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要5分鐘之內(nèi)服務(wù)到桌。

37、酒廊餐臺(tái)清桌——客人離開(kāi)酒廊餐臺(tái)后,要在2分鐘之內(nèi)完成清桌,并保持清潔,以便迎接新的客人入座。

38、每位餐廳服務(wù)員每人每天要負(fù)責(zé)完成40—50名客人的點(diǎn)菜、送菜服務(wù)。

39、調(diào)酒師每小時(shí)負(fù)責(zé)完成5—6位客人的菜點(diǎn)制作,每天要完成40—50位客人的菜點(diǎn)烹飪制作。

篇2:餐廳日常工作檢查細(xì)則（三）

餐廳日常工作檢查細(xì)則(三)

一、廳面檢查工作細(xì)則

(一)、衛(wèi)生檢查

1、地面:無(wú)灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無(wú)污跡,無(wú)剝落,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物,窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好,掛放端正,無(wú)灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無(wú)灰塵;無(wú)煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無(wú)污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無(wú)枯黃凋謝,葉面光亮潤(rùn)滑,無(wú)灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無(wú)損,不變形,不搖擺,無(wú)水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無(wú)塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶,清潔干爽,無(wú)灰塵、污跡;痰桶上無(wú)紙巾等雜物,無(wú)裸露垃圾、煙蒂;周圍無(wú)臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無(wú)灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴(yán)格,無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無(wú)裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無(wú)臟痕、污跡,內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二,調(diào)料不變質(zhì),不發(fā)霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無(wú)污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活,無(wú)破損。

16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無(wú)污漬,無(wú)皺紋,無(wú)破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準(zhǔn)備充足,無(wú)油漬、污跡、破損,無(wú)涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無(wú)灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無(wú)灰塵、污漬。

20、所有員工不留長(zhǎng)指甲,指甲內(nèi)無(wú)污漬,不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔,無(wú)灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無(wú)灰塵、污漬。

23、餐車、外送車清潔完好,車輪轉(zhuǎn)向靈活,無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無(wú)異味、雜物,無(wú)裸露垃圾。

25、果汁機(jī)、飲料機(jī)等設(shè)備干凈清潔,無(wú)殘留汁液,無(wú)污漬。

(二)、工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀,男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng),不留胡須,女發(fā)不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開(kāi)好班前會(huì),讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù),熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開(kāi)餐時(shí)間,崗位有人,并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好,語(yǔ)言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺(tái),臺(tái)面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開(kāi)餐時(shí)間站立服務(wù),站姿端正,符合規(guī)范要求。

11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到,根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無(wú)差錯(cuò)。

14、上菜必須報(bào)菜名。

15、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù),帳款無(wú)差錯(cuò),收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無(wú)殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見(jiàn),及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。

19、做好餐具的布件,設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作,設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí),要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度,不私受小費(fèi)和贈(zèng)品,對(duì)客人遺留物品,處理應(yīng)及時(shí),不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。

篇3:餐廳日常檢查細(xì)則

工作檢查