樓面部細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)

為了提高服務(wù)質(zhì)量,保證部門的正常運(yùn)作,維護(hù)紀(jì)律與秩序,現(xiàn)定出以下獎(jiǎng)罰條例:

1、服務(wù)過程中,要持請字當(dāng)頭,謝字不離口,有不周之處多說對不起。

2、若客人言語過分,也不能向客人示以不悅之面色,更不可以頂撞客人。

3、要主動(dòng)熱情地為客人解決問題,主動(dòng)熱情地帶客人去洗手間,不準(zhǔn)只用手勢指引洗手間在什么地方,而不帶客人去洗手間。

4、各員工必須與經(jīng)過的客人問候。

5、在服務(wù)過程中,斟茶、派巾、換骨碟、煙盅、收小食和還有少許菜的菜碟時(shí)要打手勢,征詢客人。

6、上菜前必須斟上醬油,上酒水后要收茶杯。

7、當(dāng)每一臺上完最后一道菜之后要講先生或小姐您的菜已上齊了,請慢用。

8、單尾后需上熱茶。

9、上生果之前要征詢客人意見:菜要不要,需不需要打包,并清走所有菜碟。

10、上生果之后,要求幫客人換一次熱毛巾。

11、在服務(wù)過程中,斟茶、上酒水、上菜、上湯、上糖水要打手勢,以免導(dǎo)致燙傷客人。

12、開市前要做好準(zhǔn)備檢查工作。

13、不要將不干凈的餐具擺上臺。

14、服務(wù)過程中必須托盤操作。

15、每上一道菜,有配料的一定要先上配料,上菜前一定要看清楚這個(gè)菜是否這張臺的,以免出錯(cuò)菜,出錯(cuò)菜的員工按其菜式的售價(jià)扣罰。

16、值班人員按照上司的要求完成本職工作。

17、開工必備:火機(jī)、啤匙、巾夾、筆。

18、凡貴重的酒水一定要給客人看過,并清楚地告訴客人其價(jià)錢之后才可以幫客人開,否則客人不買單,由當(dāng)事人全權(quán)負(fù)責(zé)。

19、客人需要轉(zhuǎn)臺,一定通知領(lǐng)班部長級上轉(zhuǎn)卡。

20、不可用折巾或餐巾搞衛(wèi)生。

21、沖茶水時(shí)一定要看熱水器的溫度指示,不夠溫度的水不要沖給客人,如三個(gè)熱水器的水都不夠滾,可轉(zhuǎn)頭叫客人稍等,并立即通知部長或主管。

22、拖完地之后的拖把一定要掛起來,拖桶要洗干凈放回什物房。

23、公司的膠袋、飯盒、筷子,任何人都不可以拿來做私自用途。

24、不可未經(jīng)上司通知私自收工或去吃飯。

25、幫客人裝飯后,要記得剔卡。

篇2:樓面部經(jīng)理職務(wù)分工職責(zé)

樓面部經(jīng)理職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):總經(jīng)理

管理對象:主任

職權(quán):

一.負(fù)責(zé)餐廳樓面系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到"上傳下達(dá)"。

二.負(fù)責(zé)樓面隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)劃和指導(dǎo)。

三.對各部門的日常工作系統(tǒng)地考察與考評并作總體把關(guān)。

四.與行政總廚共同處理各種重大突發(fā)事件。

職責(zé):

一.全面協(xié)助總經(jīng)理的管理工作。

二.管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

三.制定操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保日常操作,巡視各部門工作情況,合理安排人力及統(tǒng)籌各個(gè)部門工作環(huán)節(jié)。

四.了解與調(diào)配樓面用具、設(shè)備使用情況。

五.充分發(fā)揮各部門員工的優(yōu)越性,提高各部門員工的積極性。

六.全權(quán)處理本部門的日常工作及業(yè)務(wù)。

七.積極創(chuàng)新經(jīng)營方案,提高經(jīng)營效益。

八.閱讀每日營業(yè)報(bào)表,了解經(jīng)營情況,并嚴(yán)格控制成本,提高利潤。

九.組織實(shí)施各種營銷、宣傳活動(dòng)。

篇3:樓面部主任職務(wù)分工職責(zé)

樓面部主任職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):經(jīng)理

管理對象:部長

職權(quán):

一.負(fù)責(zé)餐廳樓面系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到"上傳下達(dá)"。

二.負(fù)責(zé)樓面隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)劃和指導(dǎo)。

三.對各部門的日常工作系統(tǒng)地考察與考評并作總體把關(guān)。

四.與行政總廚共同處理各種重大突發(fā)事件。

職責(zé):

一.全面協(xié)助總經(jīng)理的管理工作。

二.管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

三.制定操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保日常操作,巡視各部門工作情況,合理安排人力及統(tǒng)籌各個(gè)部門工作環(huán)節(jié)。

四.了解與調(diào)配樓面用具、設(shè)備使用情況。

五.充分發(fā)揮各部門員工的優(yōu)越性,提高各部門員工的積極性。

六.處理本部門的日常工作及業(yè)務(wù)。

七.積極創(chuàng)新經(jīng)營方案,提高經(jīng)營效益。

八.了解經(jīng)營情況,并嚴(yán)格控制成本,提高利潤。

組織實(shí)施各種營銷、宣傳活動(dòng)。