(一)西餐廳迎賓員工作程序

1.提前到達(dá)工作崗位,做好迎賓的準(zhǔn)備工作。

2.精神飽滿,面帶微笑,熱情歡迎前來(lái)就餐的客人。

3.主動(dòng)問(wèn)候客人,問(wèn)清就餐人數(shù)。

4.引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳,走在客人斜前方。

5.安排適當(dāng)?shù)牟妥?請(qǐng)客人就座。

6.與客人交談過(guò)程中,注意使用敬語(yǔ)。

7.遞上菜單和酒單,請(qǐng)客人先看。(或由盯臺(tái)服務(wù)員和酒水員上)

8.招呼值臺(tái)服務(wù)員上前服務(wù)。

(二)值臺(tái)服務(wù)

1.客人入坐后,盯臺(tái)的服務(wù)員主動(dòng)上前,熱情地問(wèn)候客人。

2.服務(wù)員為客人斟一杯冰水,晚餐要點(diǎn)燃蠟燭。

3.酒水員或服務(wù)員遞上酒單,詢問(wèn)客人喜歡何種餐前酒,根據(jù)客人的要求準(zhǔn)備餐前酒,從客人右側(cè)將酒擺上桌并重復(fù)酒品的名稱。

4.服務(wù)員遞上菜單,請(qǐng)客人點(diǎn)菜。

5.從客人的左邊上黃油,放在面包盤(pán)上方或上盛滿小包裝黃油和果醬的盅,將面包籃放在餐臺(tái)適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

6.領(lǐng)班接受客人的點(diǎn)菜,順時(shí)針進(jìn)行。

7.服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)菜品,上適當(dāng)?shù)你y餐具。

8.酒水員或服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)菜品,主動(dòng)介紹紅、白葡萄酒。

9.紅葡萄酒用專用酒架盛裝,白葡萄酒則用專用冰桶,保持最佳飲用溫度。

10.將客人所點(diǎn)酒的標(biāo)簽展示給客人看,請(qǐng)主人認(rèn)可。

11.開(kāi)啟葡萄酒,并用手巾擦干凈瓶口,將酒瓶塞遞給客人鑒賞。

12.在酒杯中斟少量酒遞給主人品嘗,待主人認(rèn)可后,再為所有客人斟酒,量不超過(guò)酒杯容量的2/3,順時(shí)針進(jìn)行,有女士時(shí),先女士后男賓。

13.斟酒之后將酒瓶放在酒架或冰桶上。

14.按順序上菜,先頭盤(pán),第二道上湯,第三道上沙拉,第四道上主菜,第五道上甜品,最后是咖啡或茶。上菜撤盤(pán),始終堅(jiān)持右上右撤的原則,上菜時(shí),注意報(bào)菜名。

15.客人用完主菜后,用托盤(pán)將面包盤(pán)、面包刀、黃油盤(pán)、鹽胡椒瓶全部撤下(水杯除外),清理臺(tái)面。

16.上甜品和水果,上配套使用的餐具。

17.客人用完甜品和水果后,上咖啡或茶,配上糖盅、奶罐。

18.酒水員在適當(dāng)時(shí)機(jī)推銷(xiāo)餐后酒。

19.備好帳單,請(qǐng)客人結(jié)帳,帳單用帳單夾夾著,遞交主人。

20.客人結(jié)帳后,幫助客人拉開(kāi)椅子,向客人道別。

21.客人離開(kāi)后,收拾餐臺(tái),并檢查客人有無(wú)遺留物品。

22.更換臺(tái)布,重新擺臺(tái)。

(三)賓客在就餐過(guò)程中的注意事項(xiàng)

1.注意客人的進(jìn)餐情況,掌握時(shí)機(jī),推銷(xiāo)酒品和飲料,及時(shí)添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。

2.及時(shí)添加牛油和面包。

3.經(jīng)常更換煙灰缸,煙灰缸內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭。

4.及時(shí)撤下客人用過(guò)的餐具和清理廢棄物。

5.注意個(gè)人舉止,杜絕不禮貌行為,使用敬語(yǔ)。

6.禁止大聲說(shuō)話以免影響客人進(jìn)餐。

7.精神飽滿,隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。

8.對(duì)于客人的示意,服務(wù)人員不能無(wú)動(dòng)于衷。

9.不能索要或暗示客人給小費(fèi)。

10.無(wú)論何時(shí),牢記客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的信條,客人無(wú)禮,亦需忍耐。

篇2:酒店西餐廳服務(wù)工作程序

酒店西餐廳服務(wù)程序:

1、迎客:咨客微笑,手拿菜譜站在迎送臺(tái)前,問(wèn)候客人(外國(guó)客用英語(yǔ))。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,請(qǐng)問(wèn)幾位);

