西餐零點服務工作程序
一、早餐服務程序
1、餐前準備工作
①按要求擺臺,清潔餐廳各部位衛(wèi)生,如吧臺、椅子等。
②打開咖啡機做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打開水注入布菲爐內(nèi)并點燃酒精蠟。
④準備冷、熱食品,按規(guī)定位置擺放。如水果盤、凍肉盤、甜果醬等。
⑤準備好煎蛋所用之燃氣爐。
1、服務程序:
早餐以自助餐為主,速度要求快。
①迎賓拉椅讓座。當客人走近餐廳,領位員主動、熱情問候,然后引座拉椅、鋪口布。
②問咖啡、茶。根據(jù)客人需要在右側(cè)為客人服務咖啡或茶。
③客人喝咖啡后會起身取食品,待客人返回時,服務員再次為客人拉椅讓座并鋪好口布。
④隨時為客人添加咖啡、茶。隨時撤去臟盤,以保持臺面清潔。
⑤隨時補充干凈杯盤。
⑥結帳、送客。為客人結帳前核對帳單,準確無誤后請客人過目。收取現(xiàn)金時,要將票據(jù)當面點清,準確結帳。
⑦收臺,更換新臺布,重新擺臺。
一、午、晚餐服務程序:
1、餐前準備工作:
①清潔餐廳各部位衛(wèi)生。
②清潔服務車。準備咖啡、淡奶、打水、取面包。
③擺放沙拉臺。
④清潔或更換每日菜單及酒單。
⑤準備充足、干凈的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零點為主。
(1)迎賓。就餐客人走近領位臺時,領位要主動、熱情問候,并詢問
篇2:餐館零點服務工作程序
餐館零點服務程序
一、餐前準備
1、按本餐廳的要求著裝,按時到崗.
2、按中餐廳零點擺臺的規(guī)格擺臺.
3、按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作.
4、備好調(diào)味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。
5、備好各種服務用具,如點菜單、筆、托盤、口布等。
6、領班、主管要仔細的檢查各項準備工作,并在班前會上檢查服務員個人儀容儀表,強調(diào)注意事項,進行分工,使員工在思想上進入營業(yè)狀態(tài)。
二、迎賓
1、迎賓員準備好菜單,在開餐前5分鐘站在咨客臺后,恭候賓客到來。站立要端正,保持良好的精神面貌和姿態(tài)。
2、賓客進入餐廳時,迎賓員要面帶微笑主動問候,了解起是否有預定:如果有預定,問清以什么姓名訂的;如沒有則詢問一共有幾位,并引領至合適的餐位。
3、值臺服務員上前微笑問候,表示歡迎,幫助迎賓員拉椅讓座,拉椅時將椅子正對餐位,并招呼賓客入座,如有小孩巡速遞上兒童椅。
4、賓客就座后,迎賓員將菜單和酒單送到賓客手上。
5、若賓客需脫外套,則為賓客掛好衣服。
三、餐前服務
1、迎賓員為賓客遞上菜單之后,值臺服務員應及時遞上熱毛巾,并使用敬語“請用毛巾”。
2、問飲料:征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水,并主動介紹茶葉和酒水的品種。
3、松口布、去筷套:在問飲料時按規(guī)范給賓客松開口布花,使用敬語;去筷套時應將筷子拿起取下筷套,再將筷子放到筷架上。這些動作一般在賓客右邊進行。
4、服務飲料:在賓客右邊進行茶水或酒水服務,使用敬語。
5、服務調(diào)料:從主賓開始為賓客倒入醬油或醋,在賓客右邊倒入調(diào)味品,以1/3為宜。
6、視就餐人數(shù)進行撤位或加位,操作時均要求使用托盤,并將餐具擺放在托盤上。在不違反操做規(guī)范的前提下,盡量將幾件餐具一起收起或擺放,以節(jié)約時間和少打擾賓客。
7、上述工作就緒后,準備好筆和點菜單,站在適當?shù)奈恢?隨時準備為賓客點菜。
四、點菜服務
