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餐飲樓面安全服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會規(guī)范

2024-07-13 閱讀 3524

作為一名樓面服務(wù)員,必須懂得樓面安全服務(wù)知識,努力保障餐廳的正常運營。下面是一份《樓面安全服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會》,供參考。

1、所有服務(wù)均要按照規(guī)定的工作程序操作:

2、廳面火源火種管理:

A、收市后必須將茶車、鮑魚車上的卡式爐具與煤氣瓶分開放置(午市后將煤氣瓶取出后放置在該車的右下部空檔位;晚市收市后由收接部長負責(zé)將煤氣瓶統(tǒng)一收起交給地喱部統(tǒng)一保管,第二天各樓層早班部長負責(zé)領(lǐng)回);卡式爐由樓面負責(zé)清潔保管。

B、蠟燭由地喱部負責(zé)保管與清潔,樓面使用后應(yīng)及時熄滅火種,送回地喱部;

C、廳面嚴禁使用及存放酒精;

D、火機統(tǒng)一由酒吧部領(lǐng)取、保管和發(fā)放;

3、廳面用電操作管理規(guī)定:

A、廳面燈飾、電視、卡拉OK功放設(shè)備、電熱毛巾保溫箱等電制貼明標(biāo)簽,辦公室每月進行大檢查,無標(biāo)簽或標(biāo)簽殘舊追責(zé)。

B、清潔用電設(shè)備時必須將電源切斷,拔取插頭,嚴禁用水清洗電源接口;

C、往電熱水壺中添加水時,必須拔掉插頭,小心地將水倒入壺中,以免觸電;

D、吸塵器在使用中應(yīng)注意不要吸入未熄滅的煙頭,含有水分的垃圾,以避免燒壞馬達造成短路事故;吸塵完畢必須清除垃圾,保持吸塵器的清潔干凈;

E、送客人離開廳房后必須將房間內(nèi)的電視,電熱水瓶的電源關(guān)掉,以確保安全。

F、員工一旦發(fā)現(xiàn)需要維修和保養(yǎng)的電器設(shè)備需立即報告上司,該樓層工程專責(zé)人應(yīng)及時填寫報修單送往工程部(緊急情況應(yīng)立即電話告知工程部急修,并知會樓面副總進行跟進,必要時向店總匯報);

篇2:大酒店餐飲部樓面領(lǐng)班職責(zé)

大酒店餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

(1)對餐飲部主管負責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其匯報工作。

(2)享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

(3)現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

(4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

(5)熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

(6)負責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品,保完好無損。

(7)協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會,合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執(zhí)行班組會議制度:

①傳達上級工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

②檢查儀容儀表、考勤紀律。

③預(yù)訂通報、菜肴培訓(xùn)及工作安排。

④上傳下達,協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結(jié)。

(9)接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

(10)負責(zé)本區(qū)布草送洗,接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

簽署:

核準(zhǔn):

年月日

篇3:酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

上級:總監(jiān)

下級:部長、洗碗房

崗位職責(zé):

1、認真貫徹總監(jiān)下達的有關(guān)指示。

2、分派并督促各項經(jīng)濟指標(biāo)的落實情況,及時呈報經(jīng)營狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,嚴格要求自己,模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責(zé)任感。

3、負責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。

5、堅持勤巡查,現(xiàn)場督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

6、每周向娛樂總監(jiān)匯報一周來的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監(jiān)提出整改意見。

8、每月上交"營業(yè)分析"報告,對所需物品要有計劃的提出申請。

素質(zhì)要求:

有三年以上管理經(jīng)驗,有很高娛樂業(yè)務(wù)能力,良好的心理素質(zhì),責(zé)任心強,大專文化程度。