2、帶位(做指示動(dòng)作):在客人稍前,側(cè)行走,帶至適當(dāng)?shù)呐_(tái)前(請(qǐng)這么走、請(qǐng)跟我來(lái));

3、示座(做指示動(dòng)作):請(qǐng)客人就坐(喜歡坐這里嗎請(qǐng)坐);

4、遞餐牌:翻開(kāi)餐牌,從客人右邊遞上,先女士后男士(先生、小姐,請(qǐng)看餐牌);

5、鋪餐巾:把餐巾打開(kāi),平鋪在客人的膝蓋上(鋪完餐巾后,講謝謝);

6、問(wèn)飲品:腰向下稍彎,聲音溫和,在客人旁邊詢問(wèn)飲品;

7、出飲品;飲品從客人右手邊上,上時(shí)說(shuō)明什么飲品,飲品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正確(這是你的……);

8、點(diǎn)菜:備好紙筆,在草稿紙上畫(huà)好臺(tái)跡,并寫(xiě)特征或編號(hào),在客人左手邊點(diǎn)菜,先女士后男士。牛肉需問(wèn)幾成熟,沙律要問(wèn)跟什么汁,雪糕、奶昔要問(wèn)喜歡哪種味道……(喜歡吃點(diǎn)什么請(qǐng)問(wèn)牛肉幾成熟請(qǐng)問(wèn)喜歡哪種沙律汁請(qǐng)問(wèn)你要的雪糕是……還是……);

9、復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容;吐字清晰,快慢適當(dāng)把客人所點(diǎn)菜式復(fù)述一次(先生/小姐,你點(diǎn)的是……,對(duì)嗎);

10、落單:飲品與食物單分開(kāi)寫(xiě)清楚,菜式如有分先后,要特別說(shuō)明,牛肉幾成熟、沙律汁、雪糕品種等也要寫(xiě)清楚;

11、擺位:按客人所點(diǎn)食物整理餐位,檢查有無(wú)鹽瓶、胡椒瓶;

12、派面包:用包籃、牛油籃分別裝上軟、硬面包、牛油數(shù)個(gè),分一副羹叉在客人左手邊派面包(請(qǐng)問(wèn)喜歡吃哪一種包,軟的還是硬的);

13、上菜:碟邊干凈,熱食要蓋,拿到備餐臺(tái)才揭開(kāi)。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右邊上菜,注意抓碟正確,跟齊所需之配汁、汁醬,派沙律汁在客人左邊進(jìn)行(這是……,請(qǐng)慢用);

14、添酒水、換煙盅:離臺(tái)前把餐桌上的空罐拿走,并問(wèn)客人是否需要一杯飲料,用正確手勢(shì)換煙盅;

15、收碟:從客人右手邊把空碟、用過(guò)的刀叉收起,把多余的汁醬收起。換上另一道菜所需刀叉(我可以把這個(gè)拿走嗎);

16、問(wèn)甜品、咖啡/茶:先推銷(xiāo)餐后甜品,后問(wèn)客人要咖啡或茶(請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)甜品嗎我們有……,來(lái)點(diǎn)甜酒怎樣要咖啡還是茶);

17、擺位;按所點(diǎn)的品種擺上適合的餐位,或咖啡杯、糖等;

18、上甜品、咖啡:在客人右邊進(jìn)行;

19、收碟:把甜品碟杯收去,臺(tái)上只留下飲料或咖啡杯,或添咖啡(可以把這拿走嗎);

20、準(zhǔn)備賬單:準(zhǔn)備帳單:在客人沒(méi)有叫結(jié)帳之前準(zhǔn)備好,該分單的分清楚,核定帳單項(xiàng)目;

21、結(jié)賬:用帳單夾把帳單從客人旁邊送上,讓客人簽名寫(xiě)上房間號(hào)碼。付現(xiàn)金的需在客人面前點(diǎn)清數(shù)目,謝過(guò)客人(請(qǐng)稍候,請(qǐng)簽上你的名字、房間號(hào)碼);

22、找回零錢(qián):帳單夾把零錢(qián)及已打上付款方式的底單給客人,再謝客人,并歡迎客人再次光臨。

篇3:西餐廳服務(wù)員工作程序

西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開(kāi)胃品服務(wù)、湯類服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

1.迎賓

(1)打招呼、問(wèn)候。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。

3.開(kāi)胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開(kāi)胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。

(2)服務(wù)開(kāi)胃酒:應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌;開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前,也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。

(3)清理開(kāi)胃品盤(pán):全桌客人用完后撤盤(pán)、杯。

(4)加冰水:清理完盤(pán)、杯后,主動(dòng)為客人加滿冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開(kāi)胃品盤(pán)后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。