賓客看完菜單,服務員應按規(guī)范接受點菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務、進行良好的推銷,服務員應了解賓客的需求,熟悉菜單,主動提供信息和幫助,并按規(guī)范安排菜單。
1、接受點菜:服務員走上前去使用敬語“請問可以為您點菜了嗎”
2、提供建議:介紹當天的特選菜,注意觀察、了解賓客需求,多用描述性語言介紹菜點,語氣要出于對賓客的關心,而不能強行推銷,幫助賓客選擇,注意葷素搭配、分量適中。
3、記錄內(nèi)容:接受賓客點菜時應保持站立姿勢,身體微向前傾,認真清楚地記下賓客所點的菜品名。
4、復述確認:為了確保點菜正確,點菜完畢后,應重復賓客所點的菜品,讓賓客確認。
5、禮貌致謝:復述完畢,服務員應收回菜單,并向賓客表示感謝:“非常感謝,請稍等”。
五、發(fā)送點菜單
1、服務員點菜后,立即將第一聯(lián)點菜單交收銀處,第二、三聯(lián)交傳菜部。
2、傳菜部將第二聯(lián)點菜單夾在菜肴道數(shù)相同的臺號夾(臺號夾的餐桌號與點菜單的桌號應相同),并遞交廚房個分點做好準備;將第三聯(lián)貼在白板以備劃單和控制出菜用。
3、廚房根據(jù)上菜程序先上冷菜、再出熱菜。傳菜部負責掌握出菜節(jié)奏,根據(jù)出菜夾的號碼,在白板上相應臺號的點菜單上將已出的菜在點菜單上準確劃掉,同時檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量等。
4、傳菜員迅速將菜傳交餐廳服務員,由餐廳服務員上桌。
5、第三聯(lián)點菜單劃單結束后妥善保管,以備財務部審核。
六、上菜服務
1、掌握上菜節(jié)奏,冷菜吃了1/2時上熱菜;大桌菜肴道數(shù)較多,要求熱菜在30分鐘左右上完,烹制時間較長的菜肴應告知賓客;如賓客有特殊要求應盡量滿足。
2、當傳菜員將菜肴送至餐臺旁,服務員應快步上前上菜。
3、上菜時雙手將菜奉上餐桌并報菜名,有調(diào)配料或洗手盅時,應先上配料或洗手盅,并告知賓客后上菜。
4、嚴格按照上菜順序上菜。
5、隨時撤走空盤,忌盤子疊盤子。
6、每盤菜跟配勺以方便賓客取菜,同時保持衛(wèi)生。
7、菜上齊后,告知賓客,征求賓客有無其他要求并主動向賓客介紹甜品、水果。
七、巡臺服務
注意賓客進餐情況,勤巡視每桌賓客臺面,良好的服務體現(xiàn)在服務員的工作做在賓客之前。
1、煙缸里有煙蒂或雜物應馬上撤換。
2、隨時添加酒水、推銷飲料。
3、撤去空盤、空飲料瓶。及時整理臺面,保持臺面清潔美觀。
4、替賓客點香煙。
5、賓客餐間離座,上前幫助拉椅、撤餐巾,回座時再幫助賓客拉椅、遞餐巾。
6、賓客停筷后,主動詢問是否需要水果、甜品,并詢問賓客是否需要將多余的菜肴打包帶走(如需要,則迅速替賓客打包)。
八、甜品、水果服務
1、撤走菜盤和吃咸味菜的餐具,只留下牙簽和酒水的杯子。
2、擺上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。
3、上茶。
九、結帳
1、賓客示意結帳后,上毛巾,并按規(guī)范進行結帳服務。
2、賓客起身離座,上前拉椅,幫助賓客穿外套,提醒賓客帶上隨身物品或打包食品,向賓客致謝、道再見。
十、結束工作
1、賓客走后,再次檢查是否有遺留物品;立即交還給賓客或交餐廳經(jīng)理處理。
2、整理餐椅,收拾所有餐具送至工作臺或洗碗間。
3、換上干凈臺布,重新擺臺,等候迎接下一批賓客或繼續(xù)服務其他賓客。
篇3:餐廳零點服務工作程序
餐廳零點服務程序
一、餐前準備
1、按本餐廳的要求著裝,按時到崗.
2、按中餐廳零點擺臺的規(guī)格擺臺.
3、按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作.
