作為一名樓面服務(wù)員,必須懂得樓面安全服務(wù)知識(shí),努力保障餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。下面是一份《樓面安全服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)》,供參考。

1、所有服務(wù)均要按照規(guī)定的工作程序操作:

2、廳面火源火種管理:

A、收市后必須將茶車、鮑魚車上的卡式爐具與煤氣瓶分開放置(午市后將煤氣瓶取出后放置在該車的右下部空檔位;晚市收市后由收接部長(zhǎng)負(fù)責(zé)將煤氣瓶統(tǒng)一收起交給地喱部統(tǒng)一保管,第二天各樓層早班部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)回);卡式爐由樓面負(fù)責(zé)清潔保管。

B、蠟燭由地喱部負(fù)責(zé)保管與清潔,樓面使用后應(yīng)及時(shí)熄滅火種,送回地喱部;

C、廳面嚴(yán)禁使用及存放酒精;

D、火機(jī)統(tǒng)一由酒吧部領(lǐng)取、保管和發(fā)放;

3、廳面用電操作管理規(guī)定:

A、廳面燈飾、電視、卡拉OK功放設(shè)備、電熱毛巾保溫箱等電制貼明標(biāo)簽,辦公室每月進(jìn)行大檢查,無標(biāo)簽或標(biāo)簽殘舊追責(zé)。

B、清潔用電設(shè)備時(shí)必須將電源切斷,拔取插頭,嚴(yán)禁用水清洗電源接口;

C、往電熱水壺中添加水時(shí),必須拔掉插頭,小心地將水倒入壺中,以免觸電;

D、吸塵器在使用中應(yīng)注意不要吸入未熄滅的煙頭,含有水分的垃圾,以避免燒壞馬達(dá)造成短路事故;吸塵完畢必須清除垃圾,保持吸塵器的清潔干凈;

E、送客人離開廳房后必須將房間內(nèi)的電視,電熱水瓶的電源關(guān)掉,以確保安全。

F、員工一旦發(fā)現(xiàn)需要維修和保養(yǎng)的電器設(shè)備需立即報(bào)告上司,該樓層工程專責(zé)人應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)修單送往工程部(緊急情況應(yīng)立即電話告知工程部急修,并知會(huì)樓面副總進(jìn)行跟進(jìn),必要時(shí)向店總匯報(bào));

篇2:大酒店餐飲部樓面領(lǐng)班職責(zé)

大酒店餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報(bào)工作。

(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

(3)現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

(4)熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

(5)熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

(6)負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域的各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保完好無損。

(7)協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執(zhí)行班組會(huì)議制度:

①傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。

③預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

④上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團(tuán)結(jié)。

(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

(10)負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級(jí)交辦的其他工作

簽署:

核準(zhǔn):

年月日

篇3:酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

上級(jí):總監(jiān)

下級(jí):部長(zhǎng)、洗碗房

崗位職責(zé):

1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。

2、分派并督促各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實(shí)情況,及時(shí)呈報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),嚴(yán)格要求自己,模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項(xiàng)服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平,對(duì)工作要有高度的責(zé)任感。

3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計(jì)劃,對(duì)屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實(shí)情況,每月進(jìn)行評(píng)估,獎(jiǎng)勤罰懶。

5、堅(jiān)持勤巡查,現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

6、每周向娛樂總監(jiān)匯報(bào)一周來的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析。向總監(jiān)提出整改意見。

8、每月上交"營(yíng)業(yè)分析"報(bào)告,對(duì)所需物品要有計(jì)劃的提出申請(qǐng)。

素質(zhì)要求:

有三年以上管理經(jīng)驗(yàn),有很高娛樂業(yè)務(wù)能力,良好的心理素質(zhì),責(zé)任心強(qiáng),大專文化程度。