中餐零點餐前準備工作程序與標準序號工作程序工作步驟工作標準1打掃店堂1、檢查天棚四壁有無塵網,使用潔凈的掃帚除去塵網,用雞毛撣撣干凈四壁灰塵;平整、無破損,天棚四壁無塵網,掛飾無破損、無灰塵2、檢查清出桌面、柜面、椅面、地面灰塵、紙屑等,掃地、拖地、吸塵;地面無油漬污漬、無水漬、無紙屑、碎渣3、揀盡盆栽、植物內枯葉、煙頭、雜物無枯葉、無雜物4、清潔桌椅、落臺、擦拭轉玻、花瓶穩固、完好、無破損、無油漬、無污漬、5、使用清水、玻璃刮擦鏡片轉臺使用有效、無污漬劃痕、玻璃鏡片明亮2整理桌椅1、按各區域臺型布局整理擺放規范、間隔均勻、橫豎對齊,整齊劃一,臺型美觀大方2、按規范要求將相應區域內鐲椅擺放整齊餐臺腳呈一直線;臺布規格統一,折縫呈一直線,瓶花、臺號呈一直線3清理餐、用具1、清理各類小餐具、用具,裝入餐盒運送至樓面分類進行、餐盒潔凈、量適中2、使用清潔專用擦布將餐具分類擦拭干凈光潔、干澀、無破損、無油漬、花色統一3、按樓面核定的餐具用量,將餐用具分別存放在餐具柜子內,并使用潔凈的墊布墊底餐具數量充足、分類堆碼整齊、拿取使用方便;餐具與用具分開、餐具與印刷品分開4、清潔茶壺、味壺、牙簽盅,用開水燙后滴干水備用無茶垢、無油漬、無污漬、無破損4規范擺臺1、按擺臺的規范和程序擺臺臺布平整無破損、四角下垂均勻、臺布的折線、標識、花紋一致,餐具間距均勻,臺面美觀、突出主位2、零餐大廳擺5件頭的臺面,附件配套;廳房和高級宴會擺8件頭的臺面,附件配套;5整理臺面1、檢查上餐擺臺是否規范、餐具是否清潔2、使用潔凈抹布將臺面餐具酒具重新擦拭一遍,并擺放好達到擺臺規范,餐具用具清潔、玻璃器皿光亮,無指紋、茶葉、無水漬6備齊備料1、備好茶葉、開水、清洗好茶具茶葉無霉變、異味,茶具潔凈無茶垢2、備好臺布餐巾、小毛巾等布草、毛巾藍、毛巾夾、托盤等物資臺布、餐具分類擺放整齊,小毛巾無異味、無油漬、無污漬、破損3、備好跟料、味料、開胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米飯等擺放整齊、清潔衛生4、備好水果及酒水、飲料、名煙等商品陳設美觀、保證供應5、備好菜譜、各類經營單據、零鈔、發票、復寫紙、計算器、圓珠筆、打火機、開刀等品種齊全,數量充足7檢查工作1、檢查空調、電視機、DVD、電腦、打印機、制冰機、保鮮柜、毛巾車、微波爐、榨汁機、等設備是否完好,燈泡有無破損、溫度、背景音樂是否適中設施設備完好,能正常運轉、燈光正常溫度:冬季18—24度,夏季22—26度音樂選曲正確,音量適中,不影響客人相互交談2、檢查擺臺是否規范擺臺規范、符合擺臺標準3、檢查清潔是否符合要求達到店堂衛生要求標準4、檢查程序:按照標準服務員自查,部長逐項檢查,樓面經理檢查發現問題立即整改、確保各項工作達標8了解供應1、了解估清、急推及海鮮的品種、數量、時價以及當餐所供品種貨源情況必須掌握,以便做好介紹與推銷,服務好客人,提高賓客的滿意度2、了解新菜點,酒水品名、規格、產地、價格、特點3、掌握當日宴會預定及訂座八知三了解9站崗迎客1、再次整理好個人儀容儀表2、開餐前5分鐘按指定位置站崗迎客面帶微笑、站姿規范,朝向來客的方向,精神飽滿

篇2:某餐廳餐前準備工作程序

餐廳餐前準備工作程序

1.目的

規范餐前各項準備工作,確保正常用餐。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1每日8:30召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作進行總結,提出工作要求,傳達管理中心下達指令。

3.2檢查服務員儀容儀表,對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

3.3了解用餐情況,對團體或預先訂餐者,應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

3.6發現設備、設施、物品有損壞情況,應立即通知物業部維修。

3.7檢查臺椅布局是合理、美觀,檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

3.8調節室溫,調好燈光,準備開水。

3.9準備物品,將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料(醬油、陳醋調味品)及茶水、鮮花等準備齊全,安排到位。