4、備好調(diào)味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。
5、備好各種服務用具,如點菜單、筆、托盤、口布等。
6、領班、主管要仔細的檢查各項準備工作,并在班前會上檢查服務員個人儀容儀表,強調(diào)注意事項,進行分工,使員工在思想上進入營業(yè)狀態(tài)。
二、迎賓
1、迎賓員準備好菜單,在開餐前5分鐘站在咨客臺后,恭候賓客到來。站立要端正,保持良好的精神面貌和姿態(tài)。
2、賓客進入餐廳時,迎賓員要面帶微笑主動問候,了解起是否有預定:如果有預定,問清以什么姓名訂的;如沒有則詢問一共有幾位,并引領至合適的餐位。
3、值臺服務員上前微笑問候,表示歡迎,幫助迎賓員拉椅讓座,拉椅時將椅子正對餐位,并招呼賓客入座,如有小孩巡速遞上兒童椅。
4、賓客就座后,迎賓員將菜單和酒單送到賓客手上。
5、若賓客需脫外套,則為賓客掛好衣服。
三、餐前服務
1、迎賓員為賓客遞上菜單之后,值臺服務員應及時遞上熱毛巾,并使用敬語“請用毛巾”。
2、問飲料:征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水,并主動介紹茶葉和酒水的品種。
3、松口布、去筷套:在問飲料時按規(guī)范給賓客松開口布花,使用敬語;去筷套時應將筷子拿起取下筷套,再將筷子放到筷架上。這些動作一般在賓客右邊進行。
4、服務飲料:在賓客右邊進行茶水或酒水服務,使用敬語。
5、服務調(diào)料:從主賓開始為賓客倒入醬油或醋,在賓客右邊倒入調(diào)味品,以1/3為宜。
6、視就餐人數(shù)進行撤位或加位,操作時均要求使用托盤,并將餐具擺放在托盤上。在不違反操做規(guī)范的前提下,盡量將幾件餐具一起收起或擺放,以節(jié)約時間和少打擾賓客。
7、上述工作就緒后,準備好筆和點菜單,站在適當?shù)奈恢?隨時準備為賓客點菜。
四、點菜服務
賓客看完菜單,服務員應按規(guī)范接受點菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務、進行良好的推銷,服務員應了解賓客的需求,熟悉菜單,主動提供信息和幫助,并按規(guī)范安排菜單。
1、接受點菜:服務員走上前去使用敬語“請問可以為您點菜了嗎”
2、提供建議:介紹當天的特選菜,注意觀察、了解賓客需求,多用描述性語言介紹菜點,語氣要出于對賓客的關心,而不能強行推銷幫助賓客選擇,注意葷素搭配、分量適中。
3、記錄內(nèi)容:接受賓客點菜時應保持站立姿勢,身體微向前傾,認真清楚地記下賓客所點的菜品名。
4、復述確認:為了確保點菜正確,點菜完畢后,應重復賓客所點的菜品,讓賓客確認。
5、禮貌致謝:復述完畢,服務員應收回菜單,并向賓客表示感謝:“非常感謝,請稍等”。
五、發(fā)送點菜單
1、服務員點菜后,立即將第一聯(lián)點菜單交收銀處,第二、三聯(lián)交傳菜部。
2、傳菜部將第二聯(lián)點菜單夾在菜肴道數(shù)相同的臺號夾(臺號夾的餐桌號與點菜單的桌號應相同),并遞交廚房個分點做好準備;將第三聯(lián)貼在白板以備劃單和控制出菜用。
3、廚房根據(jù)上菜程序先上冷菜、再出熱菜。傳菜部負責掌握出菜節(jié)奏,根據(jù)出菜夾的號碼,在白板上相應臺號的點菜單上將已出的菜在點菜單上準確劃掉,同時檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量等。
4、傳菜員迅速將菜傳交餐廳服務員,由餐廳服務員上桌。
5、第三聯(lián)點菜單劃單結束后妥善保管,以備財務部審核。
六、上菜服務
1、掌握上菜節(jié)奏,冷菜吃了1/2時上熱菜;大桌菜肴道數(shù)較多,要求熱菜在30分鐘左右上完,烹制時間較長的菜肴應告知賓客;如賓客有特殊要求應盡量滿足。
2、當傳菜員將菜肴送至餐臺旁,服務員應快步上前上菜。
3、上菜時雙手將菜奉上餐桌并報菜名,有調(diào)配料或洗手盅時,應先上配料或洗手盅,并告知賓客后上菜。
4、嚴格按照上菜順序上菜。
5、隨時撤走空盤,忌盤子疊盤子。
6、每盤菜跟配勺以方便賓客取菜,同時保持衛(wèi)生。
7、菜上齊后,告知賓客,征求賓客有無其他要求并主動向賓客介紹甜品、水果。
七、巡臺服務
注意賓客進餐情況,勤巡視每桌賓客臺面,良好的服務體現(xiàn)在服務員的工作做在賓客之前。
1、煙缸里有煙蒂或雜物應馬上撤換。
2、隨時添加酒水、推銷飲料。
3、撤去空盤空飲料瓶。及時整理臺面,保持臺面清潔美觀。
4、替賓客點香煙。
5、賓客餐間離座,上前幫助拉椅、撤餐巾,回座時再幫助賓客拉椅、遞餐巾。
6、賓客停筷后,主動詢問是否需要水果、甜品,并詢問賓客是否需要將多余的菜肴打包帶走(如需要,則迅速替賓客打包)。
八、甜品、水果服務
1、撤走菜盤和吃咸味菜的餐具,只留下牙簽和酒水的杯子。
2、擺上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。
3、上茶。
九、結帳
1、賓客示意結帳后,上毛巾,并按規(guī)范進行結帳服務。
2、賓客起身離座,上前拉椅,幫助賓客穿外套,提醒賓客帶上隨身物品或打包食品,向賓客致謝、道再見。
十、結束工作
1、賓客走后,再次檢查是否有遺留物品;立即交還給賓客或交餐廳經(jīng)理處理。
2、整理餐椅,收拾所有餐具送至工作臺或洗碗間。
3、換上干凈臺布,重新擺臺,等候迎接下一批賓客或繼續(xù)服務其他賓客。