ktv樓面部相關(guān)運作流程

一、電腦死機使用手寫單(酒水單)流程

服務(wù)員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺蓋章(第一聯(lián)單留收銀臺)服務(wù)員送第二聯(lián)單(黃單到出品部)出品部憑單出品,傳送員把出品送到相應(yīng)的房(臺)出品部與傳送部核單,電腦恢復(fù)正常時,收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦見到有補單二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水------當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公-------當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公--------由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)-------當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺蓋單(收銀臺留第一聯(lián)單,酒吧留第二聯(lián)單,樓面留第三聯(lián)單)--------收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。

三、贈送單流程

有關(guān)人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名--------當(dāng)值服務(wù)員把此單-------交給收銀臺,收銀臺審核后蓋單(收銀臺留第一聯(lián)單,服務(wù)員留二、三聯(lián)單)--------收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦--------傳送員憑電腦小票出品---------當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯單取消,但出品部已出品-------服務(wù)員把要取消的出品退回出品部--------服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量-------由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)-------服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管(出品同時退回出品部)-------樓面主管通知咨客取消房卡-------咨客拿卡給副總級以上人員簽名------咨客拿卡給收銀,收銀電腦取消卡出品--------取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛--------當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具(品名,數(shù)量)寫在酒水單上,并寫明賠償金額(由主管及以上人員簽名核對)--------當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~---------收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀,第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員--------收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程

客人要求存酒--------樓面核對酒水名稱及數(shù)量-------存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收--------由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄--------存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名-------存酒卡副聯(lián),由酒吧部保存,存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人-----------樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管-------樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認(rèn)---------由樓面主管在存酒記錄取出經(jīng)手人欄上簽字--------由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管------由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單-------部門經(jīng)理審核簽名--------總經(jīng)理審批簽名(貴重物品此環(huán)節(jié))---------倉庫審核簽名(檢查)倉庫有無存貨--------采購部審閱簽名-------董事會審批簽名--------采購部采購。

十、領(lǐng)貨程序:

領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單------部門經(jīng)理審核簽名-------倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出--------部門經(jīng)理檢驗物品簽名--------總辦檢驗確認(rèn)簽名------倉庫檢驗報損物品簽名-------財務(wù)部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序:

客人落order給服務(wù)員---------服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單-----傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺-------收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底(白色)-------由傳遞員送單給出品部門(紅色)配留一聯(lián)單(黃色)--------出品部門收單后接單出品---------傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單------倉庫驗收后簽名-------直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序:

用貨部門將不合格貨物清出--------倉庫檢驗并核對驗收-------采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商-------供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領(lǐng)麥、還麥流程

服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時需簽字注明房號姓名,領(lǐng)麥時,服務(wù)員需檢查,還麥時總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務(wù)員---------通知樓面主管------------禮貌告訴客人,把自帶酒水放存包處,否則公司將收取開瓶費,若客人同意收取開瓶費----------

服務(wù)員開單(注明品名、數(shù)量、金額)-------主管簽字--------交收銀臺輸入賬單(客人自帶酒水一律不允許存酒)

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事(老板)簽單掛帳,董事不在時,可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運作程序

(客人買單后繼續(xù)消費)服務(wù)員通知----------樓面主管---------咨客開卡--------總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字(免開臺小食免低消)---------咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運作程序

服務(wù)員---------通知樓面主管(通知傳送部)--------通知咨客------收銀臺。

篇2:樓面部經(jīng)理職務(wù)分工職責(zé)

樓面部經(jīng)理職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):總經(jīng)理

管理對象:主任

職權(quán):

一.負責(zé)餐廳樓面系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到"上傳下達"。

二.負責(zé)樓面隊伍技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)劃和指導(dǎo)。

三.對各部門的日常工作系統(tǒng)地考察與考評并作總體把關(guān)。

四.與行政總廚共同處理各種重大突發(fā)事件。

職責(zé):

一.全面協(xié)助總經(jīng)理的管理工作。

二.管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

三.制定操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保日常操作,巡視各部門工作情況,合理安排人力及統(tǒng)籌各個部門工作環(huán)節(jié)。

四.了解與調(diào)配樓面用具、設(shè)備使用情況。

五.充分發(fā)揮各部門員工的優(yōu)越性,提高各部門員工的積極性。

六.全權(quán)處理本部門的日常工作及業(yè)務(wù)。

七.積極創(chuàng)新經(jīng)營方案,提高經(jīng)營效益。

八.閱讀每日營業(yè)報表,了解經(jīng)營情況,并嚴(yán)格控制成本,提高利潤。

九.組織實施各種營銷、宣傳活動。

篇3:樓面部主任職務(wù)分工職責(zé)

樓面部主任職務(wù)分工:

直屬領(lǐng)導(dǎo):經(jīng)理

管理對象:部長

職權(quán):

一.負責(zé)餐廳樓面系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到"上傳下達"。

二.負責(zé)樓面隊伍技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)劃和指導(dǎo)。

三.對各部門的日常工作系統(tǒng)地考察與考評并作總體把關(guān)。

四.與行政總廚共同處理各種重大突發(fā)事件。

職責(zé):

一.全面協(xié)助總經(jīng)理的管理工作。

二.管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

三.制定操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保日常操作,巡視各部門工作情況,合理安排人力及統(tǒng)籌各個部門工作環(huán)節(jié)。

四.了解與調(diào)配樓面用具、設(shè)備使用情況。

五.充分發(fā)揮各部門員工的優(yōu)越性,提高各部門員工的積極性。

六.處理本部門的日常工作及業(yè)務(wù)。

七.積極創(chuàng)新經(jīng)營方案,提高經(jīng)營效益。

八.了解經(jīng)營情況,并嚴(yán)格控制成本,提高利潤。

組織實施各種營銷、宣傳活動。